食物放置時間長了之後容易黴變，而蔬菜也是一樣，有很多蔬菜放置時間長了之後，會發芽，比如土豆，大蒜、洋蔥等的食物。大家都知道，吃了發芽之後的馬鈴薯會中毒，出現食物中毒的現象，那麼吃了發芽了的紅薯、生薑和大蒜呢？會不會中毒？今天我們就來聽聽醫生是怎麼說的。
發芽的紅薯能不能吃？
發芽的紅薯和發芽的土豆不同，仔細觀察大家會發現紅薯發芽的時候只是發芽，紅薯不會變色，而土豆會變成青色，這就表示土豆裡面已經產生了有害物質，除了會有毒。而紅薯發芽了之後，除非已經發生了黴變，不然是不會吃了中毒的，但要注意的就是這樣的紅薯吃了肯定是沒有營養的。
建議大家最好不要吃發芽的紅薯，可以將紅薯栽在花盆裡面，慢慢澆水，讓紅薯長出葉子，紅薯葉吃了會比發芽了的紅薯更加有營養，這也是再次利用紅薯的一種方式。
生薑發芽了還能不能吃？
生薑本身就是一種普通的調味品，生薑發芽之後也是不會產生對身體有害的物質的，但我們會發現長期放置不吃的生薑會慢慢失去水分，變得比較乾癟，這樣的生薑已經失去了調味的效果，吃起來味道也會比較淡，建議大家也最好不要食用。
發芽的大蒜，能不能吃？
新鮮的大蒜有很濃的蒜味，不僅能吃，用來去味或者是殺菌等都有很好的功效，而長期放置導致發芽的大蒜，味道可能會變淡，且發芽的大蒜，上面長出的蒜苗也是可以吃的，大家可以繼續放置，放在水裡繼續生長，長出了蒜苗再吃，吃著會比大蒜營養更高。
但生活中無論是紅薯還是生薑還是大蒜，在存放的過程中最好是低溫、乾燥存放，有條件建議及時將其吃掉，放置時間超過一周左右，就建議大家最好不要吃了，新鮮的食物比放置時間長的食物吃起來會更有營養。
且食材若是放置時間過長而導致出現了腐爛，裡面會生成黃麴黴素，尤其是紅薯，屬於粗糧類的食物，腐爛發黴之後會生成大量的黃麴黴素，這是一級致癌物，吃了之後對人的腸胃以及肝臟等部位會有很大的損傷，建議大家謹慎食用。
生活中，吃的食物，尤其是蔬菜類的食物，保質期是很短的，建議大家吃多少買多少，每次都要購買新鮮的食材來食用，這樣才能保證人們吃得新鮮，吃得更加健康。
除了食材之外，對於做好的飯菜也是這樣，剩飯剩菜不要浪費，是我們現在人很注重的，但剩菜吃多了，對人們的身體健康也不好。剩菜保存得比較好的情況下，建議大家在兩天之內吃完，這樣不會因為食物放置過久，而產生過多的有害物質，吃了對人的身體健康有害。
飲食健康對人的身體健康影響很大，保證健康優質的飲食，也是保持身體健康，不生病的重要基礎。