最愛吃的，才是我們第一美食，這裡也許就有你喜歡的「菜」。
大家好，歡迎來到村東哥廚房看美食。今天用豆角給大家做個好吃的，說到豆角它有很多種，有四季豆、白芸豆、梅豆、還有花芸豆等等。其中的四季豆在夏季，雖沒有其它的豆角好吃，但作為多年種菜的東哥認為，四季豆在深秋季，特別靠近冬季的味道是最好的。
四季豆不易生吃，內部含有一些毒素物質，即皂素，凝血素等很容易中毒。所以在吃四季豆時一定要將它煮透蒸熟，破壞這些有毒素的內部結構。只要操作方法得當，常吃四季豆對人的身體，還是有很多好處的，可有效抑制癌細胞，增強免疫力，提高抵抗力等。今天東哥提供的四季豆做法，也是經過高溫油炸，破壞它的毒素結構，形成對人們身體有易地素煸四季豆，供大家參考！
用時：10分廚房經驗：零基礎 分量：3人份 成本：7元
所需食材與調料：四季豆500克、紅幹椒20個、花椒3克、大蔥一小段、大蒜幾粒、食用鹽3克、味極鮮5克、白糖3克 註：根據個人愛好，調料和家庭成員情況適當增減
一、食材準備：
1、把四季豆清洗乾淨，然後用手掐去四季豆的兩端，同時去除兩側的老筋，再用手掰成適合於自已食用的段，散放於大盤中，涼去表面的水分備用。這一過程一定在掰前清洗，如果在掰後清洗，水分進入到豆內，下一步也不好操作。
2、大蔥切蔥花、大蒜拍扁切末、生薑一小塊也切成末裝同一盤中備用。還有把20個的紅幹椒和3克的花椒也放的盤子的另一側備用。
二、四季豆過油（必有一小招）
起鍋，鍋中倒入多一點的油，大約1000克。待油溫達到6成熱時，我們把表面已涼幹水分的四季豆倒入鍋內。把四季豆炸至表面起皺，還有點像虎皮狀時可撈出控油，這期間必須保證四季豆完全熟透。（油炸能便四季豆內的毒素分解）
三、烹飪過程：
1、把一切食材準備好後，我們開始烹飪。倒出炸四季豆的油，在鍋中留有少許底油，倒入幹紅椒和花椒小火翻炒均勻，再倒入蔥、姜、蒜繼續，記得一定控制好溫度，不要把紅幹椒和花椒炒糊，完全炒把它們得出香味。
2、緊接著把過好油的四季豆倒進鍋內，放入食用鹽3克、倒入味極鮮5克、白糖3克，然後開大火把所有的調料翻炒均勻，這時可關火出鍋裝盤了。
3、最後在盤中散入一些白芝麻或者是自然粒，根椐自已的喜好。在這裡我比效喜歡白芝麻的。
這樣的一道家常版的素煸四季豆就做好了，如果你也喜歡那就試試吧！
本文由村東哥廚房美食原創，歡迎關注，帶你一起長知識！ 東哥願意每日與大家分享，農家美食的製作過程，如果您還有更好地做法和建議，歡迎留言評論區，謝謝大家。明天見！
小貼士
我們都知道四季豆操作不好是有的，請注意以下二點：
1、在食用四季豆前，必須要用沸水焯透，完全斷生。最好是熱油煸，直至變色熟透。
2、此豆一定不要生拌，四季豆中的皂素會強烈刺激消化系統。且豆中含有凝血素物質，有凝血的作用。此外四季豆中還含大量的亞硝酸鹽，很容易讓人中毒，大多會出現急性胃腸不適等症狀。所以在食用四季豆前，一定要將四季豆高溫煮透、煮熟，這樣才能保證飲食的安全。