我改了蛋糕體麵粉的比例 → 想說要增加蛋糕體的支撐力。
改了巧克力內餡加入方式 → 不擠了啦，變成事先抹成一整片、厚度不要太厚、希望藉著表面張力幫忙頂著。
延長巧克力內餡的冷凍時間 → 從原本的10幾分鐘變成整整在冷凍庫冰一個小時，整個冰的硬梆梆。
以上哪一個最有用？我無法肯定只能把能想到的伎倆全部使出啦！哈哈，因為真的不想再耗掉整整一盤蛋了（哭哭）雖然不確定到底哪一個是關鍵因素，以雞尾酒療法概念多管齊下，最後成功了，切開了的那一刻看到巧克力真的是夾心而不是沈底，超級感動。
除了上述隱藏版大魔王巧克力內餡之外，這邊分享做古早味蛋糕本身的訣竅。因為蛋糕體很厚、非常鬆軟，所以脫模的時候要有額外準備才能保持蛋糕皮的完美。我沒有刻意去買底部可分離式模具（如果你用這種模具的話，可省略此步驟），而是使用本來就有的八吋方形固定模來做，為了最後可以把蛋糕直接提出，在底部墊了長度至少是模具的三倍長的烘焙紙，蛋糕四週再墊烘焙紙因為古早味蛋糕高度真的很高，超過我原本模具的高度。如果不額外墊紙板的話，蛋糕烤完冷卻後側面會凹，變得有點像蘑菇頭的形狀，加了紙板之後才會直挺挺的。遇到量比較大的麵糊時我偏好用桌上型的攪拌機，尤其遇到古早味蛋糕的成功關鍵就是穩定的蛋白霜。今天巧克力口味油脂含量高更容易消泡，蛋白霜要認真顧。使用桌上型攪拌機比手持型的輕鬆許多，蛋白一邊打發、一邊加糖，打發蛋白霜的狀態會比較穩定！裝上球狀攪拌器先以低速讓蛋白起泡，使用有行星式攪拌設計，每轉一圈有59個接觸點，蛋白起泡的速度很快，以最低速起泡後轉4速一邊攪拌一邊慢慢加入砂糖。打發到蛋白霜看起來有紋路、濕潤狀態、拉起來是小彎勾（而非直角），七分發的狀態。如果怕打過發或是不夠的話，中途建議停機一兩次確認一下狀態再決定要不要繼續，寧可不夠發（繼續打就可以）也不要過發（沒救了）唷。打發到七分發之後轉最低速回個一兩分鐘讓蛋白霜的氣泡變小，麵糊會更細緻。這次刻意選用玻璃鋼盆，因為古早味蛋糕的蛋白霜份量滿大，玻璃鋼盆在拌勻的過程中可以檢查避免死角，不然很容易出現沒有拌勻的麵糊。
植物油（我用葡萄籽油）：90g
可可粉：45g
中筋麵粉：150g
牛奶：155g
蛋黃：9顆
蛋白：9顆
砂糖：125g
鹽：2g
巧克力夾心
苦甜巧克力：100g
無鹽奶油：8g
即溶咖啡粉：1小匙
| 製作方法 |
食譜原始份量適用八吋正方形模具。在模具最底部底部墊長度三倍長的烘焙紙（之後幫忙把蛋糕提出來）、模具四周放加高厚紙版包鋁箔紙（用紙箱紙版即可）、最內層墊烘焙紙。
巧克力夾心層
準備一張烘焙紙摺出略小於模具的方型放入正方形模具內（夾心層要略小於蛋糕避免烤完露出來）。在耐熱容器內加入巧克力、奶油跟咖啡粉，透過隔水加熱的方式讓巧克力融化，倒入溫溫的鮮奶油，整體拌勻。
倒入摺好的烘焙紙中，用抹刀或刮板抹平，放冷凍庫至少冰半小時~1小時。
蛋糕麵糊
把植物油加熱至85℃左右，或是看到油紋出現後關火。篩入可可粉（加熱可可粉會讓可可風味分子發揮出來，是這款巧克力蛋糕味道突出的關鍵作法之一），接著篩入麵粉跟一點鹽。
將麵糊移出鍋子，倒入攪拌盆。牛奶微波加熱30秒，加入麵糊攪拌，這時候麵糊的狀態會有點花花、分離的感覺是正常的。
加入蛋黃，蛋黃的乳化能力讓麵糊最後會呈現很有光澤、滑順的狀態。
在攪拌盆中倒入蛋白，先以低速讓蛋白起泡後，轉中高速一邊攪拌一邊慢慢加入砂糖，打發至大約7分發、濕性發泡，蛋白霜拉起來有小彎勾。巧克力口味麵糊油脂含量高容易消泡，所以蛋白霜還是要確實打發，才不會在攪拌時消泡。
取1/4左右的蛋白霜加入巧克力蛋黃麵糊中，攪拌均勻，再倒回蛋白鍋整體用輕柔、快速的手法拌勻。攪拌完成的麵糊應該要是很濃稠的狀態，如果變得水水的話表示有消泡的現象。
取出冰冰的巧克力夾心把它從烘焙紙上剝離。模具內倒入2/3的蛋糕麵糊份量，將巧克力夾心放在中間，用剩下的麵糊覆蓋它。最後用刮板把麵糊表面刮平。
以水浴法烘烤，在模具下墊深烤盤，倒入1㎝左右的熱水，設定150℃烤1小時。如何判斷可以出爐？小心地取出蛋糕，用手輕觸表皮如果會回彈表示好了，不需要在烤箱繼續燜或是冷卻。
出爐後趁熱直接脫模，提著烘焙紙一鼓作氣，把蛋糕提出來放在置涼架上。撕開四邊的烘焙紙，讓蛋糕自然放涼。這個蛋糕熱的、冷的吃有不一樣的風味，熱著吃可以享受巧克力醬搭配蛋糕的口感，冰過吃巧克力味更濃鬱，有點類似布朗尼稠稠的口感。