朋友圈最愛的涼皮教程來咯!照著做不開裂不黏連,爽滑又美味!

2020-12-23 多多妞愛吃肉

朋友圈最愛的涼皮教程來咯！照著做不開裂不黏連，爽滑又美味！

因為宅在家中的緣故，很多人晉升為廚神！就連我家不怎麼愛做飯的老公都學會了雞蛋番茄炒方便麵！做的還特別美味！當然作為朋友圈的美食家，最近也是刷到了朋友圈不少好友都在製作涼皮，為啥呢？其實在家宅的久了，就會特別想念外面的美食，而涼皮是吃得最多的一種小吃，也因為簡單易學，所以非常受大家歡迎！但是很多人做出來會開裂，會黏連，總之做的不是太成功，其實做法非常的簡單，今天就跟大家分享下老媽給的教程！

第一步：和面

和面的時候，可以加入少許的食鹽，這樣做出來的涼皮會特別勁道，另外天氣特別冷的情況下，可以用溫水和面，活出來的面更容易洗一些！將麵粉倒入盆中，多次少量加水，用筷子攪拌，待其全部成為絮狀，下手開始和面！和好之後蒙上保鮮膜，醒面大約半小時！

第二步：洗面

是的你沒看錯，直接將麵團放入清水中，開始搓洗！就像洗衣服一樣，怎麼舒服怎麼來就可以了！注意用涼水洗，洗的時候，注意換水，大概換4到5次水，搓洗到最後麵團洗出的水非常的清澈就可以了！麵團也會變得非常勁道，這就是麵筋的原料了！將洗出來的面汁全部放入一個盆中，然後放置一邊！

第三步：做麵筋！

將麵團中加入少許的酵母，然後放置溫暖的地方，發酵至兩倍大，然後上鍋蒸製，大約8到10分鐘左右就可以了，當然沒有酵母的情況下也可以直接蒸製，只是蒸出來口感稍硬，但是面味十足，也非常的勁道好吃！

第四步：做涼皮！

洗出來的面汁最好放置一夜，將表面的清水撇出來，留下面汁，然後起鍋燒水，接著準備兩個乾淨的鐵盤，大小都可以，薄一點最好！準備一盆涼水，水開之後，舀一勺面汁，在盤中來回搖晃至均勻狀態，放入鍋中，蓋上鍋蓋，待表面鼓起大泡，撈出放涼水中靜置10秒，沿著盤邊揭下即可！然後刷上一層油，重複至所有的面汁做完！涼皮就做好了！

第五步：做料汁！

芝麻醬是必備的，上篇文章也有說到怎麼利用家中純正的芝麻醬做出飯店的口感！沒學會的可以翻上一篇學習下！然後就是準備蒜泥水，生抽 ，辣椒油等，講究的甚至還可以加上海鮮汁之類的，切點黃瓜絲，麵筋，將涼皮切成一釐米左右的條狀，進行涼拌即可！

當然也有人在吃涼皮的時候加上豆芽，家中有條件的可以加豆芽，沒有條件的就先利用綠豆來發豆芽吧！這樣做出來的涼皮超級美味，而且不開裂，不黏連！涼皮在製作過程中如果開裂那就是放置面汁的時間太短，多放置一會繼續下一步就可以了！而麵筋也必須洗的夠徹底才會勁道好吃！

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