擁有悠久歷史的熱那亞香蒜醬申請成為人類非物質文化遺產，日前該活動發起方——palatifini協會（該協會服多年以來一直致力於組織香蒜醬世錦賽）在熱那亞Borsa宮向聯合國教科文組織提交了申請。組織者說：「本次活動的目的是為了讓這種用石缽碾磨的技術成為遺產，這是一項慢慢消逝的傳統。」
香蒜醬又譯為青醬，是起源於義大利熱那亞地區的一種傳統調味醬、以蒜泥、利古裡亞羅勒、松仁、拌入橄欖油和奶酪製成。它的名字起源於義大利語「pestare」，意為「搗碎」。
說到香蒜醬我們馬上就會想到利古裡亞這個大區：因為這種讓人胃口大開的醬料就發源於這個大區。香蒜醬是一種涼的醬汁，它是利古裡亞大區和熱那亞的代名詞，在最近幾十年裡，它也是世界上最有名的醬料之一。
我們發現香蒜醬的歷史可以追溯到九世紀，傳統的古老菜譜一直保存至今，至少家裡媽媽們的製作過程還與傳統方法一樣。地道的熱那亞香蒜醬的製作過程中我們需要有一個大理石搗罐，一個木頭搗槌，還有充足的耐心。
香蒜醬的製法：
食材：兩瓣蒜、粗鹽、100毫升初榨概覽油、50克羅勒葉、30克佩科裡諾乾酪屑、70克帕爾馬乾酪屑、15克松仁
器具：大理石搗罐、木搗追
過程：
製作熱那亞香蒜醬首先不要用水清洗羅勒葉，只需要用軟布清潔，並且以選用產自利古裡亞或者熱那亞的羅勒葉為佳，這種羅勒的葉子很窄小（南部產羅勒葉子較寬大，會有一種薄荷的氣味）（1-2）。
首先，把蒜剝皮後放在搗罐裡，再加幾粒粗鹽（3-4）。然後就開始搗蒜，當蒜被搗成蒜蓉之後再把羅勒葉放進去，之後再放一小撮粗鹽，粗鹽可以幫助搗碎羅勒葉纖維，並且還能使之保持鮮明的綠色（5-6）。
接下來就是將羅勒葉搗碎，把搗槌按著羅勒葉從左至右地碾壓，同時從右至左轉動搗罐，直到羅勒葉不再冒出綠色的汁液（7-8）。這個時候就可以把松仁加進去，然後再將它們搗碎（9）。
在不斷攪拌的同時，可以分幾次加入奶酪屑，一次加一點，這樣可以使醬汁更加濃稠（10），最後邊攪拌邊初榨橄欖油（11）。充分攪拌直到醬汁變得均勻（12）。
圖片來自Giallo Zafferano以及安莎社