來源:湖北經視
入伏後,正式進入「燒烤模式」
這時候要是來一碗綠豆湯
沁涼舒爽,像是卸了「一身火熱」
也因此綠豆湯被稱為夏季的「續命神器」
但在煮綠豆湯的過程中,有人偏愛熬煮很久的綠豆湯,口感軟爛帶點粉;而有人喜歡顆粒分明,從不煮開花,清爽乾淨更順口。
雖然都是綠豆湯,但這煮開花和不煮開花的功效區別可大著呢……
01
綠豆開花更解毒,不開花更解暑
綠豆可分為綠豆衣、綠豆粉。煮開花取的主要是整個綠豆的作用,不煮開花主要取的是綠豆衣的作用。
1
開花——解毒
綠豆蛋白質含量是大米的三倍,而且蛋白質富含賴氨酸,再加上其含有的鞣質和黃酮類化合物,可與有機磷農藥、汞、砷、鉛等化合物結合形成沉澱物,使之減少或失去毒性,並不易被胃腸道吸收,這就是其解毒能力的來源,而只有煮開花,這些物質才能發揮更好的功效。
2
不開花——解暑
綠豆的消暑功效來源於綠豆皮,中醫也叫做「綠豆衣」,主要是其所含的多酚類物質發揮作用。
一般來說,就是綠豆煮的時間越短的時候,多酚類物質含量越高,它的抗氧化活性也越高,解暑功能也是最好的,因此想要消暑熱的話,綠豆無需煮開花。
//如何讓綠豆快速開花?//
綠豆表皮堅硬,常常要煮很久才能熟爛,那有什麼辦法能縮短其開花時間呢?
①浸泡冷凍法
把綠豆洗淨加少量水(剛好沒過綠豆)浸泡十來分鐘,然後瀝乾水分,放入冰箱冷凍層,四小時後拿出,吸水後的綠豆體積變大,經過冷凍會把綠豆撐裂,就很容易開花了。
②炒製法
如果剛買回的綠豆就想馬上煮,可以先把綠豆洗淨放入鍋中小炒到水幹,然後加入涼水,綠豆表皮遇冷就會馬上破裂,等水開後再煮兩分鐘,綠豆就完全開花了。
02
變紅的綠豆湯是怎麼回事?
綠豆中含有較豐富的酚類,而酚類物質遇到氧氣會發生氧化反應,氧化後就會呈現粉紅色,存放時間越久,綠豆湯的顏色越深,流失的營養越多,其抗氧化能力也就越低。
另外,水的選擇也是變色的重要原因。地方自來水中含有較多的礦物質,會加速綠豆本身酚類的氧化。
但一般綠豆湯變紅後可以繼續食用,並不會對健康造成影響,只是其消暑能力變弱了,營養成分也沒那麼全面。
//如何煮出綠色的綠豆湯?//
①鍋的選擇:避免用鐵鍋,鐵鍋中的金屬離子會和多酚類物質形成「複合物」,使湯色發暗,最好用高壓鍋,既隔離了氧氣,又能縮短熬煮時間。
②水的選擇:最好用純淨水煮,也可以在自來水中加幾滴檸檬汁或白醋。
③沸水煮:先把水燒開後再放入浸泡過的綠豆,煮10分鐘左右,湯澄清碧綠,消暑效果最好。
03
食用注意事項
這些人綠豆湯要慎重
1、經期女性
經期女性不要飲用綠豆水。女性經期時體質偏寒,若是飲用綠豆水,則會導致氣滯血瘀,引起腹痛甚至加重痛經。
2、體質寒涼
綠豆性寒,體質寒涼的朋友飲用過量綠豆水會導致腹瀉,甚至降低消化系統的免疫力。所以,體寒的朋友最好不要飲用綠豆水。
3、體質虛弱
體質虛弱的朋友一般腸胃功能較差,很難分解吸收綠豆中的蛋白質,容易消化不良甚至腹瀉。
3、孕婦慎喝
綠豆中含有的賴氨酸、蛋白質、維生素、鈣、鋅等成分可有效防治妊娠水腫,是食療佳品,但孕婦也不能多喝。
綠豆為陰性,性冷脾弱的朋友不可多喝,且孕婦不宜放太多糖,尤其不能喝冰綠豆湯。在煮綠豆時加些紅豆、大棗同煮,能有助孕婦益氣補血。
綠豆湯裡加一物
單用綠豆煮湯,就是一道很好的消暑飲品,但若能與其他食物同煮,消暑、祛溼等的功效就可以翻上好幾倍。
1、綠豆+百合:養心除煩
炎熱的天氣容易讓人心煩氣躁,百合有清心安神、養陰潤肺的作用,與綠豆同煮,不僅能解除暑熱,還能安心定神。
綠豆、百合、蓮子同煮,養心除煩的效果更佳。另外,加入蓮子還可以糾正綠豆和百合過於寒涼可能損傷脾胃的弊端。
2、綠豆+冬瓜:清熱利尿
冬瓜肉的功效以清熱生津為主,如帶皮同煮,利尿消腫的作用加強。因而與綠豆同煮,清熱、利尿、消腫的作用更強,尤其適合容易浮腫的人。
3、綠豆+赤小豆:加倍祛溼
除了健脾止瀉、清熱消暑外,赤小豆最出名的功效就在於能利水消腫、除溼熱,加上同能祛溼的綠豆,在消暑的同時,祛溼的效果翻上好幾倍。
來源:浙江在線健康網、BTV我是大醫生、浙江大健康