在我國沿海地區，人們最喜歡吃的就是海鮮，基本上每次親朋好友相聚，必定要買很多很多海鮮回來，這樣才能顯得對朋友的尊重，同時也可以大飽口福。然而在海鮮當中，蝦是我們最常見和最常吃的一種海鮮，蝦又分河蝦、海蝦、小龍蝦、大龍蝦、皮皮蝦。除了大龍蝦我們平時吃得相對少一點，其他都是經常可以吃得到。那麼直下來我們一起了解一下的關於基圍蝦的相關知識。
第一，基圍蝦的營養功效
1，營養成分：基圍蝦蝦含有豐富的蛋白質，脂肪，碳水化合物，穀氨酸，維生素B1 ，維生素 B2，硫胺素，核黃素，鈣，鐵，碘，硒，甲殼素等，
2，養生功效：基圍蝦肉富含鈣，磷，能強健骨質，預防骨質疏鬆。基圍蝦富含硒元素，可以有效預防癌症。基圍蝦蝦肉含有一種特別的物質---基圍蝦青素，有助於與消除因時差反應而產生的「時差症」。基圍蝦含有甲殼素，可以抑制人體組織不正常增生。
第二，基圍蝦的選購要訣
對於市場上的基圍蝦，我們可以從外形，氣味，軟硬三方面來判斷蝦是否新鮮。
1，外形，新鮮的基圍蝦頭尾與身體緊密相連，基圍蝦有一定的彎曲度，基圍蝦皮殼發亮，河裡的基圍蝦呈青綠色，海裡的基圍蝦是青白色（雌基圍蝦），或蛋黃是（雄基圍蝦）。
2，聞氣味，氣味正常，有淡淡的天然腥味，無異味為最佳。
3，摸軟硬，活的基圍蝦應當肉質堅實細嫩，有彈性，凍的基圍蝦應挑選表面略帶青灰色，手感飽滿並豐富有彈力的，市場上有些用對蝦冒充基圍蝦，調選是應注意看顏色，看斑點，看額角的小刺。就容易鑑別了。
第三，基圍蝦的保存方法
一時沒有全部吃完的基圍蝦，可以密封保存，也可以冷凍保存，去殼的基圍蝦可以用酒液保存
1，基圍蝦肉的保存，灑上少許酒，瀝乾水分，在放入冰箱冷凍。
2，活的基圍蝦幹法保存，把新鮮的基圍蝦從水裡拿出來，放入到黑色的塑膠袋裡，多裝幾個塑膠袋，再找一點冰塊，用塑膠袋包好，一同放入裝有基圍蝦的袋子中，將袋口封住，放入冰箱中，這種方法適用於短時間保存，一般8個小時以內是可以的。
3，活基圍蝦冷凍保存，找一個泡沫箱，放一層冰塊到箱子中，上面放一層基圍蝦，在放一層冰塊，再放基圍蝦，直到箱子裝滿，蓋子蓋上，冰用透明封箱帶封好，裝箱的基圍蝦和冰塊之間要用塑膠袋隔開，可以延長冰塊的融化時間，24小時基圍蝦是不會變質的。
第四，基圍蝦的清洗與刀工
1，從市場買回來的基圍蝦可以用牙籤去腸法清洗乾淨。a，用剪刀剪去蝦須和蝦腳，剪去蝦尾尖。b，在蝦的背後開一刀，用牙籤挑出蝦線，將蝦線挑乾淨。c，把蝦放在流水中衝洗乾淨即可。
2，蝦經過刀工處理過後，更容易入味，吃的時候也更加方便。常見的刀法有切開邊蝦，鳳尾蝦，切段，切蝦球等。a，切開邊蝦，取出洗乾淨的蝦，剪去蝦腳和蝦尾尖，用刀將蝦縱向對半切開，成兩半即可。b，切鳳尾蝦，取出洗乾淨的蝦，把頭去掉，把蝦殼撥乾淨，再把蝦背切開，用刀輕輕拍一下蝦背，拍平，呈鳳尾狀。c，切蝦球，把蝦頭去掉，剝掉蝦殼，再將蝦尾去掉，將蝦背切開，用開水燙一下，直到成球狀即可。
第五，基圍蝦的烹飪指南
1，基圍蝦的做法有很多，炒，蒸，鹽水，炸都可以。
2，基圍蝦長期的進食過程中，金屬成分易積累在頭部，所以儘量不要吃基圍蝦頭，
3，烹調之前，先用泡桂皮的的沸水把基圍蝦衝一下，味道會更加鮮美。
4，煮基圍蝦時，加一點點醋，可以上基圍蝦殼更加鮮紅亮麗，且肉殼容易分離。
第六，基圍蝦和食物搭配的宜和忌。
1，相宜食物：基圍蝦加韭菜花=治療夜盲，乾眼，便秘。基圍蝦加白菜=增強機體免疫力。基圍蝦加蔥=益氣，下乳。基圍蝦加相菜=補脾益氣。基圍蝦加豆苗=增強體質，促進食慾。基圍蝦加枸杞=補腎壯陽。基圍蝦加豆腐=利於消化。基圍蝦加西蘭花=補脾和胃，補腎固精。
2，相剋食物：基圍蝦加豬肉=耗人陰精。基圍蝦加西紅柿=生成有毒物質。基圍蝦加紅棗、橄欖、苦瓜、花菜=容易中毒。基圍蝦加濃茶=容易結石。
第七，基圍蝦適宜人群：腎虛陽痿，男性不育症者，腰腳虛弱無力，小二麻痺，水痘，中老年人缺鈣引起的小腿抽筋等疾病。不使宜的人群：高脂血症，動脈硬化，心血管疾病，記性炎症，過敏性鼻炎，支氣管哮喘等病症者。
下面介紹一道椒鹽基圍蝦的做法給大家：
1，首先準備材料：基圍蝦，蔥末，蒜末，薑末，辣椒末，味椒鹽，生粉。
2，將基圍蝦洗乾淨，去頭去須，切開背部。
3，把切好的蝦放入碗中，加入生粉。
4，把鍋加熱，加入油，燒至6成熟的時候，倒入基圍蝦。
5，炸大概1分鐘，直到蝦變紅就撈出來。
6，鍋裡留一點油，倒入蔥白，蒜末，薑末，辣椒末爆香。
7，倒入基圍蝦爆炒均勻。
8，撒入味椒鹽，炒均勻，再倒入蔥花，將基圍蝦翻炒一會。
9，出鍋擺盤
蝦作為我們平時最喜歡吃的海鮮之一，一定要學會怎麼製作，每當有親朋好友到家做客的時候，我們就可以露兩手，既好吃又顯得高端大氣上檔次，同時購買新鮮的蝦和冰凍蝦又是有很大的區別的，吃起來的口感也是非常不同。一般建議大家儘量購買新鮮的，這樣的蝦營養更加豐富，同時吃起來的口感更加爽滑，味道更加鮮美。儘管會貴一點點，但是既然選擇了吃，也不會在乎多那一點點錢了。
非常感謝大家的閱讀，歡迎關注和收藏轉發，謝謝!