在很多時候，你會發現自己家裡的蔬菜瓜果放時間久了就會發芽，而你很可能會捨不得丟，所以會削去發芽的部分繼續用它來烹飪。那麼這些發芽的食材到底是不是有害呢？吃了會不會對人體有影響呢？下面爆炸營養課堂好好給大家說一下這個問題。
發芽後可以吃的食物1：蔥姜蒜
蔥和姜在發芽時確實是會消耗掉部分營養物質的，而且口感也會變差一些。但是並不會產生任何的有毒物質，所以發芽的蔥姜是可以吃的。
而發芽的大蒜更加沒有問題，發芽大蒜的抗氧化性更高一些，一些吃不慣新鮮大蒜的人可以選擇吃蒜苗，蒜苗在膳食纖維、維生素C等營養素含量都是很不錯的呢。
發芽後可以吃的食物2：香椿苗
相對於椿芽來說，香椿苗維生素含量更高，特別是胡蘿蔔素、維生素B2、維生素K等相當豐富。另外香椿芽往往含有較高的亞硝酸鹽，而香椿苗則不存在這一問題，因此更加安全，而且發芽後的香椿苗味道更加美味哦。
發芽後可以吃的食物3：黃豆、綠豆
這個相信大家都很熟悉，黃豆和綠豆發芽變成黃豆芽和綠豆芽，是很多人的最愛，雖然蛋白質和脂肪的含量減少了，但維生素C的含量增加了，對身體有益的營養素也得到了提高。
當然也有一些食物發芽後切記不能食物：
一、發芽的土豆不要吃：
土豆，是比較容易發芽的蔬菜之一。有時候看到土豆變青色或者長出芽，很多人知道這樣的土豆帶有「毒性」不能吃，就扔掉了。其實說的這種毒性是——龍葵鹼。
龍葵鹼過多的攝入會出現口舌發麻，腹痛，嘔吐等胃腸道症狀。我們在食用土豆時首先要去皮，減少龍葵鹼的攝入，如果是很少的部分發芽，直接消掉，留下好的那一部分食用也是可以的，不過要是發芽面積過大，建議您還是扔掉吧。
二、發芽的紅薯不要吃：
土豆屬於茄屬，前面提到了發芽後會有毒的龍葵鹼所以不能吃，而紅薯屬於番薯屬，發芽後並不會產生有毒的龍葵鹼。但這也並不能說明紅薯發芽後就可以食用。紅薯發芽後真正對健康有影響的，是紅薯發芽後很容易黴變，黴變後會產生對健康不利的毒素。
三、發芽的花生不要吃：
一般情況下，花生如果發芽之後很容易發生黴變，發黴的花生大多會產生一種有毒物質——黃麴黴毒素，這種物質屬於世界衛生組織公認的一級致癌物質。
各位朋友，你有注意過吃這些芽菜嗎？你還知道哪些食物發芽也能吃？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。