韭菜餡餃子雖然好吃，但是要牢記「3要點」，餃子才鮮香爆汁又好包！
韭菜餡餃子是我們經常吃的餃子餡，無論是調成葷餡還是素餡，都能鮮香可口。葷餡可以和豬肉、牛肉、羊肉等搭配調成餃子餡；素餡可以和雞蛋、蝦仁、蝦皮等組合調成餃子餡。因為韭菜的含水量高，所以在調餃子餡之前，一定要控制住不能讓它出水，餃子才能鮮香爆汁又好包。
雖然韭菜的水分多，膳食纖維含量高是它的一大優點，但是因為韭菜裡的水分多，調餃子餡時加了鹽後，韭菜裡的水分就會被醃出來，這樣餃子餡裡有了多餘的水分，就會變得非常難包，所以才要想辦法控制住讓韭菜裡的水分不流出來，包出來的餃子才能鮮香爆汁又好包。
要想控制住韭菜裡的水分不流出來，讓餃子餡裡沒有湯水，就要牢記以下「3要點」：
要點1：韭菜擇乾淨後，要洗乾淨才能調餃子餡，洗乾淨的韭菜上難免會有水分，因為韭菜裡的水分本來就多，所以必須把韭菜外邊的水分晾乾，才能調餃子餡，這樣可以減少韭菜餡裡的湯水。
要點2：韭菜裡的水分雖然多，但是如果不加鹽或者阻隔住鹽，就能讓韭菜裡的水分不流出來。如果把晾乾水分的韭菜切碎後，馬上拌上油，這樣韭菜被油包裹住，就阻隔住了鹽分的滲入，讓韭菜裡的水分不被醃出來。
要點3：韭菜餡調味就必須要加鹽，鹽是百味之王，沒有了鹽的餃子餡也是寡淡無味，不會好吃。而鹽又能醃出韭菜裡的水分，讓餃子餡有湯水不好包。因此調韭菜餡時，鹽一定要最後一步再加，加鹽後馬上包成餃子。包好的餃子也儘量馬上煮吃，或者馬上冷凍起來，這樣即減少了韭菜餡裡出湯水，還不會讓韭菜因為加了鹽而走味。
韭菜餡餃子雖然好吃，但是一定要牢記以上「3要點」，餃子才鮮香爆汁又好包。下面把韭菜蝦仁餡的具體做法分享給大家，其他韭菜餡也可以參照處理韭菜。
韭菜蝦仁餡的詳細做法
第1步：把250克新鮮韭菜清洗乾淨，擇去黃葉，晾乾水分備用。
第2步：250克雞蛋打成雞蛋液，放入2克鹽。
第3步：熱鍋裡倒油，油溫五成熱時放入蔥姜花椒，小火炸出香味。
第4步：撈出油鍋裡的料渣，熱油裡倒入打好的雞蛋液，煎成金黃的雞蛋備用。
第5步：把250克晾乾水分的韭菜切碎，拌入50克料油。
第6步：把放涼的煎雞蛋切碎，放入拌過油的韭菜裡，加入白糖1克、胡椒粉2克、蠔油25克。
第7步：把韭菜雞蛋和調料拌勻，最後加入3克鹽拌勻。
第8步：把新鮮的蝦去除蝦線，剝出蝦仁，把蝦仁一切兩半，放在調好的韭菜雞蛋餡上，就可以包餃子了。
第9步：把準備好的餃子皮上放上韭菜雞蛋餡，然後再放半個新鮮蝦仁，餃子皮邊緣捏緊就行。
第10步：包好的餃子馬上下鍋煮熟，因為韭菜雞蛋蝦仁都非常容易熟，所以煮的時間比肉餡的要短。
按照以上步驟包的韭菜蝦仁餡餃子，餃子餡裡沒有湯水，非常好包，吃起來又鮮香爆汁。
要點：
1，韭菜餡的水分控制非常重要，洗淨晾乾後切碎，馬上拌油，可以讓韭菜裡的水分不流出來，調出來的韭菜餡吃起來爆汁，但是卻不會因為餡裡有湯水不好包。
2，調韭菜餡鹽一定要最後放。煎雞蛋用的油用蔥姜花椒炸香後，可去除雞蛋的腥味。
3，新鮮蝦仁，只要去除蝦線，整個或半個包進餃子餡裡，吃起來非常鮮美。
韭菜餡餃子雖然好吃，但是要牢記以上「3要點」，餃子才鮮香爆汁又好包！
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