炸蘿蔔丸子時用麵粉還是用澱粉?都不對,正確的做法是這樣

2020-12-23 公子食記

大家好,歡迎來到公子食記。前些天囤菜的時候,毫不猶豫地囤了許多蘿蔔,因為在菜市場裡轉了一圈發現,數蘿蔔最便宜,才幾毛錢一斤,一下子買了一大堆回來。蘿蔔雖然價格比較便宜,但是營養可不打折哦。有豐富的碳水化合物和多種維生素,尤其是維生素C,是梨的8倍,蘿蔔中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進胃腸蠕動,有助於體內廢物的排出。在民間,蘿蔔向來就有「小人參」的美稱。

蘿蔔的吃法就比較多了,像最開始的時候會醃點蘿蔔乾吃,有時候還清炒一下,有時候還會把蘿蔔燉成湯。不過今天要換個方法吃,炸了點蘿蔔丸子,外酥裡嫩,非常好吃。炸蘿蔔丸子的做法非常簡單,但是也有人經常會有疑問,炸蘿蔔丸子的時候到底是用麵粉還是用澱粉呢?其實這兩樣都不對,正確的做法是這樣,一起來看看吧。

炸蘿蔔丸子所需要的材料有:青蘿蔔 1個,雞蛋 1個,麵粉 1勺,澱粉 1勺,香蔥 2根,香菜 2根,五香粉 適量,鹽 適量,植物油 適量;

炸蘿蔔丸子的詳細製作步驟:

1、 首先要把青蘿蔔洗乾淨,然後削去外皮,再切成細一點的蘿蔔絲,往裡面加入適量的鹽抓勻,醃製20分鐘;

2、 蘿蔔絲醃好之後擠出醃出來的水分,把香蔥和香菜切碎也加入蘿蔔絲裡面,然後再往裡面加入1勺麵粉,1勺澱粉,適量的五香粉,最後打入1個雞蛋,用筷子攪拌均勻;

3、 盤子裡抹點油,手上戴上一次性手套,然後抓適量的蘿蔔麵糊在手中團成一個圓形的小丸子,放到盤子裡備用;

4、 鍋中燒油,待油溫約5成熱的時候,依次把團好的丸子下到油鍋裡炸制,一面炸金黃後翻面炸制,一直炸到表面都上色,然後撈出來控油即可。

炸蘿蔔丸子製作過程中需要注意的細節:

1、 新鮮的蘿蔔裡面會有很多水分,所以在處理蘿蔔的時候要先用鹽醃一下,醃出多餘的水分,這樣炸出來的蘿蔔才好吃;

2、 我喜歡在炸蘿蔔的時候加點香蔥和香菜,這樣搭配之後味道會更好一些。另外在調麵糊的時候不要再加水了,打入一顆雞蛋就行了,調成一個稠一點的麵糊;

3、 因為麵糊特別粘,所以最好戴上一個一次性手套,在擺放的盤子上也要抹點油,而且在最後下油鍋炸的時候也要分散開來下,都是為了不讓其粘連到一起;

4、 炸的時候火候不要太大,以免外面炸好了,而裡面還是生的,中小火,5成油溫慢慢炸就可以了。

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