前幾天給大家分享了一道茄丁雞蛋餅，感覺大家都還是挺喜歡的，看來和小編一樣喜歡吃茄子的朋友有很多。茄子肉厚且口感嫩滑，尤其是過油後有一種獨特的香味，吃起來和肉的味道差不多，北方有一道菜叫做素亂燉，有豆角，土豆，青椒，西紅柿，還有茄子，這裡面的茄子就替代了五花肉的作用。還有我們平時經常會吃到的紅燒茄子，肉末茄子，炸茄盒等家常菜，茄子不僅是葷素兩宜，還可以包餡或是合著麵粉烙成小餅來吃。
這道小茄餅是小的時候奶奶烙給我吃的，因為小時候我很挑食很瘦，用鄰居的話來說，就像是電影裡的小蘿蔔頭一樣。爸媽實在沒辦法就把我送到了鄉下的奶奶家，那時候鄉下的生活條件不太好，肉還有一些副食品也只有趕集的時候才能買到。所以，每當我嘴饞了，奶奶就會從菜園子裡摘幾個茄子，配上青椒或是胡蘿蔔，再加上麵粉和雞蛋給我烙餅吃，奶奶烙的茄餅特別的好吃，吃上多少次都不會膩的。
【家常茄餅】
所需食材：茄子，青椒，麵粉，鹽面，五香粉，雞蛋、黑芝麻
【製作步驟】
步驟1、茄子洗淨去蒂切成絲，切好後茄絲裡加點鹽，抓勻醃製一會，把茄子的水分沙出來（如果在意成品的顏色，可以把茄子去皮之後再切絲），醃幾分鐘之後攥幹水分備用。青椒洗淨切絲。
步驟2、取一個乾淨的盆，加入茄絲，青椒絲，五香粉（用花椒粉也可以），根據菜的量打入幾個雞蛋，攪拌均勻後加入麵粉，麵粉要一點一點加，不要一次加的太多，攪拌成粘稠的糊狀就可以了。
步驟3、電餅鐺提前預熱5分鐘，刷上一層油，用勺子把麵糊舀入電餅鐺內，接著把麵糊整圓，烙至底面變黃，翻面，烙至兩面都金黃，就說明已經熟了，大約5分鐘左右，可以出鍋了。
這道小茄餅吃起來外焦裡嫩，營養豐富，做起來又非常簡單，做早餐也是很不錯的選擇。如果吃膩了炒茄子，不妨試一試這種新方式。
【小貼士】
1、茄子提前殺一下水分，然後再把水分攥幹，因為攥幹水分的茄子不吸油，口感好，味道香。
2、在調麵糊的時候要少量的加點清水，才能調成軟一點的麵糊，烙出來的茄餅口感才會更軟更好。
3、電餅鐺預熱的時間不宜過短，5分鐘左右差不多，如果電餅鐺預熱過短，或者還沒預熱就把麵糊倒進去，麵餅長時間在鍋內會失去水分，烙出的麵餅會發乾發硬，不好吃。
4、煎茄餅的時候不要用大火，中小火慢慢煎，喜歡吃肉的朋友還可以加點肉餡進去。
以上就是「村中美味」今天跟小夥伴們分享的全部內容，如果你有不同的做法，或者有更好的創意，歡迎在文章底部的評論區留言，小編非常期待和大家一起分享美食的快樂。