大眾網·海報新聞記者 董昊騫 通訊員 呂曉萌 濟南報導
在剛過去的小長假期間，一碗「酸湯子」上了熱搜，引起人們的廣泛關注。雞西「酸湯子」中毒事件導致多人死亡，經檢測，在玉米面中檢出高濃度米酵菌酸，同時在患者胃液中亦有檢出，初步定性為由椰毒假單胞菌汙染產生米酵菌酸引起的食物中毒事件。米酵菌酸為何這麼「毒」？酵米麵食物中毒事件在生活中發生率高嗎？該怎樣避免中招呢？濟南市疾控中心專家予以解答。
椰毒假單胞菌汙染產生米酵菌酸為何會引起中毒？
米酵菌酸是椰毒假單胞菌繁殖過程中產生的毒素。這種病原菌主要在發酵玉米面製品、變質銀耳及其他變質澱粉類（糯米、小米、高粱和馬鈴薯粉等）製品中被發現。其產生的毒素中，有一種就是米酵菌酸。米酵菌酸中毒主要作用於肝腦腎實質性器官，中毒程度與進食量多少有關。
臨床症狀表現為上腹不適、噁心、嘔吐、輕微腹瀉，嚴重者可出現黃疸、肝腫大、嘔血、意識不清、煩躁不安甚至休剋死亡，一般無發熱。
這個中毒危害在所有導致中毒的物質中嚴重程度如何？
由於此類毒素耐熱性極強，高溫高壓也不能破壞毒性，人體攝入後進入血液對人體各個臟器造成損害。目前對米酵菌酸尚無特效解毒藥物，一旦中毒，病死率高達40%~100%。在細菌性食品中毒中米酵菌酸中毒是致死率最高的細菌毒素之一。
酵米麵食物中毒在我國多嗎？濟南是否有過這種中毒的先例？
隨著社會和經濟發展，我國由椰毒假單胞菌酵米麵亞種引起的食物中毒事件已很少，但在雲南、廣東、遼寧等習慣食用發酵米麵製品的地區偶有發生。北方以酵米麵製作的臭碴子、酸湯子、格格豆等為主，南方多以酵米麵製作的湯圓和以糯米泡製後做成的吊漿粑、河粉等食品為主，夏季食用泡發多日的木耳後中毒的情況也屢有報導。
記者了解到，這些食品的製作具有一個共同的特點——都需要經過長時間發酵或浸泡，一旦被椰毒假單胞菌酵米麵亞種汙染，稍不注意就容易引起中毒。濟南市食源性疾病監測過程中未見此類事件。
除了酵米麵食物中毒，還有哪些細菌經常導致食物中毒？
細菌類食源性疾病是食物中毒中最常見的類型，其中尤以沙門氏菌、致病性大腸埃希氏菌、副溶血弧菌、蠟樣芽孢桿菌等幾種致病菌最為常見。
在日常生活中，應遵守世衛組織「食品安全五大要點」：保持清潔、生熟分開、食物要徹底煮熟燒透、在安全溫度下保持食物、使用安全的水和食物原料。
一旦出現嘔吐、腹瀉等食源性疾病的症狀，請及時就醫並把可疑的食物告訴你的醫生，這將有助於病情得到及時的診斷和治療。