說到綠豆湯，相信在炎熱的夏天，是不少家庭當中解暑的必備飲品了。不過我們發現一個奇怪的現象，就是生活在北方的朋友，用綠豆煮出來的綠豆湯顏色往往都發紅，煮完都跟紅豆湯差不多了。為什麼煮出來的綠豆湯卻是是紅色的？原因在這裡！夏日喝綠豆湯解暑消渴、促進食慾，教你1招煮出清澈的綠豆湯。
綠豆湯煮出來，為什麼是紅色的？怎麼煮才會變綠？
綠豆放空氣中被氧化了，湯煮出來可能是紅色的。剛熬出來的綠豆湯往往都是正常的綠色，但是因為放的時間過長，一會就變成了紅色了，這種情況就是正常的。而變紅的原因就是，綠豆表皮溶出的酚類物質，通過氧化聚合的產生的，正常來說，開著蓋子煮的綠豆更容易變色，而採用高壓鍋煮的就很少有這樣的情況發生。
含鹼的自來水熬製，湯煮出來可能是紅色的。實際上熬製出來的綠豆湯，放得時間久不會變色，跟我們煮豆子時用的水有關係。常用的生活飲用水有自來水和純淨水，如果採用的是去離子水來煮綠豆湯，那麼它的顏色也最綠，而且能長時間保持不變。而用自來水來煮綠豆的話，湯的顏色變化是非常快的。煮完的湯經過空氣後，顏色會隨著時間的變化而慢慢加深，北方的自來水往往都是鹼性水，所以顏色變化就比較明顯了。
煮綠豆湯時用的鐵質器具，湯煮出來可能是紅色的。平時煮綠豆湯的器具，也會影響到綠豆湯的顏色。在製作的過程當中，如果頻繁的用鐵勺進行攪拌，也會造成綠豆湯變色，綠豆當中的活性大多存在於綠豆皮當中，而綠豆皮裡面的類黃酮和金屬離子進行作用之後，很可能就會變成顏色較深的複合物，進而導致煮出來的綠豆湯的顏色發紅或是發黑。
平時煮綠豆湯時，儘量不要用鐵鍋煮，同時攪的時候不要用鐵勺。不管是紅色湯還是綠色湯，正常來說都有營養。不過對比來講的話，綠色的綠豆湯會比紅色的綠豆湯會更有益於健康。那麼，要綠豆湯怎麼煮才會變綠呢？
教你1招煮出清澈碧綠的綠豆湯
首先，先用冷水將綠豆洗淨放入鍋內，然後再加入熱水。在煮的過程中，如果水不夠的話，不要加冷水，繼續加熱水，這樣煮的話湯水也就是綠色的了。
其次，大火煮豆時要注意要將豆子煮至熟透了，也就是綠豆煮到開花，這樣吃起來不但可口，也不用擔心湯色會變紅，營養價值也更加的高。部分在煮粥時，喜歡放入一些食用鹼，這樣很易引發反應，湯變會變紅。雖然這樣會讓豆子很快變熟，但是不建議這麼做，因為豆子當中的營養會有所損失。
再者，熬湯時最好蓋上鍋蓋。因為害怕煮過頭，很多人在煮的過程當中，為了隨時觀察它的形態，就直接的將鍋蓋打開了。綠豆皮的多酚類物質，與氧氣接觸後，如果氧化成醌類物質，湯顏色就會加深。平時煮時可以開小火，將鍋蓋蓋上，這樣可以更好避免發生氧化反應。
最後，水開之後再放入綠豆。大部分家庭在做綠豆湯時，會同時將綠豆和水一起下鍋，正確的方法是先將水煮開了之後，再改用小火入入綠豆，這個樣子煮出來的湯顏色是最好的。此時溶出的物質都是豆皮中的活性成分，不但清熱能力最強，還不易發生氧化。