四季豆這樣吃會中毒?教你煮四季豆的4個小技巧

2020-12-19 人民網

原標題：四季豆這樣吃會中毒？教你煮四季豆的4個小技巧

　　食用四季豆中毒的新聞卻時有發生。根據廣東歷年食源性疾病監測報告，1月份因四季豆引起的食物中毒，一般佔該月份中毒總起數的50%以上。那麼我們如何烹飪四季豆才安全呢？

　　四季豆中毒機制

　　生四季豆中含有皂甙和血球凝集素，如果烹調時加熱不徹底，豆類的毒素成分未被破壞，食用後會引起中毒。

　　烹飪四季豆的4個小技巧

　　一般烹飪四季豆時，應先用水焯一下，再下鍋炒，以四季豆顏色不再「翠綠」，轉深色或微發黃為宜。挑選和烹飪四季豆時，需注意以下四點：

　　1、購買四季豆應挑選新鮮的，貯存時間越長，四季豆的皂甙等毒性含量越多；

　　2、下鍋前要把四季豆兩頭摘掉，因為這些部位含毒素較多；

　　3、烹調時應減少涼拌、油炸等方式，尤其是幹煸四季豆，高溫短時油炸反而不易熟透；

　　4、若見四季豆顏色翠綠、口感脆硬，甚至帶有生味兒就不應食用。

　　四季豆不要用涼拌、油炸等方式來烹調。餐廳的幹煸四季豆是最危險的，因為許多廚師為了節省時間，會採用高溫短時油炸的方式來烹調。煮媽提醒大家，在餐廳吃到顏色鮮亮、翠綠，口感脆硬，甚至帶有生味兒的四季豆都應該當心。

　　接下來，再和大家分享一道健康、安全的家常幹煸四季豆的做法：

　　一、幹煸四季豆

　　幹煸四季豆是一道特色傳統菜餚，屬於川菜菜系，口味幹香辣爽，開胃下酒。

　　【材料】

　　主料：豬肉100g、四季豆300g

　　配料：大蒜2瓣、幹紅辣椒2個

　　調料：拌飯醬1大勺、糖1茶匙

　　【步驟】

　　1、將四季豆洗淨後擇去兩端的筋，然後掰成5-6釐米的段，蒜和紅辣椒切碎，肉剁成肉餡；

　　2、鍋中放入適量油，燒熱後放入四季豆；小火煸炒至四季豆外皮開始出現皺褶時，盛出瀝油；

　　3、另起鍋加入少許底油，燒到7成熱時，放入蒜末、辣椒末煸香；放入肉餡，用鏟子快速將肉餡劃散；

　　4、調入拌飯醬；將肉餡炒熟後倒入之前煸過的四季豆翻炒幾下；

　　5、再調入白糖，翻炒1分鐘，待調料和菜混合均勻後即可。

　　二、白玉肉絲炒四季豆

　　【材料】四季豆80g，五花肉絲30g，白蘿蔔2小塊，義大利香料適量，蒜頭2顆，辣椒1小段，1中匙白芝麻，少許香油，少許鹽

　　【步驟】

　　1、肉絲先以蒜末、辣椒、香油及義大利香料略抓捏；

　　2、先將醃過肉絲下鍋拌炒；

　　3、接著放入四季豆拌炒，加入少許的水略悶煮；

　　4、最後放入白蘿蔔絲一起均勻拌炒；

　　5、準備一匙烹大師調味；

　　6、均勻的炒過，最後灑上少許鹽即可；

　　7、剩餘食材不浪費，輕鬆調味，真美味！

　　三、三色四季豆

　　【材料】紅蘿蔔、四季豆、金針菇、芝麻、鹽油。

　　【步驟】

　　1、紅蘿蔔切塊；

　　2、將蔬菜出水2分鐘；

　　3、在相同的水中出水金針菇2分鐘；

　　4、在碗中將蔬菜混合，加入適量鹽和芝麻拌勻；

　　5、盛入喜歡的盤內；

　　6、即成。

　　四、櫻花蝦金莎四季豆

　　【材料】四季豆300g，鴨蛋2個，櫻花蝦酌量，蒜5小粒，紅蘿蔔1小段

　　【步驟】

　　1、四季豆川燙；

　　2、鴨蛋黃炒香，加入蒜末、鴨蛋白；

　　3、加入四季豆拌勻，撒上櫻花蝦末。

(責編：劉穎婕、胡洪林)

相關焦點

  • 四季豆中毒是怎麼回事?
    很多人覺得菜豆又稱為四季豆是因為一年四季皆可收穫，事實並非如此，菜豆被俗稱為四季豆，南方的叫法，可能源於四季豆種植特性，既可春播（2-4月）也可秋播（8-9月）一般春播的四季豆5月底6月初就可以開始採摘，採摘期60天左右，所以市場上常見四季豆的身影故而得此俗名。四季豆的營養與功效有哪些？
  • 炒四季豆時,直接炒是不對的,廚師教你幾招,四季豆脆爽不發黃
    而且四季豆含有豐富胺基酸，鈣質比牛奶還高，礦物質也特別出色，是夏季不能錯過的蔬菜，但是炒四季豆不能直接下鍋，老廚師教你一些技巧，讓四季豆更加脆爽，不會發黃。 ，一些料酒和生薑，小蔥4根等等。
  • 炒四季豆時,直接炒是大錯特錯!廚師教你幾招,四季豆脆爽不發黃
    而且四季豆含有豐富胺基酸，鈣質比牛奶還高，礦物質也特別出色，是夏季不能錯過的蔬菜，但是炒四季豆不能直接下鍋，老廚師教你一些技巧，讓四季豆更加脆爽，不會發黃。【青椒四季豆炒肉絲的烹飪方法】準備一些食材：準備青椒2個，四季豆450克，一些蠔油，一些清水，食鹽若干，生抽少許，豬肉150克，澱粉少許，一些料酒和生薑，小蔥4根等等。
  • 幹煸四季豆最危險,吃不好還有毒,只有這樣吃才是最好的!
    在老家，四季豆有多種吃法，涼拌、清炒、用蒜蓉炒都很可口。夏季在稀飯將熟的時候，煮上一些四季豆，再調入一些鹽，也是一種不錯的主食。將四季豆以高火高溫炸熟炸透，任它再怎麼厲害，毒性也輕易被消除。一般人做幹煸四季豆喜歡先將肉沫炒熟，再下入幹辣椒和花椒，我個人認為這樣無法更好地發揮它們的香味，最好是先將花椒、幹辣椒，以及生薑大蒜炒香後，再放入豬肉沫炒出浸油，才會麻辣幹香出眾。有時候，些微的順序調換，就會使食物的味道錦上添花。四季豆是我們餐桌上的常客，但因為食用四季豆中毒的新聞卻時有發生。
  • 大叔教你幹煸四季豆,香氣撲鼻,簡單易學,超好吃
    本文由大叔下廚房首發，喜歡的朋友可以轉發，分享是一種美德~對於四季豆來說，煮與焯水當然都是能行的辦法，但是這樣一來豆角裡面就含了大量水分，做出來的幹煸四季豆就不正宗了，也會缺失乾脆的口感。四季豆營養豐富，口感好。
  • 四季豆該如何正確的食用
    然而，這味蔬菜的食用是有諸多注意事項的，如果我們稍不注意，就有可能吃了以後中毒，引起麻煩。生的四季豆中含有對人體有害的成分，其有毒成分分為豆莢中含有的皂青以及豆粒中含有的血細胞凝集素，它們對消化道都具有強烈的刺激作用。如果人們進食了炒制不熟或者煮得不透的四季豆，這就有可能引發中毒。那麼，我們該怎樣正確進食四季豆抑或進食不當的四季豆中毒以後該怎麼辦？
  • 麻醬四季豆的家常做法,煮熟煮透再涼拌,補血補脾胃營養高
    四季豆是常見的食用豆類菜，有些地方叫「菜豆」、「芸豆」，是我們餐桌上經常吃到的蔬菜。看似簡單的四季豆，從挑選開始就很有講究，儘量買顏色鮮豔的四季豆，不要買發暗發黑的豆，這樣的四季豆放置時間久，已經比較老了。
  • 僅用一個訣竅,再不害怕四季豆中毒,讓家人吃出正宗吃出放心
    什麼菜在燥熱的夏天吃又能開胃又不會有太高脂肪，從而使人發胖？相信這個問題是很多人都在面對思索的，這裡就馬上給大家推薦一道能滿足絕大部分人需求的菜，特色傳統川菜——幹煸四季豆。川菜流傳最廣，口味最豐富，任意選一樣都勁辣過癮，讓人慾罷不能，口味重的人裡就沒有不熟悉川菜不愛吃川菜的。
  • 秋冬是四季豆中毒高發期 一定要小心食用
    四季豆，也就是芸豆，非常普通的一種蔬菜，看著不起眼，但是營養價值豐富，味道也是不錯的，做法豐富多樣，很受歡迎。正因如此，每年四季豆中毒的事件也是時有發生，這主要是食用方法不對造成的。尤其是霜降前後，即10~11月，是四季豆中毒高發期。四季豆有毒嗎？
  • 四季豆需燜煮去毒素 5種有毒食物應該這麼吃
    四季豆 生四季豆中含有毒物質——毒蛋白和皂素，如果沒有煮熟煮透，人吃後1～5小時就會中毒，輕者頭痛頭昏，重者噁心、嘔吐、腹痛。四季豆兩頭含毒素較高，應去掉。烹調時不能像其他蔬菜那樣燙一下或爆炒一下就可以，一定要燜煮10分鐘以上。當四季豆顏色由鮮綠色變為暗綠或墨綠色，吃起來沒有豆腥味，就可以放心食用了。
  • 富含粗纖維的四季豆香菇豆腐飯
    香菇等菌類、四季豆等豆類菜，雖然不像芹菜、青菜那樣看起來有比較明顯的「菜筋」似的纖維，卻含有比它們更高的粗纖維哦！所以這個輔食也算作預防便秘的快手菜吧！注意四季豆一定要充分蒸熟才能給寶寶吃！4.香菇泡發後取3朵，去掉蒂。
  • 2塊錢四季豆,2個雞蛋,簡單一炒,清熱消暑,最適合夏天吃
    四季豆具有健脾消食，清熱消暑的功效，很適合在夏天食用，炎熱的夏季，食欲不振，一盤四季豆炒蛋既能讓你食慾大開，又能預防中暑，但是要注意的是，四季豆處理的時候一定要炒熟，否則會發生中毒的危險。不過也不要太過於擔心，只要把它炒熟，就不會有問題。
  • 炒四季豆要不要焯水?炒不對可能會造成「肚子疼」,教你正確吃豆
    四季豆是經常會吃的一種蔬菜，口感清脆，製作的方法也是非常的多的。用來搭配雞蛋、豬肉、肥腸等等一起炒著吃，是非常美味的。但是四季豆和很多其他的豆子不同的是，四季豆裡面的皂素是含有一定毒素的，如果食用不當或者炒的方法不對很可能會造成「肚子疼」的情況，即使是輕微中毒也會讓人覺得很難受。
  • 炒四季豆之前要不要先「焯水」,看上去很小的問題,影響會很大
    四季豆一般是我們生活中比較常見的一道菜，平時經常都會吃到，但是炒四季豆還是有很多講究的。很多人都喜歡吃四季豆，比如清炒四季豆，四季豆炒肉等，也都是比較下飯的一道菜，可能做起來不是很難，但是有很多細節的地方還是要注意的，看上去是很小的問題，但是影響還是有點大的。
  • 扁豆、油豆、四季豆,豆角種類你分得清嗎?
    豆角是市場上既便宜、營養價值又豐富的當之無愧的主角，豇豆、荷蘭豆、刀豆、四季豆……光扁豆就有好幾個品種，你能否將豆角家族的成員一一分清？它沒有油豆角那樣寬厚，也沒有四季豆那樣細嫩，不過它伴隨大家的餐桌時間最長。扁豆的口感比較實在，適合燜、燉、燒等方式。北京的扁豆燜面、河南的滷麵用它來做最是地道。●四季豆四季豆是市場上常見的豆角品種，豆莢瘦長、圓潤、肉厚、顏色嫩綠。四季豆主要食用豆莢，因此以表面光滑，豆籽不飽滿的為佳，這樣的四季豆豆莢肉比較厚，口感更好。
  • 四季豆怎麼做好吃?配上蒜泥和肉沫,幹煸四季豆最好吃
    在洗的時候，要把四季豆的兩邊摘掉，因為它是有毒的，吃了對身體不好，把它洗乾淨後，放在水裡泡一下，可以很好去掉些農藥，大概泡半個小時，在泡時，可以放一些鹽，會更健康。和瘦肉、山藥一起炒，也很好吃。但要選那些比較瘦的豬肉，洗乾淨，切成適當的大小，再放入盆裡，用生抽醃製，或加入些蛋清一起醃，大概20分鐘，就很入味了。還可以用一些澱粉去醃，吃起來更滑嫩，口感更好。
  • 炒四季豆時,需要「焯水」麼?廚師長告訴你答案
    但是四季豆和其他的豆類不一樣，四季豆中含有皂素，皂素是有毒的，如果做的過程中沒有處理好，吃了很有可能會中毒，雖然症狀不重，但是鬧肚子也是很難受的。那麼做四季豆的時候應該注意什麼，需要焯水嗎？那麼四季豆需不需要焯水呢？答案是肯定的，因為前面我們說了，四季豆裡含有皂素，皂素吃了對身體是有害的，去除皂素的方法就是煮熟了，但是如果把四季豆放進鍋裡直接炒的話，很容易就會半生不熟。如果吃了的話，就會肚子疼，那能怎麼辦菜很容易就把四季豆煮熟呢？那當然是用我們萬能的焯水了，在炒四季豆之前，要先把四季豆放進開水中焯一下，然後再放進鍋裡炒，這樣就很容易熟了。
  • 大廚教你素幹煸四季豆,只用一小招,保證不夾生,入口香辣有味道
    最愛吃的，才是我們第一美食，這裡也許就有你喜歡的「菜」。大家好，歡迎來到村東哥廚房看美食。今天用豆角給大家做個好吃的，說到豆角它有很多種，有四季豆、白芸豆、梅豆、還有花芸豆等等。其中的四季豆在夏季，雖沒有其它的豆角好吃，但作為多年種菜的東哥認為，四季豆在深秋季，特別靠近冬季的味道是最好的。四季豆不易生吃，內部含有一些毒素物質，即皂素，凝血素等很容易中毒。所以在吃四季豆時一定要將它煮透蒸熟，破壞這些有毒素的內部結構。只要操作方法得當，常吃四季豆對人的身體，還是有很多好處的，可有效抑制癌細胞，增強免疫力，提高抵抗力等。
  • 飯店裡的幹煸四季豆更下飯?教你一招,一樣做出頂級大廚的美味!
    飯店裡的幹煸四季豆更下飯?教你一招，一樣做出頂級大廚的美味！四季豆又名豆角，在我們這裡非常普遍，也是很多人喜歡的一種食材。可有人說四季豆有毒，不能食用。其實熟透的四季豆是沒有毒性的，常食對我們的身體有很好的作用。
  • 幹煸四季豆這樣做,四季豆不夾生,新手也能做出大廚水平
    閱讀本文前，請您先點擊上面的藍色字體「A9999私家菜」，再點擊「關注」，這樣您就可以繼續免費收到最新文章了許多人都知道我們中國的炒菜烹飪手法是非常多的，學會了一樣以後，其他菜你就可以舉一反三了，如果你還不知道一些幹煸的方法的話，那很適合看這篇文章。