為什麼我煮的綠豆湯是紅色的?綠豆湯怎麼煮最解暑?這幾個小技巧你一定要知道!

2021-01-14 三明市融媒體中心

大家都知道

綠豆煮水能清熱解毒、消暑熱

在蟬鳴的午後

喝上一碗綠豆湯

讓人頓覺沁涼舒爽

消暑又解煩~

但看似簡單的綠豆湯

怎麼煮才解暑呢？你真的會煮嗎？

最近就有粉絲問小編


粉絲王大媽



其實，隨著放置時間的延長，綠豆湯湯色會越來越深，逐漸變成紅色，日常煮軟的綠豆湯，就是這樣的顏色。這時的綠豆湯裡含有大量的多酚類物質，只要接觸氧氣，就非常容易氧化。顏色越紅的豆湯，抗氧化能力越低。一般來說，抗氧化能力越強的豆湯，其解暑效果越好。也就是說綠色豆湯的解暑效果要好於紅色豆湯。



當然

綠豆湯的顏色也不是琢磨不定的

掌握了技巧自然就能煮出名副其實的

「綠色」綠豆湯

現在小編就分享幾個小技巧給大家

 



用鐵鍋來煮綠豆湯，鐵鍋中的金屬離子往往會和綠豆湯中的多酚類物質形成「複合物」，使湯色變暗發烏。這種反應雖然沒有毒性物質產生，卻可能會幹擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收。

故而，煮綠豆湯時，用鐵鍋最不合適，用砂鍋最為理想，家中若有不鏽鋼鍋也可以。



先煮沸水，然後放入綠豆，煮三五分鐘把湯盛出來，湯是澄清而碧綠的。這種綠色的綠豆湯，豆皮中溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，多酚類物質尚未氧化，它的清熱解毒作用是最強的，想清火的人可以趕緊喝掉~

倒出湯後，餘下的豆子也可以繼續煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。綠豆清湯和綠豆沙均有健康價值，不能因為喝了湯就把豆子扔掉。中國農業大學食品學院的研究發現，綠豆的防暑降溫作用主要存在於豆皮之中，所以豆皮也不要丟棄。



綠豆皮中含有大量的多酚類物質，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質。因此，在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋，儘量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化。



中國農業大學食物營養研究室曾經用自來水、礦泉水、純淨水、蒸餾水來熬綠豆湯。

結果發現，不同水質熬製的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠，而且長期不變。其次分別是純淨水和礦泉水。自來水熬綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣後幾乎每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。因此，熬綠豆湯時最好用純淨水。



研究發現，酸鹼度也能極大地影響湯的變色效果。北方的自來水是鹼性水，熬綠豆湯之後變色特別快，倒出綠豆湯後，兩分鐘內就能看到明顯的顏色變化。

其實只要煮前，在自來水中加入半勺白醋或幾滴檸檬汁調整酸鹼度，熬出來的綠豆湯顏色變化就很小。但注意不能加太多，否則湯會變酸，影響口感。



與不用鐵鍋原理相同，不能往綠豆湯中加蜂蜜。蜂蜜中含有多種礦物質，包括鐵離子。


當然啦~

綠豆水生性寒涼

小編最後也要提醒各位小夥伴

飲用綠豆水有三個禁忌：

不要過量飲用

不要空腹飲用

腸胃不舒服時不飲用




來源：廈門廣電

編輯：邱倩




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