說說進口牛肉的那些事——澳洲牛肉篇

2020-12-17 弗蘭克蘭帕德

怎麼在購買的時候說一句讓老闆對你刮目相看，或者在餐廳點牛排吃牛肉的時候問一句，比如：這是不是JBS 170廠的牛肉吧？老闆頓時會對你直呼內行！

最起碼，看完這篇文章，你在網購牛排或其他牛肉的時候不會被坑。我們有消費者買到高壓鍋都燉不爛的A級老母牛，還以為A級是高級的意思。

有看官來說了，澳洲牛肉都禁止進口了，你還在說澳洲牛肉？事情是這樣的，今年5月份我國「由於高度技術問題」暫停了4個廠（170、235、239、640）的澳洲牛肉進口，8月底又叫停了一家（243廠），都是一所大廠，並不是所有的廠哈。由於一些國際因素，澳大利亞和美國的關係，但是從昨天的美國大選反轉消息來看，事情可能將有些變化。

一、中國進口牛肉基本情況

據中國海關數據顯示：2019年165.90萬噸，預測2020年將達到215萬噸左右，成逐年持續增長的趨勢。看到這裡，各位看官可能會以為，進口這麼多牛肉呢，但是這事怕算人均。我國人均牛肉年消費量低於世界平均水平。2016 年中國牛肉人均消費 5.6 公斤，僅為日本的 58%，美國的 15.6%。2019年美國人均牛肉消費量為25.99公斤。2019年消費量達923萬噸（2019年中國人口總量為140005萬人），也就是2019年中國人均牛肉消費量為6.59公斤。

表格來源：布瑞克農業數據

在牛肉進口國方面，南美的巴西、阿根廷、烏拉圭和大洋洲的澳大利亞及紐西蘭在中國牛肉進口結構中佔據主導地位。

二、澳大利亞牛肉的特點

我們在京東或其他平臺網上購買牛排，其中一個主要產地或者說最常見的產地來源就是澳大利亞。澳大利亞是畜牧業大國，有三分之二是農業土地，向100多個國家供應牛肉，是世界最大的牛肉出口國之一。今天我們就說一下澳大利亞的牛肉有什麼特點。

1、安全

澳洲牛肉最大的特色就是安全。澳大利亞是國際公認的沒有牛隻主要流行病疫的地區，100多年以來從沒有狂牛症和口蹄疫等疫情。澳大利亞的牛肉產量只佔全球的 4%，卻出口了全球 17%的牛肉。

一方面得益於位處大洋洲的的特有優勢。舒適的氣候環境，雨水清潔，陽光充足，純淨天然牧場，天然的優質牧草，牛隻在純淨的環境中自然放牧 。

另一方面，澳洲政府非常重視食品安全性、一致性和產品本身的質量。為保證澳洲肉類產品高標準的要求，澳洲紅肉協會和澳洲政府共同制定了嚴格的貫穿於整個供應鏈的標準和質量保證體系。澳洲聯邦政府和州政府對肉類生產加工每一個環節的監管、審查和核實是澳洲控制系統不可分割的一部分。

每頭牛都有NLIS（國際牲畜認證系統）耳標，加上牧場位置衛星定位系統，監控牛的健康情況。

NLIS（國際牲畜認證系統）耳標

2、高品質

在首屆「世界牛排挑戰賽」(World SteakChallenge)上，澳大利亞拿下4項金獎並榮膺「全球最佳牛排」的稱號。穀物飼養的澳洲「安格斯牛排」與「和牛牛排」被評委們評定為是參賽產品中品質最好的牛排。

澳洲和牛牛排

3、分級明確

澳洲牛肉是以依照MLA 機構制定出的MSA的標準，以肉質色澤、脂肪品質和成熟度等分為M1 ～M9級，相當對應大理石油花的分布比例，有兩項數值指標可以判定油花的等級：AUS-MEAT和MSA，AUS-MEAT由低至高為1～9，對應到MSA則是300～1100。後來衍生出了9+級(M10 M11 M12)。

澳洲和牛從低到高依次為M1、M2、M3、M4、M5、M6、M7、M8、M9

澳洲安格斯（谷飼）由低到高依次為100天、150天、180天、200天、300天

澳洲牛肉等級

4、澳洲牛肉的等級

我們看到的一些標註A級YP級S級是什麼意思？代表牛肉很高級嗎？其實這是代表牛齡的意思？我們有消費者買到高壓鍋都燉不爛的A級老母牛，還以為A級是高級的意思。

澳洲牛肉等級

5、牛種豐富

澳大利亞的牛隻品種超過60個，如安格斯 (Angus)、赫裡福 (Hereford)、短角牛(Shorthorn)、夏洛萊 (Charolais)、西門塔爾 (Simmental) 和墨瑞灰 (Murray Grey)、婆羅門 (Brahman)等。

澳洲牛種分布

安格斯牛：在京東上我們經常看到安格斯牛的說法，安格斯原產於英國，四大名牛之一，知名度非常的高。安格斯牛肉嫩度和風味很好，是世界上唯一一種用品種名稱作為肉的品牌名稱的肉牛品種。安格斯牛排肌理緊緻低脂多汁，每一塊牛排剖面的大理石紋油花是檢閱其品質的首要途徑，油花的質與量多與寡幾乎就是香甜多汁口感的保證，也是養牛人辛勤飼養的工作成果。

澳洲和牛：要品嘗高端牛肉，對於中國消費者而言，澳洲和牛肉是一個不錯的選擇。澳洲和牛是從日本引進純種和牛澳大利亞與本地安格斯牛進行雜交，借鑑日本飼養技術進行養殖，從而誕生的。在小和牛生出後，要先吃9個月的奶，再精心草飼4-5個月。普通谷飼牛僅僅谷飼育肥頂多200天，但澳洲和牛的育肥時間長達200-600天，並且在穀物飼料中增加了蠶豆，這也是澳洲和牛綿密雪花紋的來由。

三、澳洲牛肉工廠廠號

我們常見的有517、235、243、640、239、194廠等，比如我們很多冰鮮牛肉就來自640廠。

JBS Australia註冊廠號：4/384/654/235/170/262/1614/517/397/688/195

McPhee Bros (Exports) Pty Ltd：註冊廠號：612

STOCKYARD PTY LTD註冊廠號：243

Teys Australia 註冊廠號：7/399/423/249/291

Harvey Beef註冊廠號：648

Ralphs Meat Company Pty Ltd註冊廠號：260

Kilcoy Pastoral Company註冊廠號：640

Stanbroke註冊廠號：203

Sher Wagyu註冊廠號：1265

MORT COMPANY註冊廠號：558

E.C. THROSBY COMPANY註冊廠號：486

北方肉類合作公司（NCMC）註冊廠號：239

南方肉類有限公司註冊廠號：217

Aberdeen Black註冊廠號：517

Stella Foods Australia註冊廠號：298/486

WAMMCO註冊廠號：1027/572

Black Onyx註冊廠號：243

WESTERN MEAT EXPORTERS註冊廠號：101

Margaret River Premium Meat Exports註冊廠號：648

Cedar Meats註冊廠號：206

Greenham Tasmania Pty Ltd註冊廠號：234/716

Monbeef Pty Limited註冊廠號：952

G&K O』Connor Pty Ltd註冊廠號：1265

Thomas Foods International註冊廠號：344/394/533

Australian Country Choice Beef註冊廠號：1620

Nolan Meats Pty Ltd註冊廠號：80

Fletcher International Exports註冊廠號：8/2039

Greenmountain Food Processing Pty Ltd註冊廠號：194

NH Foods Australia Pty Ltd註冊廠號：154/67/558等

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