2020 OAD亞洲200強揭曉,中國大陸30家上榜:新榮記、好酒好蔡、四季...

2020-12-20 騰訊網

撰文：Jocelyn Chen 陳慶華

編輯：Jasmine Huang

圖片來源：Jocelyn Chen 陳慶華

2020年OAD(Opinionated About Dining)全球餐廳評鑑亞洲名單揭曉（不含日本, OAD將日本立為獨立榜單），由六千多位國際美食家記名投票的榜單。

2019OAD晚宴，從左到右依次是Jocelyn，Steve Plotnicki，Melissa Tse

照片來源: supertastermel.com

OAD原本只是一個美食博客，2007年創辦人Steve Plotnicki透過博客做了一項調查，邀請175人通過電子郵件回復北美和歐洲最值得推薦的餐館。後來OAD網站規模愈來愈大，現在已有將近6000名來自世界各地的美食狂熱份子加入投票機制，根據自己的飲食經驗評鑑世界各地的餐廳。

不像米其林與世界最佳餐廳評鑑系統，評審會因不同國家地區而在餐廳投票數量上有所規定及限制，OAD的評審員可以評論日本餐館也可以投給英國餐館。去年OAD收錄了20萬筆的投票紀錄。

創辦人Steve Plotnicki表示：「Opinionated About Dining與其他餐飲大獎評分標準略有不同。明白到並非所有觀點都相同，因此我們在機制中添加了更多的元素，例如加入了評審員的級別以提高最終結果的準確性。另外，我要祝賀入選本年度亞洲餐廳 100+ 強的廚師和餐廳，同時亦期待著新一年的所有精彩用餐體驗。」

Ultravioet主廚Paul Pairet，圖片來源：Paul Pairet的Instagram

今年一樣由上海唯一米其林三星餐廳紫外線Ultravioet奪冠，泰國最難預訂餐廳米其林兩星Sorn首次入榜搶下亞軍。中國大陸有30家餐廳入選前200，反映出各國國際美食家對中國高端餐飲的進一步認識，對中菜登上世界Fine Dining殿堂有很大的幫助。

這次30家中國餐廳入榜餐廳分布在北京7家，上海20家，杭州2家以及成都1家。最受矚目的當屬當紅炸子雞新榮記。上海南陽路的新榮記(米其林二星)排名第八。

新榮記創始人張勇

新榮記上海南陽店

新榮記一直是我的心頭好，雖然我比較常去的是有北京烤鴨的外灘店，但南陽店菜品表現穩定，這次新榮記上海南陽店在OAD榜單上表現不俗，拿下第八名，是紫外線之後的最高名次，可謂實至名歸，也等於幫新榮記坐實了中菜霸主的地位。

福1039

福系列主廚盧懌明

第31名上海福和慧與59名的三家福系列也是我非常喜愛的餐廳，尤其是福系列，主廚盧懌明(Tony Lu)的高品味將上海本幫菜表現的大器又優雅，每次有外國美食家來滬，我都特別帶他們拜訪。盧師傅另外一家在上海文華東方酒店的餐廳雍頤庭也排上144名，另外上海的熱門高檔寧波菜米其林一星甬府（52名）也在榜單上。

好酒好蔡主理人蔡昊

第37名是北京的Howard's Gourmet好酒好蔡，也是新入榜，好酒好蔡在米其林失利，卻在OAD國際榜單上扳回一城，可見這家餐館在國際美食家圈內已有很高的聲譽，另外北京大董（70名）以及長安壹號（21名）也都在榜單上。

杭州西子湖四季酒店的金沙廳

在國內一直都頗受頂級饕客推捧的杭州西子湖四季酒店金沙廳（56名）是最頂尖的杭州高檔餐廳之一，行政主廚王勇專於上海菜、粵菜及特色杭州菜餚，並且都處理地很細緻，既便是盛名之下，他依舊很虛心學習各種菜系，去年有機會參加5J舉辦的西班牙火腿之旅，對王師傅有更多的了解，是新一代大師，透過這一次ＯAD入榜期待有更多的國際美食家來杭州拜訪他。而另外ㄧ家杭幫菜龍井草堂以環境優美著稱也在榜單上。

杭州西子湖四季酒店的金沙廳行政主廚王勇

另外值得一提的川菜大師蘭桂均位於成都的私房菜餐廳玉芝蘭（44名），在許多國際媒體的報導之下，長期有國際美食家拜訪也是一直能居於榜單上的原因。另外一提香港鄧記也入榜，是以傳統川菜為特色。創始人是南堂川菜傳承人，從廚四十多年的鄧華東師傅。

成都玉芝蘭主理人蘭桂均

Sorn主廚Yodkwan U-pumpruk

其他入榜名單當中，值得一提的是曼谷的Sorn，在2020米其林風光摘下全球第一家米其林二星泰國餐廳之後，這次在OAD榜單上也令人驚豔，新入榜就拿下亞軍，現在已經是全泰國最難訂位的餐廳，未來想必更一位難求。其實在Sorn還沒有當紅之前我已經透過OAD的美食圈好友得知這家餐廳，也比其他人更早去拜訪。

澳門勝哥私房菜主廚勝哥

第九名是澳門的勝哥私房菜Sing Gor Private Kitchen首次入榜就入圍前十，與去年亞洲50最佳餐廳在澳門舉行，幫助當地餐廳打開知名度有關，另一家由譚國鋒主廚掌舵的永利宮第一年就排76名入圍前百強，也表現不俗。

永利宮行政總廚譚國鋒

由名廚江振誠主導的兩家餐廳臺灣RAW（排名26）和澳門川江月（排名57）皆榜上有名。

RAW主廚黃以倫

第十七名的Belon是現在香港火紅的法餐廳，去年第二十五名。第十八名的Mingles是南韓這次名次最高的餐廳，去年第十三名，另外一舉進入23名的餐廳Mosu也將成為首爾另外一個大熱門餐廳。

Mingles主理人Mingoo Kang

在西餐上榜一提，Unberto Bombana旗下8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA香港本店（66名）以及上海分店（143名）皆入榜。

左為上海8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA行政主廚Riccardo La Perna

右為香港本店行政總廚Unberto Bombana

OAD的評鑑機制是造就這個榜單受人敬重的關鍵。投票者是全球六千多名成熟且知名的美食旅遊行家，憑藉每位投票者的造訪餐廳數量與跨國經驗給予權重，被視為是最具科學化的國際榜單，不只具備一定的準確度，而且所有投票者都是自己付費用餐，公信力不亞於其他知名評鑑，在全球美食圈有先驅者的地位。

這個榜單還有一個具體的意義就是其他國際榜單的風向球，因為它是站在最前端的，對於亞洲50和世界50等榜單會有前瞻性。就如同電影界金球獎的揭曉對於奧斯卡的前瞻意義。

今年中國大陸入榜餐廳雖然仍遠不及香港地區的82家，一部分是因為籤證問題導致，但已經反映出國際美食家對中國大陸餐廳的認識更加貼近中國內地在地偏好，也在國際能見度上升的表現，透過OAD這樣的權威評鑑，勢必能提升中菜在Fine Dining領域的聲量，也讓中菜廚師更受國際美食圈的敬重。

無論如何這是一個好的開始，由上而下的去影響整個國際美食圈的輿論，也讓中餐在世界上的能見度更高。

OAD在歐洲的活動

2020 OAD 亞洲榜單

中國大陸全部上榜餐廳30家

（名次）餐廳名

新入榜*

（1）Ultra-Violet by Paul Pairet

（8）新榮記 (南陽路店)*

（21）長安壹號

（22）龍井草堂

（31）福和慧

（37）好酒好蔡 (北京)*

（44）玉芝蘭

（51）鄉味小廚*

（52）甬府*

（56）杭州四季金沙廳*

（59）福系列 福1015

福1039

福1088

（70）大董（北京）

（100）Opera Bombana

（121）1949-全鴨季(金寶街店)

（124）Mr & Mrs Bund

（126）L』Atelierde Jo l Robuchon (Shanghai)

（129）Jean Georges

（134）唐閣 (上海)

（143）上海 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana

（144）雍頤庭

（150）泰安門

（163）歷家菜 (上海)

（173）大蔬無界 (上海黃浦)*

（176）翡翠36餐廳

（177）逸龍閣

（187）夏宮 (北京)

（190）Mercato*

（195）M on the Bund

2020 OAD TOP 100

完整榜單：

https://new.opinionatedaboutdining.com/lists/asia/top100/2020

前兩百位評審員名單：

http://www.opinionatedaboutdining.com/survey/reviewers.html

Jocelyn Chen 陳慶華

美食媒體tastytrip.com創始人，義大利SDA Bocconi商學院碩士。專注於全球高端美食信息及海外米其林美食旅行。擔任餐廳競賽評委，曾任美食節目「鋒味」評審以及美食紀錄片「大地私宴」引言人等。文章發布於tastytrip.com, 臺灣地區經濟日報，以及不定期報章雜誌邀稿。

微博：陳慶華TastyTrip

Instagram：jocelyn_tastytrip

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