隨著中秋節即將來臨，不僅成品月餅銷量蹭蹭上漲，月餅製作相關的筆記搜索量也迎來增長。人們熱衷於DIY月餅的背後，是越來越多的人愛上烘焙，並加入到烘焙的「燒錢」大軍中來。近日，第一財經商業數據中心（CBNData）聯合天貓發布《2020天貓食品烘焙行業趨勢報告》，依託CBNData消費大數據，洞察天貓食品烘焙行業的最新消費趨勢。
烘焙消費熱度持續上升
根據《報告》顯示，近三年來天貓平臺整體烘焙產品的消費規模和消費人數都持續上升。今年正月的尾聲，居家防疫的人們將許多注意力轉移到了鑽研廚藝上，宅家族們紛紛耐心地研究起「烘焙」來。
成為「烘焙大師」的第一步，可能就是買對烘焙食品。相較往年，酵母粉今年2月銷量同比增長近10倍，泡打粉增長近7倍，天貓平臺烘焙食品消費規模迎來迅猛增長。烘焙食品的不同類型當中，烘焙原料的消費規模佔比和增速都排在首位，芝士、奶油、黃油等傳統原料深受消費者喜愛；同時，烘焙輔料和成品原料消費增速較高，具有較大的潛力。
烘焙食材口味多元創新
隨著消費者們烘焙興趣的縱深發展，他們購買的烘焙食品也更加多元，從基礎的烘焙麵粉、烘焙原料，到各類精緻輔料、預製半成品……不同的烘焙原料也反映出消費者們不同的口味偏好。
據《報告》顯示，芝士、蛋撻液、紅豆製品是烘焙消費最常用的原料，同時也有椰絲、奧利奧碎、芋泥等創新食材融入，這些新型口味受到年輕消費者的青睞。
預製半成品銷量大增
在「懶人經濟」大行其道的當下，想要體驗烘焙樂趣但又嫌麻煩的消費者們，也會選擇各類預製半成品來簡化繁複的製作工序。《報告》顯示，天貓平臺烘焙預製半成品的人均消費額在過去一年大幅上漲，半成品套裝的消費增速最高。天貓烘焙預拌粉的消費規模逐年遞增且保持快速增長，其中既有中式的油條粉，又有新奇的章魚燒粉，還有增速喜人的熟糕、華夫餅，預拌品類也十分多元。
除了購買各類預製半成品，消費者還會藉助烘焙器具來提高效率。「蛋糕模具」、「裱花袋」、「擀麵杖」等詞都是2020天貓平臺烘焙工具的熱門搜索詞，各類烘焙模具套裝助力消費者解放雙手投身DIY創作。此外，以巧廚、展藝為代表的一站式採購平臺更是實現了「懶人式」採購，幫助消費者更加方便地買到安全放心的優質食材與器具。
低糖低脂等健康原料受青睞
當人們選擇自己動手，他們便擁有了更加自主的食材選擇空間。在健康消費的風潮下，越來越多消費者會選擇健康無添加、低糖低鹽的烘焙食品。根據《報告》顯示，天貓平臺自然無添加烘焙食品的消費人數滲透率逐年提升，消費規模增速遠超整體烘焙食品。低鹽低糖的酵母粉、芝士、黃油消費增速較大，健康的食材讓消費者能夠更加輕鬆無負擔地享用美食。
除了傳統的精緻原麥粉，黑麥粉、蕎麥粉增速明顯，不僅麥香濃鬱，更能降脂降壓、延緩機體衰老，為追求健康的消費者所青睞。
傾向於選擇專業品牌
為了改善自己烘焙成果，消費者更傾向於選擇專業化程度高、品質有保證的品牌，選對了合適的烘焙食材，也意味著離成為烘焙大師又近了一步。
根據《報告》，近三年烘焙食品市場頭部品牌消費佔比穩步提升，比如穩居市場第一的百吉福奶酪芝士片，法國樂斯福燕子牌鮮酵母粉等。此外，以蒙牛、伊利為代表的傳統乳業巨頭也紛紛跨界烘焙行業，消費增速遠超行業整體，專業的產品生產線，為消費者帶來更加優質的烘焙體驗。
女性為烘焙消費主力
實際上，烘焙風潮的背後，是以女性為主力的消費者，90、95後消費人數佔比明顯，下沉市場也展現出巨大潛力。而在不同類型的消費人群當中，精緻媽媽的消費人數佔比最高且增速大幅提升，擁有非常突出的「氪金」能力，同時都市銀髮群體也有很高增速，消費潛能巨大。
上遊新聞·重慶商報記者 唐小堞