四季豆中毒是怎麼回事?

四季豆學名菜豆，又叫芸豆，芸扁豆，眉豆，清明豆，四月豆等，為一年生草本植物。

四季豆原產於中美洲和南美北部安第斯山區，於17世紀至19世紀傳入亞洲，在中國南北方均可廣為種植。

四季豆為什麼叫四季豆呢？

很多人覺得菜豆又稱為四季豆是因為一年四季皆可收穫，事實並非如此，菜豆被俗稱為四季豆，南方的叫法，可能源於四季豆種植特性，既可春播（2-4月）也可秋播（8-9月）一般春播的四季豆5月底6月初就可以開始採摘，採摘期60天左右，所以市場上常見四季豆的身影故而得此俗名。

四季豆的營養與功效有哪些？

中醫認為四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經，有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化溼和利水消腫的功效。四季豆含有的營養非常豐富，有蛋白質，維生素，礦物質，葉酸等，食用四季豆不僅可以補充營養，還有助於增強人體的免疫力，強身健體。四季豆中含有銅元素，銅元素能促進頭髮，骨骼，皮膚，腦部的健康發育，有助於兒童的生長發育。四季豆還有助於維持體內酸鹼平衡，消除脹氣，同時四季豆種子有助於激活淋巴細胞，增強免疫抗體，預防癌症。

四季豆中毒是怎麼回事？

四季豆中毒的病因可能與皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有關。如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，導致食物中毒，出現胃腸炎症狀。另外，四季豆中還可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物，均能引起食物中毒。

所以避免四季豆中毒，在烹飪四季豆的時候一定要煮熟，煮透，不要為了追求口感而引起不必要的危險。如果你吃到的是口感硬脆，顏色鮮豔並且還帶有翠綠色，甚至還有點生味的四季豆，這些四季豆都沒有做熟，很有可能引起食物中毒。

四季豆中毒有哪些症狀？

四季豆中毒的發病潛伏期為數十分鐘至數小時，一般不超過5小時。

四季豆中毒主要表現為為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀，同時可能還伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統症狀。

四季豆中毒的患者有時會出現四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。病程一般為數小時或1- 2天，愈後良好。若中毒較深，則需送醫院治療。