天氣逐漸轉冷，又到了吃火鍋的時候了。隨著生活條件的提高，越來越多的人喜歡上了火鍋，特別是川味火鍋，因其麻辣的口感，受到很多人的青睞，隔段時間不去涮個火鍋就會饞的發慌。
川味火鍋有很多多種，比如說茶油火鍋、雞火鍋、兔火鍋、排骨火鍋等等，但是這些比較流行的火鍋，其實大部分都是從清油火鍋和牛油火鍋演變而來的，下面小編就給大家詳細地介紹一下麻辣清油火鍋的製作過程。麻辣清油火鍋底料的配方和炒制，以及鍋底的調製，值得收藏！
下面的介紹共分為3個部分，分別是底料的配方，底料的炒制以及炒制後對底料的調製。
1，底料的配方：
這裡以生清油3500ml為標準配製，這裡的生清油指的是純菜籽油，然後下面依次是，香料粗粒45g（後面介紹具體配方），高度白酒50ml，蔥節45g，薑片35g，蒜瓣65g，郫縣豆瓣160g，豆豉30g，幹青花椒110g，餈粑辣椒1100g，這裡的餈粑辣椒用的是子彈頭幹辣椒。
2，底料的炒制
純菜籽油入鍋，大火燒熱以後關火，降至6成熱，這個小編在前期的文章裡有過介紹，是以300°的參數來劃分的，每上升30°就代表1成熱，這時的6成熱，溫度大概就是180°。這時把蔥結、蒜瓣還有薑片放入油中炸制，炸至焦黃撈出來丟掉即可。
接著開火熱油，將半勺的滋粑辣椒入鍋，慢慢地推動它進行炒制，火不要太大，標準是滋粑辣椒有些焦香就可以了，炒制滋粑辣椒的油溫要控制在4-5成熱，溫度太高容易失去辣味。然後就把準備好的郫縣豆瓣醬放進去繼續炒制。豆瓣醬炒的時間不能太長，不然容易變色，會非常難看。
然後放入40g的香料粗粒繼續炒制，這裡的香料粗粒的配方是這樣的：八角，沙姜，桂皮，白蔻，丁香，甘松、草蔻，香果，草果，小茴香，香葉等，比例是一比一的比例，就是說用量都是一樣的，除了小茴香例外，它是2份的量。
等香料炒製片刻後，再下幹青花椒，因為它出味較快，另外要注意，香料粗粒和幹青花椒都不能炒太長時間。
接著再下入豆豉炒出香味來，最後加入50ml的高度白酒，加入白酒後要注意，要等熬至到沒有酒味的時候才可以，這是已經看不到有水氣向上蒸發了，這時就可以關火了。通過以上步驟，麻辣清油火鍋的底料就算做成了，將其放置晾涼就可以了。一般最少要晾制兩天，不能立刻就用，主要的目的就是讓各種味道進行充分地融合。
3，鍋底的調製
鍋底炒好之後，就要開始對其進行調製了。首先，將鮮青花椒、青花椒、蔥、幹辣椒、蒜和姜放入一乾淨的即將上桌的火鍋盆中，火鍋盆中加冰糖、味精適量，然後再倒入適量的白酒，最後再加入事先做好的高湯。
接著就要用到之前做好的底料了，用勺子從之前炒制好的火鍋底料中，先從上面舀出其中的油脂，澆入火鍋盆中。
最後再將最下面的「乾料」舀出來，倒入火鍋盆中，用量的多少要看火鍋盆中高湯的多少，到這裡，火鍋底料的調製就算是正式完成了。
以上就是關於麻辣清油火鍋底料的製作，以及最後對火鍋鍋底進行調製的全過程，希望對大家有幫助。當然，配方和做法雖然都是相對固定的，但畢竟還是需要人去具體操作，要想做出合適的味道，還需要我們平時多觀察、多琢磨。如果感覺有用，請收藏。