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餃子，有肉餡的，有素餡的，肉餡餃子種類很多，幾乎都招人喜歡，而素餡餃子似乎只有韭菜餡最受歡迎，家家戶戶吃什麼餃子我不清楚，但是到餃子館吃素餡餃子，往往都是韭菜雞蛋餡的，即使買速凍素餡餃子，也是韭菜雞蛋餡的，可見不一般。
我家也很喜歡吃韭菜餡餃子，遇到新鮮的韭菜，準會做一頓餃子吃，冬天的韭菜不太適合炒，口感不怎麼好，但做成韭菜餃子還是很不錯的，白菜、蘿蔔都沒法比，鮮味十足，特別好吃。
做韭菜餃子時，時常出現兩個問題，一是韭菜出水太快，包的時候很困難，就算包好了，也由於韭菜失水多，口感變得不好；二是餃子吃著沒鮮味，倒有一些奇怪的味道。要想韭菜餡餃子好吃，就需要解決這些問題。
韭菜餡餃子怎麼做才好吃？分享一下經驗，記住「3不放」，餃子鮮味足，味道好。也就是說，調餡料的時候，調味料不能亂放，有一定的講究，做對了韭菜餡餃子才好吃。
分享韭菜餡餃子的做法，總做不好的朋友不妨照著方法做一次，保準餃子好包好吃。
韭菜餡餃子的做法
步驟：
第一步——處理韭菜
挑選新鮮的韭菜，蔫的脫水的韭菜做出來口感差。將韭菜摘淨，根部切掉一部分，因為這一部分不好清洗，而且長時間裸露在外面特別不乾淨，還不如切掉得好。
韭菜放水中清洗兩三遍，把根部和葉子仔細洗淨，再放乾淨水裡泡一泡，這麼做的目的是確保韭菜更乾淨，而且也能讓韭菜葉子更翠綠。
浸泡十幾分鐘就可以了，再撈出放在菜籃裡控水，這一細節要做注意，韭菜表面沾的水分越少越好，這麼做利於拌餡時不出水。
第二步——炒雞蛋
雞蛋和韭菜很搭，讓餡料變得更香，雞蛋必不可少。雞蛋需要提前炒好再和韭菜拌餡，有熱度的雞蛋不能拌餡，不然會燙得韭菜出水，這一細節要注意。
打雞蛋液時，記得放一些食鹽增加味道，這樣拌韭菜餡時可以少放鹽，口味淡的朋友不放鹽都可以。
炒雞蛋時，建議用筷子更容易，當雞蛋液稍微有一點點凝固時，關火後用筷子快速攪拌，利用餘溫炒出雞蛋碎，攪拌得越快，雞蛋碎越小，這個溫度炒雞蛋，雞蛋不容易炒老，軟嫩好吃。
喜歡豐富餡料的朋友，還可以切點豆腐丁煎一煎，或者切點木耳碎，也可以用粉絲等，按自己喜好來。
第三步——切韭菜、調味
雞蛋涼下來後，開始切韭菜，把韭菜切成小碎丁，放在大碗裡，注意切好就可以了，不要用刀去剁，不然會出水。
切好後，倒適量油鎖住水分，可以用香味淡的食用油，攪拌均勻，記住不要先加鹽，否則韭菜極易出水。
第四步——給韭菜餡調味
韭菜中加雞蛋碎，再放食鹽、白糖攪拌，這樣韭菜餡就調好了。
想要吃到韭菜的鮮味，所以調味時，不建議加蔥、十三香、雞精，為了保證韭菜的顏色翠綠，不建議加帶色的調味料，例如生抽、蠔油等。
有人調韭菜餡的時候，愛放蔥、十三香、雞精，這麼做就錯了，放了會導致味道難吃，記住這「3不放」。
第五步——快速擀皮包餃子
按照以上方法調好的韭菜餡，可以在短時間內不出水，但是耽擱時間太長的話，韭菜還是會慢慢出水，所以為了好包好吃，建議快速擀皮，餃子包好了，也要快速下鍋煮，這樣做好口感才是最好的，鮮味足，味道好。
結語：韭菜餡餃子怎麼做才好吃？記住3不放，餃子鮮味足，味道好！你都學會了嗎？做韭菜餡餃子時，不要放蔥、十三香和雞精，按照這麼做餃子更鮮香更好吃，不妨試試這個方法。分享就到這裡了，喜歡我就請關注我吧。
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