本文為「小喬的美食美客」原創文章，百家號獨家發文。
中華文明淵遠流長，飲食文化博大精深，精妙絕倫。中國的各大菜系，都有與當地傳統文化相結合的獨特做法；當然，全國各地的特色小吃也是花樣繁多，讓人垂涎欲滴、欲罷而不能。
有句諺語叫做「天上龍肉，地下驢肉」，說的是驢肉好吃，好比是天上的龍肉。驢肉營養高，非常適合身體瘦弱的人吃，並且口感好，味道不次於牛羊肉，所以很受老百姓喜愛。
在山東、河南、河北都有很多以驢肉為主食材做出的當地美食，如醬驢肉、驢肉湯等，但是要說驢肉火燒，那還是當屬河北那邊做得地道，而河北的驢肉火燒首推保定。天上的龍肉，地下的驢肉，最正宗的驢肉火燒的做法在哪裡，到河北保定來看看就知道了。
在河北保定當地，開驢肉火燒的店鋪很多，沿街流動的攤位也不少，絕對算得上特色小吃。就好比山西的面，山東的羊肉湯，不能說天天吃，但是每隔幾天不吃就會想得慌。
今天小編就帶你走進一家驢肉火燒店的後廚，看看正宗的驢肉火燒是怎麼做出來的。特色美食就是這樣，不同的口味源自於獨特的做法。驢肉火燒店後廚，見下圖。
首先，驢肉火燒做的好吃不好吃，一是看驢肉，二是看火燒，先說一下火燒的做法，原料就是麵粉、驢油和油酥。面是死面的，和面時夏天用涼水冬天用溫水，在家裡經常做麵食的朋友都知道，為了增加面的韌性，中間加一點鹽。另外為了勁道，面要反覆揉捏，最後成形前要反覆摺疊好幾層，就是為了火燒有更好的口感。
將做好的面塊放於面板，先抹上一層驢油，再抹上一層油酥，這裡科普一下油酥。油酥一般就是將油放到麵粉裡揉搓，然後烙熟而成，西北地區的一般用饅頭渣代替麵粉，這裡的油酥用的也是驢油。抹上這兩種食材後，火燒的驢肉味可想而知會更加得濃鬱，見下圖。
然後將這個大塊的面往外拉，抻成長條，然後揪成2兩重的面劑子，這時從面劑子的斷口處就能看到這個面塊裡面是有好多層的，這就是功夫。
將這些面劑子從邊緣向中心，捏成一個個包子的形狀，把最上面的一點面塊揪斷，重新包在裡面，這個還真的有點像包包子。這時火燒的雛形已經做好，不要壓扁，就這樣放入煎鍋內煎制，時間是兩分鐘，鍋內的油還是驢油，見下圖。
兩分鐘後將麵團翻個個，接著煎制，這時就要用到一樣特殊的工具了，名叫「火燒印子」，它是用棗木做成的，質地堅硬，且上面帶有甜甜的棗的味道。用這個棗木做的「火燒印子」按壓麵團，這時麵團就變成麵餅了，接著再煎制兩分鐘，火燒即可出鍋，見下圖。
火燒說完了，接著說驢肉。驢肉當然是新鮮的肥瘦相間的最好，入鍋大火燉3小時，撈出晾涼，3個小時後二次下鍋，小火慢燉4-5個小時，這些都是功夫。但是，這些不是重點，重點是燉驢肉的那一鍋老湯。
有美食知識的朋友都知道，在滷製或者燉製肉類食材的時候，要是有一鍋老湯，那可是了不得的事情。所謂老湯，拿這個燉驢肉的湯來舉個例子，今天煮完驢肉了，晚上熄火前過濾出湯中的雜質，明天加水繼續用，周而復始，正宗的老店鋪用的湯，幾十年的都有。據說國內的一鍋上百年的老湯，有人出價幾百萬都買不到，這個東西不能用金錢來衡量。驢肉入鍋燉製，見下圖。
經過長時間的燉煮，驢肉可以出鍋了，切碎，然後就要裝進之前做好的火燒裡了。看看老師傅切驢肉用的刀，別的飯店裡是見不到的，下面是圓形的，便於將驢肉切的更碎，刀背處是尖的，便於給火燒開口。一刀兩用，方便且節省時間，見下圖。
至此，一個個鮮香誘人、熱乎乎的驢肉火燒就算正式做成了，那還等什麼，趕緊開吃吧。
以上就是小編今天給大家介紹的一道美食，河北保定的驢肉火燒，喜歡的可以關注和收藏。辛勤工作之餘，看了這道美食，如果能使你的胃口大開，心情愉悅，小編也會為你感到高興的。
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