綠豆湯要不要煮開花?湯色變紅還能喝嗎?這些禁忌要記牢!

2020-12-20 中國日報網

  來源:湖北經視

入伏後,正式進入「燒烤模式」

這時候要是來一碗綠豆湯

沁涼舒爽,像是卸了「一身火熱」

也因此綠豆湯被稱為夏季的「續命神器」

但在煮綠豆湯的過程中,有人偏愛熬煮很久的綠豆湯,口感軟爛帶點粉;而有人喜歡顆粒分明,從不煮開花,清爽乾淨更順口。

雖然都是綠豆湯,但這煮開花和不煮開花的功效區別可大著呢……

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綠豆開花更解毒,不開花更解暑

綠豆可分為綠豆衣、綠豆粉。煮開花取的主要是整個綠豆的作用,不煮開花主要取的是綠豆衣的作用。

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開花——解毒

綠豆蛋白質含量是大米的三倍,而且蛋白質富含賴氨酸,再加上其含有的鞣質和黃酮類化合物,可與有機磷農藥、汞、砷、鉛等化合物結合形成沉澱物,使之減少或失去毒性,並不易被胃腸道吸收,這就是其解毒能力的來源,而只有煮開花,這些物質才能發揮更好的功效。

2

不開花——解暑

綠豆的消暑功效來源於綠豆皮,中醫也叫做「綠豆衣」,主要是其所含的多酚類物質發揮作用。

一般來說,就是綠豆煮的時間越短的時候,多酚類物質含量越高,它的抗氧化活性也越高,解暑功能也是最好的,因此想要消暑熱的話,綠豆無需煮開花。

//如何讓綠豆快速開花?//

綠豆表皮堅硬,常常要煮很久才能熟爛,那有什麼辦法能縮短其開花時間呢?

①浸泡冷凍法

把綠豆洗淨加少量水(剛好沒過綠豆)浸泡十來分鐘,然後瀝乾水分,放入冰箱冷凍層,四小時後拿出,吸水後的綠豆體積變大,經過冷凍會把綠豆撐裂,就很容易開花了。

②炒製法

如果剛買回的綠豆就想馬上煮,可以先把綠豆洗淨放入鍋中小炒到水幹,然後加入涼水,綠豆表皮遇冷就會馬上破裂,等水開後再煮兩分鐘,綠豆就完全開花了。

02

變紅的綠豆湯是怎麼回事?

綠豆中含有較豐富的酚類,而酚類物質遇到氧氣會發生氧化反應,氧化後就會呈現粉紅色,存放時間越久,綠豆湯的顏色越深,流失的營養越多,其抗氧化能力也就越低。

另外,水的選擇也是變色的重要原因。地方自來水中含有較多的礦物質,會加速綠豆本身酚類的氧化。

但一般綠豆湯變紅後可以繼續食用,並不會對健康造成影響,只是其消暑能力變弱了,營養成分也沒那麼全面。

//如何煮出綠色的綠豆湯?//

①鍋的選擇:避免用鐵鍋,鐵鍋中的金屬離子會和多酚類物質形成「複合物」,使湯色發暗,最好用高壓鍋,既隔離了氧氣,又能縮短熬煮時間。

②水的選擇:最好用純淨水煮,也可以在自來水中加幾滴檸檬汁或白醋。

③沸水煮:先把水燒開後再放入浸泡過的綠豆,煮10分鐘左右,湯澄清碧綠,消暑效果最好。

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食用注意事項

這些人綠豆湯要慎重

1、經期女性

經期女性不要飲用綠豆水。女性經期時體質偏寒,若是飲用綠豆水,則會導致氣滯血瘀,引起腹痛甚至加重痛經。

2、體質寒涼

綠豆性寒,體質寒涼的朋友飲用過量綠豆水會導致腹瀉,甚至降低消化系統的免疫力。所以,體寒的朋友最好不要飲用綠豆水。

3、體質虛弱

體質虛弱的朋友一般腸胃功能較差,很難分解吸收綠豆中的蛋白質,容易消化不良甚至腹瀉。

3、孕婦慎喝

綠豆中含有的賴氨酸、蛋白質、維生素、鈣、鋅等成分可有效防治妊娠水腫,是食療佳品,但孕婦也不能多喝。

綠豆為陰性,性冷脾弱的朋友不可多喝,且孕婦不宜放太多糖,尤其不能喝冰綠豆湯。在煮綠豆時加些紅豆、大棗同煮,能有助孕婦益氣補血。

綠豆湯裡加一物

單用綠豆煮湯,就是一道很好的消暑飲品,但若能與其他食物同煮,消暑、祛溼等的功效就可以翻上好幾倍。

1、綠豆+百合:養心除煩

炎熱的天氣容易讓人心煩氣躁,百合有清心安神、養陰潤肺的作用,與綠豆同煮,不僅能解除暑熱,還能安心定神。

綠豆、百合、蓮子同煮,養心除煩的效果更佳。另外,加入蓮子還可以糾正綠豆和百合過於寒涼可能損傷脾胃的弊端。

2、綠豆+冬瓜:清熱利尿

冬瓜肉的功效以清熱生津為主,如帶皮同煮,利尿消腫的作用加強。因而與綠豆同煮,清熱、利尿、消腫的作用更強,尤其適合容易浮腫的人。

3、綠豆+赤小豆:加倍祛溼

除了健脾止瀉、清熱消暑外,赤小豆最出名的功效就在於能利水消腫、除溼熱,加上同能祛溼的綠豆,在消暑的同時,祛溼的效果翻上好幾倍。

來源:浙江在線健康網、BTV我是大醫生、浙江大健康

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  • 這些綠豆湯的煮法和禁忌你了解嗎
    日常飲食中多吃些綠豆湯,有一定的祛鉛毒功效,還能降低血壓和膽固醇,防止動脈粥樣硬化等。綠豆湯不同的煮法,食用功效也不同哦~喝水消暑如果只是想消暑,煮湯時將綠豆淘淨,用大火煮沸,10分鐘左右即可,注意不要久煮。這樣熬出來的湯,顏色碧綠,比較清澈。喝的時候也沒必要把豆子一起吃進去,就可以達到很好的消暑功效。
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  • 喝綠豆湯還有這些禁忌要注意
    綠豆湯是由綠豆熬煮而成。有清熱解毒、止渴消暑的功效。綠豆的營養成分比較豐富,是經濟價值和營養價值較高的一種豆類。綠豆湯是中國民間傳統的解暑佳品。綠豆湯有各種煮法,口味繁多,最主要的有薏仁綠豆湯,百合綠豆湯,南瓜綠豆湯和海帶綠豆湯等。專家提醒,體質虛寒的人不能頻繁飲用。盲目喝綠豆湯,會導致腹瀉或消化系統免疫力降低。
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  • 綠豆湯煮成了紅色,還能喝嗎?
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    … 醫館君整理了 #綠豆湯食用禁忌# 為健康,轉發收藏 ▼ 1、綠豆湯不能天天喝 適當喝一些綠豆湯對身體有益,但是,也不宜天天喝