清油火鍋底料是一款以植物油作為主要原料熬製而成的底料，具有鮮香麻辣，清爽不油膩的特點，是四川火鍋特色鍋底之一，深受消費者的喜愛。今天火鍋底料廠家四川專意川味就要跟大家分享一下四川麻辣清油火鍋底料怎麼做好吃，成都火鍋店麻辣清油底料配方做法了解一下吧。
一、四川麻辣清油火鍋底料配方做法：
(一)清油火鍋底料原料配方：菜籽油30kg、辣椒(二荊條、子彈頭、辣王、子彈頭)7.5kg、郫縣豆瓣20kg、姜2.5kg、冰糖1kg、青花椒1kg、茂汶花椒750g;八角30g、桂皮30g、小茴香100g、白蔻90g、草果60g、香葉60g、排草15g、肉蔻30g、香果30g、沙姜20g、甘草15g、靈草15g、丁香15g。
(二)四川麻辣清油火鍋底料的做法炒制流程：
1、辣椒洗淨後晾乾入粉碎機打碎;香料打碎混合花椒、姜粒攪拌均勻待用。
2、淨鍋倒入菜籽油，燒至7成熱時放入冰糖，中火熬至融化停火倒入郫縣豆瓣快速攪拌均勻。
3、重新開火熬製，不停翻動防止糊鍋，熬製約40分鐘至郫縣豆瓣醬呈黑紅色並出香味時倒入混合均勻的姜粒、花椒、香料碎，保持大火熬製並不停翻動，加熱約50分鐘至顏色黑紅，料渣沉底且花椒浮起。
4、倒入提前絞碎的幹辣椒末，中火熬炒約30分鐘至所有原料沉底凝結成醬、上層浮油紅亮清澈、香味濃鬱時停火，舀到桶內蓋上蓋子自然冷卻即成。
以上是麻辣清油火鍋底料配方做法，下面火鍋底料廠家四川專意川味繼續分享麻辣清油火鍋油熬製方法。
二、麻辣清油火鍋油配方做法：
1、淨鍋倒入煉熟的菜籽油30kg，燒至150℃時放入幹辣椒碎7.5kg熬製約30分鐘。
2、放入大蔥段、老薑塊各5斤、香料碎(草果、白蔻、桂皮、沙姜、小茴香、甘草、砂仁、當歸各70g，提前用水噴一下至溼潤)，繼續小火熬製1小時，停火過濾去掉渣子，即成麻辣豔紅的清油火鍋油。
四川麻辣清油火鍋底料及火鍋油炒制完成後，按油料水8：1：4比例兌成清油火鍋，添加70-80g火鍋調味粉，正宗四川麻辣清油火鍋就製作完成了。
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（圖片來自網絡侵刪）