翻翻朋友圈，杏仁又被各位大神炒的火熱，江湖流傳：「吃杏仁會中毒」，真的假的，還能不能愉快的吃杏仁了？
網絡上經常會有報導兒童「苦杏仁中毒」的事件，杏仁，分為苦杏仁和甜杏仁，在各種事件中說到的中毒主要來源於杏仁當中的「苦杏仁苷」物質；甜杏仁當中含苦杏仁苷較少，約為0.1%，而苦杏仁當中含有苦杏仁苷約為3%，相差較遠，正因為如此，所以苦杏仁苷的毒性相比甜杏仁高25—31倍。
為何會有中毒情況發生？
一般情況下，出現中毒情況多是在水果成熟季節，主要原因是由於誤食新鮮生杏仁最終產生此類問題；至於作用機理，主要是生杏仁經過咀嚼消化之後，苦杏仁苷被果仁中的苦杏仁酶水解，產生氫氰酸、苯甲醛和葡萄糖，而這其中的氫氰酸會迅速被黏膜吸收入血，使人體呼吸酶失去活性，從而導致缺氧、窒息，甚至死亡的後果。
很多人此時就在想，杏仁一吃就會中毒，不可以再吃了，事實並不是這樣，正常吃熟制杏仁相對沒有問題，不可直接生食，對於市場上銷售的杏仁等果仁大都經過了一系列的加工處理，可以有效的去除其中的有毒成分；建議大家購買正規廠家生產的合格產品；家庭中如果要食用生杏仁，需要採取熱水煮沸等去毒措施，而且也要控制食用量。
怎樣區分苦杏仁與甜杏仁？
其實市面上我們一般買到的都是處理過的杏仁，而且大多數是甜杏仁，不用擔心買到苦杏仁而導致中毒。如果學會區別兩種杏仁的話，會讓我們更安心的享用它。主要是從外觀上來分辨，苦杏仁是一種山杏仁的果實，外觀呈心形，比較小，直徑大約1釐米左右，種皮是深棕黃色，種皮上的紋路比較細，味苦。甜杏仁是仁用杏的果實，外觀呈心形，形狀比苦杏仁略大，尖端略歪，種皮是淡黃色，種皮上的紋路比較粗，味甜。
話說於此，你應該明確一個問題：關於杏仁中毒的問題，並不是網上傳言的那樣可怕，只要合理（熟吃、去殼）是沒有太大問題的。
挑選杏仁需注意：
一選擇大品牌
最好選擇大品牌，知名靠譜的廠商生產的杏仁，流通到市場前都會有國家食品安全部門進行嚴格的衛生檢查，可以保證食品質量，食用安全性較好。
二選原味最靠譜：
原味的一般都是選擇新鮮的杏仁烘焙的，其他口味的有時會採用不新鮮的杏仁加工，一般會掩蓋杏仁本身的味道，很難被吃出來。
三聞氣味辨好壞：
打開包裝後聞一下，如果有刺鼻的異味說明可能為二氧化硫殘留量較高的產品，如杏仁有異味，說明已經腐敗變質，不可食用。
杏仁，不錯的堅果，但仍需適量食用，否則也會造成體內脂肪過剩的後果，建議堅果每天食用20-30克較為適宜。
杏仁的謠言就這樣破了，希望您從長計議，健康食用。
注作者信息：內蒙古營養健康促進會 副會長
中華人民共和國食品HACCP食品體系內部審核員
國家二級公共營養師
國家高級食品檢驗員 王思露
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