2020年健康管理師考試必背重要知識點（二）

2020年健康管理師考試必背重要知識點第二彈來啦！小新帶您燃爆學習力！

01.蛋白質的組成

蛋白質組成為：

碳50%-55%、氫6.7%-7.3%、氧19%-24%、氮13%-19%、及硫0%-4%，有些蛋白質還含有磷、 鐵、碘、錳、硒及鋅等元素。

蛋白質是人體氮的唯一來源，碳水化合物和脂肪不能代替。

02.蛋白質的分類

①完全蛋白；

②半完全蛋白；

③不完全蛋白。

03.蛋白質推薦攝入量

按能量計算，蛋白質攝入量應佔總能量攝入量的10%-15%。

成年人蛋白質每日推薦攝入量（RNI）為：男性65g/d，女性55g/d。

04.氮折算成蛋白質的折算係數

每克氮相當於6.25g蛋白質（即100/16），其折算係數為6.25。

樣品中蛋白質的百分含量（g%）=每克樣品中含氮（g）×6.25×100%

05.胺基酸的概念

胺基酸是組成蛋白質的基本單位，是分子中具有氨基和羧基的一類化合物，具有共同的基本結構。

06.胺基酸的分類

營養學上分為：

①必需胺基酸；

②非必需胺基酸；

③條件必需胺基酸。

07.人體必需胺基酸種類

必需胺基酸有九種：

①異亮氨酸；

②亮氨酸；

③賴氨酸；

④蛋氨酸；

⑤苯丙氨酸；

⑥蘇氨酸；

⑦色氨酸；

⑧纈氨酸；

⑨組氨酸（嬰兒必須）

08.礦物質的分類

​ 礦物質分為常量元素和微量元素。

在人體內含量較多，需要量較大的為常量元素，有：鈣，鎂，鈉，鉀，磷，氯，硫。微量元素在人體內含量很少，包括：鐵、碘、鋅、硒、銅、錳、鉬、鈷。

09.水溶性維生素的主要分類

水溶性維生素：主要有B族維生素和維生素CO

B族中主要有VB1（硫胺素，抗腳氣病維生素），VB2（核黃素），VPP（尼克酸或煙酸，抗癩皮病維生素），VB6（吡哆醇，抗皮炎維生素），VB12（鈷胺素，抗惡性貧血維生素），生物素，葉酸，泛酸（遍多酸）

10.脂溶性維生素的主要分類

脂溶性維生素：主要有維生素A、D、E、K

VA（視黃醇）、VD（鈣化醇，抗佝僂病維生素）、VE（生育酚，抗不育維生素）、VK（凝血維生素）