韭菜在春夏時節最肥美，而韭菜又名「起陽草」，功效不言而喻。
韭菜雞蛋餃子在餃子界是很受歡迎的，加入蝦仁就是素三鮮餃子，更受歡迎。
有人就問為什麼
我包的韭菜雞蛋餃子會破皮？
韭菜雞蛋餡鮮味不濃，還腥味重等等，
都是包韭菜雞蛋餡餃子時的困惑。
餃子味道鮮味，餃子不易破皮、而且沒有腥味，問題也就迎刃而解啦。
做到「三放"在包韭菜雞蛋餡餃子時，加入蝦仁稱為「素三鮮」，營養豐富是一方面，主要是蝦仁的鮮味在拌餡料時，蝦仁鮮味不是很明顯，但在煮餃子時會充分的激發出來，和韭菜雞蛋的鮮味融合，咬一口餃子味道清香，同時能品嘗到蝦仁顆粒的鮮味，主要就是加入蝦仁的效果，這是第1放。
餃子包到最後，盆中底部剩餘很多的水分，一包餃子皮就容易破裂，餃子皮粘手不容易粘合。在拌餡時，加入花生油，不僅能起到增香的效果，還能使餡料不出水。但是要注意在加入食鹽調味前，先加入食用油攪拌均勻，韭菜包裹一層食用油，韭菜就不會出水。
餃子餡太鹹，味道太重蓋過蝦仁、韭菜雞蛋的鮮味怎麼辦？加入蠔油，放少量食鹽，蠔油在熬製時有食鹽的成分，基本可代替食鹽，蠔油的量不僅好掌握，也同樣可以增加餡料鮮味。
那究竟在調餡料時什麼不能加呢？
有人嫌棄雞蛋腥味重，加入生薑去腥，這是不可取的，可在炒雞蛋花前，在雞蛋液中滴幾滴白醋就行了，可以達到去腥的效果。在調餡料時會加入十三香或者五香味，這也是沒有必要的，十三香或者五香粉有很多種調味食材，調配而成，加入反而會掩蓋蝦仁、雞蛋和韭菜本身的鮮味。第三就是不放入蔥花，蔥花味道辛辣，同樣會掩蓋韭菜的香味。
以上就是韭菜雞蛋餃子調餡料時，三放（蠔油、食用油、蝦仁），三不放（十三香、生薑、蔥花），記住掌握了做出的餃子一點不輸飯店大廚的口味。
喜歡我的分享點讚、留言、分享您不同的觀點。
關注@申曉廚，與您共同分享更多的美食技巧，期待您的加入。
感謝您的閱讀。