說起馬齒莧，大多數人的第一反應可能是：「馬齒莧是什麼東東？我見過嗎？」而當看到照片時才會恍然大悟：「哦——原來是它呀！」是的，馬齒莧的分布非常廣泛，從南到北，由東到西，田野路邊、庭院廢墟、阡陌小巷都有它的身影。「外來的和尚會念經」，很多人總迷信國外價格昂貴的保健品，花費幾千甚至上萬大洋，購買功效並不明確的保養品，卻對身邊實實在在的好東西視而不見。
馬齒莧為馬齒莧科一年生草本植物。見過它的人很多，但了解功效和作用的人卻是少之又少。馬齒莧是藥食兼備的植物，中醫記載，有消腫解毒、生津止渴、消炎利尿的作用。就因為如此多的功效，因此它還有了「天然維生素」的綽號。
大部分人吃馬齒莧，可能最早都是跟著奶奶在田間採上一大把，回家涼拌或者做成包子吃。這個包子既美味可口，又能補益肝腎、解毒涼血、緩解便秘，聽到這兒，你是否後悔得一拍大腿，恨自己當初沒多吃點？
馬齒莧葉片厚厚的，葉面又小又圓，胖胖的它們辨識度極高，但因為它們個頭不高，普遍株高30釐米左右。仿佛在地上趴著一樣，所以存在感並不高，哈哈。馬齒莧的口感有點像莧菜，嫩脆爽滑，略微有點酸。與蔬菜中的其他兄弟姐妹比，它的口感並不算突出，但勝就勝在保健價值上。
馬齒莧性寒涼，可以明目、降血脂，入肝經，可以涼血、降肝火。經常對著電腦的白領，可能會眼乾眼澀，口乾口苦；還有些人，年紀輕輕就長白頭髮，這都是肝上火的症狀，如果能吃點馬齒莧，症狀可以得到緩解。此話並非吹牛哦，美國的研究機構也證實了這點。經過試驗發現，馬齒莧含有豐富的歐米茄3脂肪酸，絲毫不遜於海魚，歐米茄3脂肪酸進入人體後，能降低膽固醇和甘油三酯，為有心腦血管疾病的人帶來福音。
馬齒莧可以入心經，清心火。也可以入肺經，散肺熱。對於有皮膚病的人，馬齒莧可是個寶貝。比如夏季起痱子，瘙癢難忍，我們可以把馬齒莧曬乾後放在洗澡水裡，每日一泡，痱子很快就能下去啦；皮膚有腫痛的地方，也可以把馬齒莧搗爛，敷在患處，可以迅速消腫。
馬齒莧還是腸道清潔工，是各種腸胃病的「頭號大敵」。特別對於熱證的腸胃病，馬齒莧「解毒、消炎、祛熱」三管齊下的功能就派上大用場啦。那麼，屬於熱證的腸胃病有哪些呢？比如便秘、痔瘡、細菌性痢疾、大便臭穢等。大部分的腸胃病都屬於熱證，如果你實在記不住，那麼還有個簡單的方法，除了受寒引發腹瀉，長期大便稀溏這兩個之外，都是熱證腸胃病。
馬齒莧雖然渾身是寶，但也不是人人適宜，有三類人還是要避免的。第一種，就是剛才說的，因為它寒涼滑利，所以受寒後容易腹瀉的人儘量不要吃；第二種，孕婦，特別是容易滑胎的孕婦，更是要禁食；第三，正在服用含有鱉甲中藥的人，中醫裡含有鱉甲的藥方很多，比如著名的治療腰痛的秘方「鱉甲散」，馬齒莧和鱉甲是相剋的食物，切忌一起食用。此外，如果之前沒有吃過馬齒莧的人，第一次也不要多吃，要逐漸加大量才對。
馬齒莧的吃法很多，涼拌吃，炒著吃都可以。最省事的是涼拌馬齒莧，做法是把新鮮的馬齒莧洗淨，放在開水早焯兩分鐘，之後撈出來，放涼後拌上蒜泥，撒上香菜，再根據個人口味加點香油和鹽就可以吃了。涼拌馬齒莧碧綠清香，新鮮可口，看著就非常有食慾哦~這道菜有清熱止痢的功效，所以有溼熱痢疾的人可以考慮作為食療。
涼拌雖好，但也不能天天吃涼的，那麼，馬齒莧還有什麼吃法呢？並且有什麼方法能遮蓋馬齒莧酸酸的味道呢？一起來看看：
一、馬齒莧包子大部分人第一次吃馬齒莧都是因為包子吧。首先把馬齒莧洗淨後切碎，和瘦肉餡一起攪拌，加入老抽、蔥末、薑末、鹽，雞精拌勻，做成包子餡。再把發好的麵粉揉成麵團，擀成麵皮，包上剛才準備的餡，做成包子，蒸熟後即可食用。包子餡裡也可以加進去豆腐，既能讓口感更好，也能讓滋補抗菌效果更上一層。
二、馬齒莧粥粥是養胃的好東東，清爽不油膩，專治各種不愛吃飯？而且做起來也不麻煩，採一些新鮮的馬齒莧，路邊的最好不要採，因為受尾氣汙染太厲害。做法是，先按照正常方法熬大米粥，把馬齒莧洗乾淨後切成小段，等到大米粥熬好了，把馬齒莧和白糖放進去就好了。但是記住不要放紅糖。
三、馬齒莧雞蛋煎餅馬齒莧不適宜孕婦吃，但適合產後吃，特別是對付產後惡露不淨，有利於淤血的排出。把馬齒莧洗淨後切碎，和麵粉、雞蛋、水、蔥花、少量鹽，一起攪勻，調成比較稀的麵糊，然後平底鍋燒熱放油，倒入麵糊，待到呈現透明狀態就可以翻面了，再煎一會兒就能出鍋了，當然如果喜歡，可以配上蒜汁或者醋哦。
四、馬齒莧豬肝湯剛才說了，馬齒莧可以入肝經，名目，那麼豬肝呢？更是養肝明目的聖品。二者的結合，宛如強強聯手。馬齒莧豬肝湯不僅美味鮮香，還有養肝明目的作用。具體做法是：準備馬齒莧，金針菇，豬肝和雞蛋。先把馬齒莧洗乾淨切斷，金針菇洗淨後，撕成一條一條的，豬肝洗淨後切成片。豬肝一定要洗乾淨，否則會有股酸味，加上馬齒莧的酸味，兩酸相加，這道湯的口感會很差哦。先把馬齒莧和金針菇一起放到鍋中煮，大約15分鐘後，加入豬肝，把雞蛋打進去，等水再次沸騰後，加鹽，香油等就可以了。
五、枸杞馬齒魚肚枸杞養肝補腎，馬齒莧解毒涼血，魚肚補精益血，因此它們三個的結合，能夠滋補肝腎，緩解腰膝酸軟，眼口乾澀等症狀。具體怎麼操作呢？步驟有些複雜，看好了哦。先準備原料：枸杞、馬齒莧、魚肚。先把馬齒莧洗淨切斷，炒鍋燒熱後倒入油，倒入馬齒莧，炒熟後放在盤子中備用；魚肚洗淨，放入涼水中，大火加熱，七成熟時放入枸杞，等到快熟的時候，加入溼澱粉勾芡，倒存檔子中間，剩下的汁液澆在剛才的馬齒莧上就可以了。
除了上述這些，還有蒜蓉馬齒莧、馬齒莧肉絲湯、蜂蜜馬齒莧汁、馬齒莧拌豆芽、馬齒莧綠豆薏仁湯、馬齒莧拌豆丁、馬齒莧炒肉絲等等，可以自行學習哦。
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