大家好，這裡是壹號美食公館，今天筆者要為您分享一款農村快要失傳的美食——油墩子。相信對於這款美食來說，稍微年紀輕一點的人，估計連名字都不是很熟悉，甚至連聽都沒有聽過。而在筆者兒童的時候，每逢暑假寒假，只要去外婆家總是能吃到這款略帶鹹香的農村美味。而且如果碰上鄉縣趕集，那這種美味可是猶如夜市一般火爆，基本上只要有一個小攤做這款美食，那基本上都是要排著隊等著的節奏。如果你也想知道這款美食是如何烹飪的話，不妨耐心地看完筆者接下來的詳細烹飪解說吧，還望喜歡。
【準備原料】：白蘿蔔一根，芹菜120克，普通麵粉100克，油墩子的模具一個。
【輔料準備】：蠔油，鹽，雞精，白糖，生抽，香油，胡椒粉即可。
第一步：首先我們把白蘿蔔切去頭尾，削去表皮，然後用刨絲刀刨成絲放入碗中，加入半勺的食用鹽醃製出水；芹菜切去根葉，然後把中間的莖部切成丁或者小段，放在沸水鍋中焯水一分半鐘，撈出控涼水備用。
第二步：用雙手把醃製出水的蘿蔔絲適當擠壓排乾水分。
第三步：然後我們準備一個碗，把處理好的蘿蔔絲和芹菜段放入一個碗中，加入適量的蠔油，鹽，雞精，白糖，生抽，胡椒粉，香油，均勻攪拌一分半鐘備用。
第四步：隨後我們開始調製麵糊。首先我們把準備好的麵粉放入一個碗中，現先分次少量的加入清水，直至形成和酸奶濃稠度差不多的麵糊。
基本上只要能形成和下面這張圖差不多的狀態就可以了。
第五步：鍋中準備稍多一點的油，把做油墩子的模具浸沒在鍋裡，預熱一分半鐘。在這裡我們首先要注意的是，油溫的控制要保持在六成熱左右；全程小火煎炸；而且對於油量的控制，一定要使模具輕鬆無壓力的浸沒在油中，這樣才能使成品的樣貌達到最佳狀態。
第六步：之後我們在鍋邊放一個瀝油裝置，然後先在模具中淋上一層麵糊，然後在麵糊上面鋪一層蘿蔔絲和芹菜段的夾層，最後在最上面再鋪上一層麵糊，這樣一個油墩子的生胚就完成了。基本上就是兩層麵糊之中夾著餡料的狀態。
第七步：之後我們把模具整個浸沒在油中，差不多大概在45秒左右，模具中的麵糊就會形成發乾脫模的狀態，隨後我們用筷子適當攪拌一下，油墩子就會自然脫模了；隨後按照之前的步驟進行操作，直至所有的麵糊和餡料全部用完。
第八步：基本上我們一開始只需要把油墩子炸制表皮微微幹焦發黃就可以撈出來了。
第九步：隨後按照烹飪的二次油炸處理，把鍋中的油加熱至八成熱，然後把所有的油墩子二次復炸45秒迅速撈出，這樣做出來的油墩子一定是外酥裡嫩的完美口感哦。
如果你感覺對於這款美食也非常喜歡的話，不妨自己在家動手嘗試一下吧，相信這樣一道在城市中很少見到的美食，一定會讓你有一種回味無窮的感覺哦。那麼今天的美食就分享到這裡，如果你感覺筆者寫的還算不錯的話，請不要吝惜您的點讚，關注，轉發，收藏哦！如果您感覺文中還有不明白的地方，也可以私聊筆者。我們明天不見不散。