有的人煮的綠豆湯是綠色的，有的人煮出來是紅色的，到底是為啥？夏天的天氣是非常炎熱的，那麼有很多的人他們都會煮上一些綠豆湯來喝，而且綠豆湯有著解暑的作用，那麼在煮綠豆湯的時候，其實有很多的人他們都會發現這樣的一個問題，那就是有的人煮的綠豆湯是綠色的，但是有的人煮出來的綠豆湯是紅色的，這到底是為什麼呢？
綠豆裡邊是含有豐富的酚類物質的，那麼在水裡面的顏色是綠色的，如果跟空氣接觸過多的話，是會產生氧化反應，所以說就會變色，顏色就會變成紅色或者褐色，那麼我們在煮綠豆湯的時候，如果不想讓綠豆湯變色的話，那麼可以蓋上蓋子煮，那麼在煮好了以後一定要快掉，喝掉，否則的話還是會變色的。
除了這個原因以外，那麼還有可能是因為水質的原因，對有的地方的水質來說是比較硬的，裡邊含有大量的金屬離子，綠豆湯的鐵離子容易生成酪和物，那麼顏色也是會變成了紅色的，如果用純淨水來煮的話，那麼煮出來的湯是綠色的。
最後一個那就是鍋的問題，如果使用的是鐵鍋的話，那麼是特別容易吸出鐵粒子，和使用的硬質水一樣，是會容易產生烙核物的，那麼煮出來的綠豆湯也是紅色的，不過煮綠豆湯變成了紅色，對我們身體是沒有什麼傷害的，它的解暑的效果可能沒有綠色的綠豆湯好，所以說在煮綠豆湯的時候，建議大家一定要用純淨水來煮綠豆湯，或者使用砂鍋陶罐之類的來煮綠豆湯，這樣才能夠保持它的綠色。