【方志安國】舌尖上的安國 小漿鹹食

2021-01-11 澎湃新聞
【方志安國】舌尖上的安國 小漿鹹食

2018-09-23 08:50 來源:澎湃新聞·澎湃號·政務

安國小漿鹹食

相傳民國初年大旱,糧食絕收,域內百姓村邊挖草根時發現製作紅薯澱粉後遺棄的小漿(紅薯磨碎濾出澱粉後的下腳料),可調成麵糊狀,熬粥或攤成鹹食、餅折,經不斷改進「小漿鹹食」成為安國民間美食。

民間有「招待姑爺攤鹹食」「二月二敲鍋底,又有柴又有米,新嫁女回娘家,吃煎餅,攤鹹食」的習俗。

製作工藝為選擇優質紅薯製成澱粉乳,澱粉沉澱後上層液體為小漿,將液體取出放入布袋埋於地下,水分被吸乾後取出曬乾即成小漿粉。製作小漿鹹食時將小漿粉調成麵糊狀加入蔥花、鹽,平底鍋刷油,把小漿糊均勻攤在鍋底,文火煎片刻即成。

小漿鹹食有微酸的口感,加上蔥花的香氣,美味可口,回味無窮。

安國市地方志編纂委員會辦公室

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