無論是家庭聚會還是下館子，一桌酒席，可以連上一二十道菜，酸、甜、苦、辣、冷、燙。飽餐之後，一個個的吃的頭部發沉，步履維艱。不吃到這個程度，便算是沒有吃飽。開春了，這個季節裡最好是品嘗淮揚菜，今天就為大家帶來傳統的「熗虎尾」，它是用鱔魚尾背一段淨肉，經開水稍汆加碗汁熗拌制而成，因其形似虎尾，故因此得名。
寫在最後，劃鱔魚有單背和雙背之分，劃單背，即在劃脊背骨時，每刀必劃到底。劃雙背，即在劃脊骨時，一刀不劃到底，而是最後一刀劃到底，使脊背肉兩側連住成條狀。汆燙的時間一定要把握在2分鐘之內，時間長了，口感不好，大家看完了之後有什麼想說的，歡迎在下方留言，持續關注百家號私房美食，會有更多精彩的內容與您分享。