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高麗參是一種大補的滋補品，具有健肝、控制糖尿病、調節血壓、防癌和抗癌、改善男性性功能障礙、抗衰老、增強免疫力等功效作用。
1、健肝
高麗參成分中有抗肝炎活性，具有解毒、保護肝臟及促進肝再生、恢復的作用。此外，高麗參還有解酒、消除宿醉的作用。
2、控制糖尿病
高麗參含有促進胰島素分泌和類似胰島素作用的物質，其中人參皂苷能改善高血糖，有效地控制糖尿病的發生。
3、調節血壓
高麗參具有擴張血管作用，能改善血液循環，其中的皂苷成分通過促進血管內皮細胞釋放一氧化氮，可達到降血壓作用。
4、防癌和抗癌
高麗參的皂苷成分和非皂苷成分有抑制多種癌細胞的增殖活性，同時也可抑制癌細胞轉移。另外，高麗紅參與抗癌劑同服用，抗癌效果要好於單獨用抗癌劑(絲裂黴素)。這是因為腫瘤化療中癌細胞易形成耐受，高麗紅參與抗癌劑同服用，增強對癌細胞的殺傷力、減輕抗癌劑的副作用。
5、抗疲勞及抗壓
經研究發現，持續服用高麗紅參可以提高運動能力和緩解疲勞，對促進運動員疲勞累積的恢復和預防運動性貧血有很大幫助；此外，高麗紅參還可以增強對低溫(5℃、O℃、-10℃)及高溫(35℃)等不利環境的耐受力，通過對壓力或環境變化進行精妙調節，提高抗壓能力，維持機體穩定性。
6、益智健腦
對記憶力減退和運動協調能力下降的人以及經常喝酒或接觸帶乙醇成分的食物、藥物的人，高麗參具有提高腦力工作能力、增強記憶力和改善腦缺血性障礙的功效。
7、改善男性性功能障礙
高麗紅參可防止因壓力導致的男性性功能障礙。經臨床試驗，勃起障礙患者(90人)服用高麗紅參後，在勃起程度、性慾及滿意度等方面都有所改善。
8、改善女性更年期障礙
據調查，有更年期障礙症狀的女性在服用高麗紅參後，有80%的人承認服用高麗紅參後症狀明顯改善。專家稱，這些女性如根據症狀來調整用量，還可提高療效。
9、抗氧化及抗衰老
高麗參具有抑制有害活性氧的增多和脂類過氧化的抗氧化效果。
10、增強免疫力
高麗參提取物可恢復因服用具有免疫毒性的抗癌劑(絲裂黴素)而下降的細胞性免疫反應，尤其乙醚提取物可激活或增強細胞性免疫，及自然殺傷細胞的活性，對提高免疫力有很大的功效。
高麗參的食用方法：
1、燉服
將高麗參切成2mm薄片，放入瓷碗內，加滿水，封密碗口，放置於鍋內蒸燉4~5小時即可服用。
2、嚼食
以2~3片高麗參含於口中細嚼，生津提神，甘涼可口，是最簡單服用方法。
3、磨粉
將高麗參磨成細粉，每天吞服，用量視個人體質而定，一般每次1~1.5克。
4、衝茶
將高麗參切成薄片，放在碗內或杯中，用開水衝泡，悶蓋5分後即可服用。
5、泡酒
將整根高麗參可切成薄片裝入瓶內用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用。
6、燉煮食品
高麗參在食用時常常伴有一定的苦味，如果將高麗參和瘦肉、小雞、魚等一起烹燉，可消除苦味，滋補強身。
薏仁高麗參茶：
原料：薏仁15克，高麗參5克，紫藤子3克，梓葉2克，沸水400毫升。
做法：
1、高麗參、薏仁略洗後瀝乾。
2、鍋中加入紫藤子與洗好的高麗參、薏仁，分別以小火炒至微黃。
3、壺中放入炒好的茶材，再加入梓葉，衝沸水，靜置2分鐘後即可裝杯飲用。
功效：清熱解毒，延年益壽。
高麗參粥：
原料：大棗1杯、水10杯、慄子半杯、水參2棵、大米1杯、杞子適量。
做法：
1、大米洗淨，浸泡約一小時備用。水參刮去外皮，順絲切開。
2、於煲內加入十杯水，放入水參、慄子、大棗。煮沸後，將火調至小火。
3、放入大米並不時攪拌，以溫火煮至大米呈軟腍，加入杞子及以鹽調味即可。
功效：高麗參粥氣養血，適用於脾虛血弱、元氣不足的人士，有補元、護心的作用。大家亦可按體質而選擇白參、水參或紅參。一般來說，夏天較適合吃白參及水參，冬天則適合吃紅參。
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