炒糖色是我們製作許多菜品時必要的步驟，尤其是一些紅燒類的菜品，炒糖色可以增加菜品的色澤度，同時也會增加菜品的風味。那麼，炒糖色發苦怎麼補救？什麼菜需要炒糖色？
一、炒糖色發苦怎麼補救
炒糖色發苦是因為炒糖的時間過長了，一般很難很好的補救，但是為了避免苦味加重，我們可以立馬加入適量的水，在烹調菜品時也可以加入少許薑片和醋來減少苦味。
當然，若是選擇重新炒製糖色，這些已經炒過的糖色，我們也可以將其製作成焦糖，在炒過的糖色中加入開水，混合均勻，等待冷卻後就會得到呈黏稠狀的焦糖糖漿了。
我們可以使用其製作一些簡單的甜品，也可以製作成奶油焦糖醬，或是泡上一杯焦糖味的咖啡皆是十分美味的。
其實炒糖色的方法十分簡單，只需使用植物油、清水、白砂糖或冰糖在鍋中熬至黏稠、冒大泡即可，需要注意控制火候，使用小火熬製。
二、什麼菜需要炒糖色
1.家常的紅燒類的菜品
比如紅燒肉、紅燒茄子這類菜品，炒糖色是必不可少的步驟，不僅增加了色澤，更主要的是使得菜品增加了絲絲的甜味，更加美味。
2.一些較難製作的扒菜
比如扒肘子、燒鴨子之類的菜品，這些菜品的食材一般但是有一層外皮，而炒糖色可以使得這層外皮十分有光澤，閃閃發光，大大地增加了賣相。
3.燒制時間較長的菜品
比如幹燒鯧魚、南煎丸子、九轉大腸這類的菜品，這些菜品一般煮製的時間會較長，而使用的糖色也是炒制時間較短，被稱為嫩汁，可以大大的增加菜品的風味。
炒糖色是許許多多的中式菜品製作過程中必不可少的一個步驟，雖然看起來簡簡單單，對菜品的影響並不大，但其實從色、香、味各個方面影響著菜品的呈現，不僅增加了菜品的色澤、使得菜品帶有絲絲的淡淡香甜味，也使得菜品入口時有淡淡甜味，為菜品增添了許多風味。