烘焙又稱為焙烤，來自西方「baking」一詞，雖然烘焙概念由西方傳入，但我國糕點製作早在商周時期就已經出現，不過由於中式糕點主要作為餐餘和節日食品，且以手工作坊為主，故未形成一定的產業化。隨著我國人均消費水平的增長、餐飲消費結構的調整以及生活節奏的變化，具備營養健康、快捷多樣等優點的烘焙食品在我國步入了快速增長的時期。數據顯示，2019年我國烘焙食品零售額達到2312億元，同比增長7.4%，預計2020年有望突破2500億元。
數據來源：中商產業研究院整理
烘焙行業發展趨勢
1.人均消費量偏低，提升空間巨大
雖然近年來我國烘焙食品行業增長迅速，但人均消費水平與發達國家和地區還有較大差距，未來存在提升空間。一方面，從量的角度，由於烘焙食品進入我國較晚，消費者尚處於接受過程中，未來隨著飲食習慣的變化，人均消費量還存在提升空間。另一方面，從價格的角度，目前烘焙食品行業中小企業數量眾多，個人經營的手工作坊較為普遍，因此烘焙食品質量良莠不齊，產品價格相對較低。未來隨著消費升級，消費者對產品品質和消費體驗的要求提高，單價提升也會帶動烘焙行業規模的上漲。
2.年輕一代飲食習慣西化，推動烘焙行業發展
通常居民的飲食消費方式分為主食消費、休閒消費和節日消費三種，其中主食消費為最主要的消費形式，隨著居民生活水平的提升，休閒消費和節日消費的比重在快速提升。目前，年輕一代不斷追求豐富、方便、快捷的生活方式，餐飲習慣也逐步西化，進而推動了烘焙行業的發展。
3.安全、營養、健康以及現烤產品成為烘焙行業發展趨勢
近年來，食品安全事件的發生，引發了社會熱議及消費者對食品安全問題的不斷關注。隨著消費升級，健康飲食的觀念已經深入人心。尼爾森健康與食品成分意見調查顯示，大約有70%的受訪者有特定的飲食需求，他們會控制或拒絕攝取某些食物或食材成分，82%的受訪者願意花更多的錢購買不含有不良成分的食物。在消費者更加注重安全、營養、健康的背景下，烘焙食品也在發生變化。
4.烘焙食品種類、銷售渠道不斷多元化
隨著我國消費者對烘焙食品的接受度不斷上升，其對烘焙食品的需求也愈發的多元化。隨著消費升級，消費者更傾向於現烤產品，而現烤烘焙食品既能為賣場營造良好氛圍，又能帶來可觀的利潤，愈發受到商超的青睞；烘焙食品在主食消費中的滲透率不斷上升，使餐飲、酒店等也開始提供烘焙產品。
5.企業數量眾多，市場集中度穩步上升
烘焙市場中除內外資的大型連鎖烘焙品牌外，還有大量中小型烘焙企業，這些小企業產品品類相對較少、質量參差不齊，且生產效率不高。近年來，在嚴格的食品安全管理以及消費升級的驅動下，烘焙行業集中度呈上升趨勢。