河粉是我國廣東、廣西一帶常見的一種小吃主料，早、中、晚餐都可食用。近日來，自從媒體報導了東莞一些工廠把陳倉米、發黴米、變質米經過漂白變成「靚河粉」後，對於喜歡食用河粉的人來說不可如何是好，因為靚麗的外面很難分辨是好還是壞。那麼，如何避免吃到問題河粉呢，「問題河粉」對人體有哪些危害呢?
「問題河粉」是如何生產出來的
隨著物價的飛漲，米價也是一直攀升，原料成本的提高使一些利慾薰心的企業打歪主意。
餐桌上晶瑩剔透的河粉，如何由陳倉米、變質米、發黴米加工製成?據業內人士的報料，原來這些「河粉專用大米」在被磨成米漿前，均經過漂白粉漂白這一道工序。
東莞市質量技術監督局在最新一次的抽檢中，共抽檢35批次，河粉、瀨粉僅五個批次合格，合格率為14%。其中河粉的合格率更低，只有7%。
辨顏色、聞味道，試口感可識破問題河粉
從色澤上看，正常大米做成的河粉，顏色和大米原色接近，為乳白色或微黃本色;而劣質大米製成的河粉，漂白後顏色會呈現出一種不自然的白色，如雪白或慘白色，甚至有些發亮。
從氣味上辨別，未漂白的河粉有一股粉固有的清香氣味，而使用漂白劑後河粉淡而無味，甚至帶有少許化學藥品味。
另外，在口感方面也有所區別，好河粉特別有「嚼頭」，而「問題河粉」 下鍋容易煮爛，並且口感很差，甚至會吃出一些黴味。
長期食用「問題河粉」引發多種疾病，尤其是癌症
由於「河粉專用米」來自於陳倉、變質、早稻、發黴米糧，裡面隱藏著許多的細菌，其中最常見的是黃麴黴素，黃麴黴素是共認的致癌物質，長期食用這種河粉有可能引發癌症。
黃麴黴菌不容易被「殺死」，因為期具有很強的耐熱性，一般烹調加工溫度不能將其破壞，裂解溫度為280℃，在水中溶解度較低，溶於油易被人體吸收。
食用被黃麴黴素汙染的食物，當人攝入量大時，可發生急性中毒，出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。當微量持續攝人，可造成慢性中毒，生長障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。
另外，多種胃腸道疾病和腫瘤的發生也與黴菌毒素汙染食物存在一定關聯。
很多市民買河粉時存在誤區，認為越白越好，越有韌性越好，殊不知又白又韌的河粉很可能就是添加了二氧化硫漂白和防腐。
而二氧化硫會破壞穀類食物中的維生素入，另外，過多食用會在體內大量蓄積，嚴重損害胃腸、肝臟等器官。
溫馨提示：「不管好河粉還是劣質河粉，都儘量少吃，因為，河粉的生產要經過不少工序，食品經受的加工越多，營養損失也越多，同樣安全性也會降低。
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（責任編輯：單文賢）