W
inshang
引言
什麼樣的餐飲類型，最受985高校的學生歡迎？
來源 | 贏商網（ID：winshang）
作者 | 付慶榮 盧致珍 米婭
選擇了什麼大學，也就選擇了什麼樣的大學吃喝指南。準大學生們要靠著這份指南，度過四年或者更長的大學時光。雖然對自身與食物關係的理解，讓他們已形成了一定的飲食偏好。
但好吃的大學，意味著新鮮、有趣，意味著多樣的餐飲體驗和多元的餐飲文化碰撞。
餐飲門店數量越多，類型越豐富，越能符合來自不同地方學生飲食習慣，也就意味著更強吸引力。看起來，一所好吃的大學就應該是一所理想大學的模樣。
製圖：商業地產頭條
基於此，贏商大數據以中國39所985高校（周邊1公裡門店、10公裡範圍內提供外賣服務店鋪、最近商圈餐飲門店）餐飲數據為樣本，告訴即將開啟大學模式的學生們，好吃的大學是什麼樣的？
01
「寶藏學校」哈工大：日韓料理、川菜火鍋、甜點麵食，想吃就有
以學校周邊1公裡為半徑畫圈，贏商大數據採集了39所985高校餐飲門店數據，共錄得14574個樣本。門店數「500家以上」「200-500家」及「200家以下」對應的學校數量分別為13個、17個、19個。
數據來源：贏商大數據，製圖：商業地產頭條
餐飲門店數量TOP10學校，有哈工大、東北大學、山東大學中心校區、東南大學四牌樓校區、中山大學南校區等，它們身上共同點：
建校時間長，多創辦於20世紀初，山大、東大、南大、蘭大皆為百年老校，為周邊餐飲門店提供足夠長培育期；地處城市核心區，周邊商業氛圍濃厚。哈工大所在南崗區西大直街，中大南校建址的海珠江畔，都是所在城市的絕對市區。
數據來源：贏商大數據，製圖：商業地產頭條
與TOP10鮮明對比，是門店數Bottom5的浙大紫金港校區、華科、清華、廈大思明校區及北大。這些學校大都交通便利，但周邊餐飲門店各有各的少法：
浙大紫金港校區，周邊1公裡範圍內創業園、辦公樓為主，商業性餐飲集聚效應不強；北大、清華，相鄰而生，周邊景點（海澱公園、圓明園、頤和園）、高檔小區林立，校外餐廳數量少且高檔；華科，情況類似；廈大思明校區，原有廈大一條街，美食眾多，2008年開始拆除，多數餐廳移向了位置稍遠的演武商業圈。因此，上述5所學校以「牛掰」學校餐廳或食堂出名。浙大紫金港校區有「亞洲最大的食堂」；清華食堂很多，有學生食堂有教師餐廳，命名方式有講究也有俗稱的。
清華大學食堂，圖片來源：百度百科
雖哈工大以量勝出，但量的呈現與對比，反應的是985高校周邊餐飲門店基本輪廓圖，而色彩構成則需通過類型豐富度來展示。
數據來源：贏商大數據，製圖：商業地產頭條
985高校周邊聚集的餐飲門店，風味小吃、中餐及相關、休閒餐飲排前三。風味小吃門店TOP5品類為面（1266家）、米線米粉（629家）、小吃（619家）、餅（392家）和包子（346家）。
數據來源：贏商大數據，製圖：商業地產頭條
麵館最多的15所985高校中，南方7所，北方8所，佔比相當，特徵不一。南方種類繁多，以重慶大學為例，既有北方拉麵、刀削麵、手擀麵，亦有南方小面、農家面、鴨血面。
北方學校周邊麵館本地色彩濃厚，牛肉麵、刀削麵外，還有炒麵片、炒炮、臊子麵、餄餎面等。這種差異，說到底是兩地飲食文化造成的，南方更包容，北方相對保守。
數據來源：贏商大數據，製圖：商業地產頭條
麵館南北通吃，但米線米粉店更青睞南方學校。據贏商大數據，米線米粉店最多的15所985高校中，北方僅佔2成。中南大學本部和國防科技大學，同在長沙，兩校周邊1公裡有115家米粉店，常德牛肉粉店17家。
對此，有一種解釋認為，北方人眼中，米粉口感似涼皮，但受歡迎度弱；而米線口感太硬，不招北方人喜歡。
數據來源：贏商大數據，製圖：商業地產頭條
理論上，包子、餅都算麵食，它們常見於北方學校周邊。有趣的是，它們的第二大集聚區出現上海和江蘇，前者有火遍全國生煎包，後者則是南京小籠包（湯包）。
總的說來，風味小吃店依不同學校不同城市，地域特徵差別大。985高校周邊的中餐廳門店分布，同理可證。北京菜、東北菜、西北菜、潮汕菜、江浙菜等，瞅著餐廳名即能判斷出所處學校位置。
數據來源：贏商大數據，製圖：商業地產頭條
此背景下，川湘菜能成為「國民家常菜」，可見生命力旺盛。四川湖南外，北方高校周邊亦是川湘菜門店重點紮營區，尤以北京、陝西、遼寧為甚。
食辣之潮，在大學生群體中正盛，他們面臨多重壓力（就業、考研、出國等），食辣成為緩解壓力的有效手段。
同時，大學生時間碎片化，食辣成本低，小龍蝦、麻辣香鍋、烤魚、酸菜魚等大單品社交在他們中興起，並成了985高校周邊熱鬧風景線。
數據來源：贏商大數據，製圖：商業地產頭條
2507家門店，17個超級大單品，除黃燜雞、雞排/炸雞，其餘門店無不指向「辣」。某種程度上，一個學校周邊「食辣」的餐飲門店數量多、類型豐富，招生吸引力越足。
數據來源：贏商大數據，製圖：商業地產頭條
雖然，門店數重慶大學略多於哈工大，但後者的各單品佔比更為協調，學生能在這裡迅速找到喜歡的「辣食」概率更高。
從重口味回到休閒餐飲這一清新品類，985高校周邊絕對少不了烘焙甜品、咖啡和茶飲店，差別在於組合模式不同。
數據來源：贏商大數據，製圖：商業地產頭條
如果一個學生平時喜歡來份甜點、喝杯奶茶、泡個咖啡館，那中大、川大、哈工大是其首選前三。
廣東「糖水」聞名全國，中大甜品茶飲多正常；四川茶文化濃厚，學生們自然成了茶飲店和茶館（四川985高校周邊共錄得73家門店）的目標客群之一。
值得注意的是，健身潮帶動的少鹽少油清淡飲食，目前正在高校學生間流行起來。高校旁的輕食沙拉、水果店呈快速發展趨勢。
無論是風味小吃、中餐、茶飲，高校旁的這些餐飲店更多滿足的是中國學生就餐喜好，可隨著留學生人數破十萬（截至2018年底），滿足他們需求門店漸漸多了。
數據來源：贏商大數據，製圖：商業地產頭條
漢堡、炸雞等西式快餐外，其還催生了日韓料理、西餐廳生意。日韓料理店，哈工大遙遙領先，其地理位置、飲食習慣更近日韓；而西餐廳則多見於華科、中大、復旦等南方學校周邊，主要承接來自歐美、東南亞及非洲留學生。
如此看來，如果分數足夠、不怕冷，想學NB的工科專業，又想將天下美食一網打盡，那選哈工大最靠譜。
02
985學生外賣「三寶」：黃燜雞、小龍蝦、麻辣香鍋
贏商網大數據抓取了39所學校10公裡範圍內提供外賣服務店鋪，按美團外賣平臺標籤分類，以了解學生們的外賣偏好。
數據來源：贏商大數據，製圖：商業地產頭條
分析後發現，總計13368家外賣店鋪中，快餐最多。中式簡餐高達2500多家，以麥當勞、肯德基等西式快餐471家。快餐價位低、出品快，符合大學生們學習時間相對固定，生活節奏較快特點。
快餐外，麵館、米粉米線也是普遍主食選擇，門店較多。此外，高校周邊不少「超級單品」，比如小龍蝦、烤串、滷味熟食、小吃等，瞄準正餐外的消費市場。
為進一步了解不同985高校學生外賣偏好品類，我們分析了13368家外賣店鋪月銷量（top20）的餐飲類型，發現很多有趣點：
快餐外賣「稱霸」985
中式簡餐、西式快餐在985高校周邊的店鋪數量本來就多，且出品快、打包方便、配送時間短（30分鐘左右）、口味包容。
相對來說，上海、天津高校的學生偏愛西式快餐。
高校外賣有三寶：黃燜雞、小龍蝦、麻辣香鍋
沒有誰的學生時代，逃得過一碗黃燜雞，尤其是北方的孩子。麻辣香鍋、川菜必點，985學生「麻辣鮮香」重口味不少。夏天是小龍蝦季節，而小龍蝦是宵夜靈魂。
入鄉隨俗，本地特色不能少
各地皆宜的餐飲外，不同地區的學生也對本地特色菜「情有獨鍾」。比如北京的鐘情北京菜、涼皮、餃子，哈爾濱、長春的是東北菜、烤串，成都、重慶則是川菜、冒菜……
湘菜打入川菜腹地，風靡北上廣
川渝高校學生外賣清單中，湘菜排名遠高於川菜。憑著種類齊、好下飯特點，湘菜還俘獲了北京、上海、廣州高校的大批學子。
上海口味最開放，東北愛擼串
國際都市上海，包容性強，高校學生口味多元開放。不僅愛點本幫江浙菜、新疆菜、生煎、肉夾饃等國內特色，也對西餐、東南亞菜、日韓料理、沙拉、意面披薩等「來者不拒」。
東北區域夜經濟相較落後，學生吃燒烤更多會選擇在室內進行，因此烤串外賣在大連、瀋陽、哈爾濱高校很暢銷。
能吃到什麼是一回事，而吃得起是另一回事。近年大學生生活費見長，據《2018年大學生消費洞察報告》，大學生日常可支配金額為1405元/月，近60%花在吃上面。
那麼，大學生點外賣究竟要花多少錢？以985高校周邊外賣店鋪人均價格作參考，可得出一些結論：
數據來源：贏商大數據，製圖：商業地產頭條
50元以下的外賣餐廳佔比超過90%，其中21-50元的最多，對應的餐廳類型主要是中式簡餐、米粉米線、小吃燒烤、滷味熟食等。均價100元以上的外賣餐廳佔比0.9%，賣得多是小龍蝦、火鍋、海鮮。這個價位的外賣餐廳，華東師範大學中北校區周邊最多，其次是南京大學鼓樓校區、中國人民大學附近。這些學校靠近城市繁華地帶——上海長風商圈、南京新街口商圈、北京中關村商圈，地理位置決定著周邊大學生消費水平不會太低。
本地點本地特色餐廳，往往更貴。比如成都高校周邊的麻辣香鍋/乾鍋外賣，比哈爾濱、青島、合肥、南京、武漢的貴，山東高校旁的黃燜雞比其他城市的貴。03
985高校商圈覓食：清華中關村「糙」，武大街道口「最火辣」
無論是學校周邊1公裡門店，還是線上外賣，這些985高校周邊的餐飲業態主要滿足學生即時快速就餐需求，而當遇上周末或節假日，周邊購物中心往往更具覓食吸引力。
從贏商大數據《985高校周邊購物中心客流規模指數榜單TOP20》中，可看出，高客流購物中心多出現在上海的985高校周邊，且其餐飲門店數量多，品類豐富。
榜單意義：依據統一數據標準進行項目對比分析，形成共識性判斷依據；採用動態及可量化數據，大幅避免主觀人為判斷的幹擾因素；基於榜單的動態持續發布，為行業趨勢形成連貫性研判依據樣本範圍：全國39所「985工程」高校周邊2公裡範圍內，商業建築面積≥3萬㎡的購物中心客流選取時間：2019年6月客流統計方法：依託贏商大數據對零售商業的專業判斷和數據算法，排除諸多幹擾數據（如地鐵上蓋物業、商業綜合體的非購物中心的客流數據），形成精準數據趨勢判斷。本榜單基於購物中心的客流規模數據進行項目對比分析，旨在反映購物中心客流情況（並非反映項目經營能力，項目業態與學生客群的匹配度也不在考慮範圍中）
但多數情況下，一個高校周邊可能不只有一個購物中心。因此，以最近商圈為樣本，更能看出不同學校學生的尋吃地圖。按就近原則，贏商大數據為39所985高校匹配出了34個商圈（以下統稱高校商圈），其中有8所大學「共享」3個商圈。
數據來源：贏商大數據，製圖：商業地產頭條
據贏商大數據分析，這些高校商圈以成熟商圈（佔比72%）、區域商圈（佔比85%）為主；新興商圈、市級商圈為輔。
一方面是因為985高校歷史較為悠久，就近商圈商業成熟；另一方面，這些高校初次選址的區域現大都不是所在城市核心商業區，故區域性明顯。
商圈類型外，各高校商圈餐飲門店數，從根本上決定著所對應985高校學生可選擇空間。
從贏商大數據收集信息，可將大跨度門店數（21家-756家）分為7個檔位：大多集中在500~200梯隊；700+梯隊，只有1個商圈（濟南洪樓商圈）。
數據來源：贏商大數據，製圖：商業地產頭條
34個高校商圈中，選取了9個成熟商圈（海長風商圈、上海徐家匯商圈、上海五角場商圈、上海控江商圈、北京中關村商圈、成都建設路商圈、南京新街口商圈、武漢街道口商圈、武漢光谷商圈）做樣本，看看同為985高校學生，在吃這件事上，有著怎樣不同的方式與態度。
上海985高校商圈餐飲業態：最包容，不愛市井，愛小資
在我們選擇的9個高校商圈中，有4個位於上海，關聯華東師範大學中北校區、上海交通大學徐匯校區、復旦大學邯鄲校區、同濟大學四平路校區。
相較於其他的高校商圈，上海高校商圈餐飲的包容性更強，在多個餐飲類別上分布較均勻。其中，外國餐飲和休閒餐飲這類偏小資的餐飲最多。
值得一提的是，由於距離江蘇盱眙小龍蝦養殖基地僅有5個小時的車程，上海高校商圈裡的小龍蝦單品分布最多。
另一方面，燒烤、麻辣燙、串串這類「市井味」較重的業態，在上海高校商圈中的佔比不及個位數。
數據來源：贏商大數據，製圖：商業地產頭條
清華大學商圈餐飲業態：最「快」，最「糙」
北京中關村商圈，與最高學府清華大學、北京大學、中國人民大學相關聯。這個商圈快餐佔比幅度最高，為30.1%。麻辣燙佔比為2.3%，僅次於武漢街道口商圈的2.9%。
數據來源：贏商大數據，製圖：商業地產頭條
中關村堪稱中國「矽谷」，有濃厚的創業氛圍，是IT、網際網路等新興科技產業的聚集地。
在「2018年中國網際網路企業百強榜單」top10中企業中，中關村企業佔據七席。它們是百度、京東、新浪、搜狐、美團點評、360、小米。
由此可見，各種北漂族、996人群，為中關村商圈餐飲的「快」和「糙」貢獻不少力量。
成都高校商圈餐飲：最慢，最不洋氣
成都建設路商圈，毗鄰電子科技大學。在這個商圈，中餐佔比最大，為33.4%。快餐業態佔比最小，僅為11.2%。外國餐飲比例最小，為2.4%，而其他城市外國餐飲佔比從3.6%~10.6%。
另外，火鍋、地方風味、小吃佔比均為位列第一。可見，成都生活節奏緩慢悠閒，餐飲口味相對保守，偏愛傳統老味道。
數據來源：贏商大數據，製圖：商業地產頭條
南京大學鼓樓校區、東南大學四牌樓校區：最愛串串和休閒餐飲
串串佔比為3.8%，為所有商圈最高。休閒餐飲佔比25%，高於上海。
快餐佔比與成都接近。外國餐飲佔比9.3%，僅次於上海。火鍋佔比為3.6，僅次於成都。可見，南京的餐飲綜合實力很強。
數據來源：贏商大數據，製圖：商業地產頭條
華中科技大學、武漢大學：最火辣，愛燒烤和麻辣燙
武漢是個「火爐城市」。
火辣的燒烤和麻辣燙，都是武漢人鍾愛的街邊美食。不用像吃小龍蝦一樣講究季節，也不像吃火鍋一樣要坐著，只要架個爐子，站在路邊就能吃起來。
隨著城市的發展，燒烤和麻辣燙走進潮流地帶商圈。在華中科技大學、武漢大學附近的街道口商圈，燒烤和麻辣燙的選擇是最多的。取兩個商圈的平均數，燒烤佔比2.4%，為所有高校商圈之首；麻辣燙佔比2.4，僅次於上海長風商圈的2.8%。
此外，休閒餐飲、地方風味，也同樣走俏。其中，後者為10.56%，僅次於成都的13.1%。
數據來源：贏商大數據，製圖：商業地產頭條
在哪吃？吃什麼？花多少錢？三個終極問題必將一直困擾著985高校學子們的心。而那些遺憾沒有考上清華北大的人兒們，看著自家學校「好吃指數」高出一截，是否會心一笑？
那麼，「逛玩指數」呢？請看下篇：中國39所985高校逛玩指南大揭秘。
本文經授權轉載，文字和圖片版權歸原作者所有
轉載、投稿、爆料、洽談合作
聯繫小編：winshangxb