夏天,天氣炎熱,鍋裡炒的、燉的熱菜,可能吃得少一些了。特別是有朋友來家做客,整幾個涼菜是首選的,大家在一起喝點酒,也不用擔心菜涼了,影響味道。今天就給大家分享幾道四川的涼菜。
蒜泥白肉
原料:帶皮的豬坐臀肉、複製醬油、辣椒油、蒜泥
製作蒜泥白肉不能少的一種調料就是複製醬油,現在很多飯店做蒜泥白肉都沒有熬過複製醬油,直接用普通醬油代替了。正宗的蒜泥白肉是一定要用複製醬油,它的味感是鹹鮮略帶點甜,普通醬油是達不到的。
那複製醬油怎麼製作呢?
其實也不難,就是黃豆醬油+適量的紅糖+一點香料(什麼八角、桂皮、香油、草果、白扣都行,都是家裡常備的一些香料),用小火慢慢熬製成濃稠狀,加點味精即可。記住熬的時候要經常攪動下,防止粘鍋。
做法:
1、熬製複製醬油,方法在上面。我們一次可以多熬一點,拌白肉用不完,可以留著拌其它的,比如我們四川的特殊小吃擔擔麵、鍾水餃都需要複製醬油,用處大著嘞!
2、選薄皮豬坐臀肉,刮洗乾淨後,放鍋裡加水煮至剛成熟時關火,在湯裡浸泡一會,再撈出瀝乾水分。
3、將溫熱的熟豬坐臀肉,用刀片成薄片,至於多薄多大,就看你自己的刀工了,反正儘量片的薄而大。
4、取一個盤子,盤底可以先墊一點黃瓜片或青筍片,再把肉片鋪在上面,當然你不愛吃素,不要下面的墊底,直接把肉片鋪在盤內也行。
5、將蒜泥、複製醬油、辣椒油調成蒜泥汁,均勻的淋在肉片上即成。
操作要領:
1、煮肉時,注意火候,肉剛熟就要關火,用湯的餘溫再浸泡一會,肉的口感最佳。
2、片肉的刀要鋒利,持刀要平穩,片肉時,推拉著刀前進,儘量做到厚薄均勻。
學會這道菜,還知道了複製醬油的製作方法,以後在就能做出令人拍手稱絕的蒜泥白肉。