原創 騰訊醫典
很多食物，只要一「隔夜」，就變得十惡不赦了。
隔夜水、隔夜茶、隔夜菜、隔夜西瓜……
這一個個，嘖嘖！傳言都是劇毒的！
它們真的不能吃嗎？！這篇一次說清楚！
傳言：隔夜水中的亞硝酸鹽太高會致癌。
真相：隔夜水可以喝。
隔夜水中確實含有亞硝酸鹽，但脫離劑量談毒性等於耍流氓。
我國生活飲用水衛生標準中，亞硝酸鹽含量規定為≤1毫克/升[1]。研究發現，桶裝水、純淨水、自來水放置3天之後（隔夜了好多次），亞硝酸鹽仍在安全範圍[2]，是可以放心喝的。
隔夜水真正該注意的是：要蓋蓋子，如果不蓋蓋子還老放著不喝，水可能會被汙染，掉進灰塵、飛蟲，還可能細菌超標。
（來源：soogif）
傳言：隔夜茶毒如蛇，喝了還致癌。
真相：隔夜茶可以喝。
根據北京市營養源實驗檢測[4]，無論是普洱茶、菊花茶，放置12小時和24小時後的亞硝酸鹽含量變化不大，均低於0.2毫克/升（符合安全限量標準＜1毫克/升），龍井略高一點但不超過0.3毫克/升，都不會致癌。
（來源：soogif）
至於隔夜茶為什麼變色，這是裡面的茶多酚氧化了，加上久置後鞣酸增加，口感差一些，但不會危害健康。
有人擔心隔夜茶細菌增加，喝了拉肚子。其實只要茶葉本身沒有沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌，不大可能發生細菌性食物中毒。
傳言：隔夜菜不能吃，吃多會致癌。
真相：可以吃，記住「及時放冰箱，剩葷不剩素，涼菜都別留」。
浙江寧波食檢院在2019年專門驗證，他們做了30道家常菜，把它們在4℃和25℃下，分別存儲0、6、12、24小時[5]。
（來源：soogif）
實驗表明：4℃下存放的各種菜，24小時後的亞硝酸鹽含量和剛出鍋的時候沒啥變化，不到國家規定的亞硝酸鹽的限量值的1/3[6]，不會致癌。
在25℃下，肉菜隔夜沒事，但葉菜的亞硝酸鹽會大量增加，最好6小時內吃完。
還要注意：隔夜菜第二頓必須充分熱透（100℃加熱3分鐘以上），最好加些蔥姜蒜，調味又殺菌。
傳言：隔夜西瓜不能吃，包保鮮膜細菌繁殖更快。
真相：隔夜西瓜可以吃，包保鮮膜冷藏沒問題。
曾經新聞發生的西瓜害人事件，大多是因為切西瓜的刀和保存環境不夠乾淨，致病菌在西瓜大量繁殖所致。
（來源：soogif）
福建農科院的研究人員專門做過試驗，他們選取了三個品種的西瓜，切開後蓋上保鮮膜，放冰箱（4°C）16小時[7]，結果發現：隔夜的西瓜和鮮西瓜的菌落總數差不多，可安全食用。
為了保證安全，切西瓜前要把刀、西瓜、手、案板都清洗乾淨。西瓜冷藏前，用透氣性好的保鮮膜蓋上。
傳言：隔夜的泡發木耳有毒。
真相：確實不能吃。
泡發木耳、銀耳要避免隔夜！
泡發木耳、銀耳和發酵的米麵、澱粉類製品，容易被椰毒假單胞菌汙染，在常溫下產生耐高溫的米酵菌酸毒素。人吃了不僅會腹痛腹脹腹瀉、噁心嘔吐，攝入量過多可導致人體多器官衰竭甚至死亡！
（來源：網絡）
最近黑龍江酸湯子中毒事件（導致9人死亡）的元兇初步認定就是它。
自己泡發木耳、銀耳，一般冷水泡1~2個小時就可以加工食用，實在來不及最好不超過4小時，用熱水泡的話時間還要更短，如果產生粘液，表面黏糊糊的、聞起來臭臭的，最好扔掉。
這個真不能要！久怒傷身！
最後送大家四句《莫生氣》：
別人生氣我不氣，
氣出病來無人替。
我若氣壞誰如意，
況且傷神又費力。
特約作者：黃圓圓 | 註冊營養師
審稿專家：左小霞 | 解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任
參考文獻
[1]GB5749-2006, 生活飲用水衛生標準.
[2]陳影，肖豔傑，柳曉琳. 飲用水煮沸後放置不同時間亞硝酸鹽和硝酸鹽含量變化[J]. 錦州醫科大學學報，2018年，第39卷，第6期.
[3]秦品章．關於修改食品添加劑硝酸鹽、亞硝酸鹽使用衛生標準的若干意見[J]，中國預防醫學雜誌，2005，6：150—151．
[4]隔夜茶毒如蛇？央視實驗還清白[J]，中國茶葉,2014,36(06):23.
[5]http://py.zjol.com.cn/rdgz/201907/t20190724_10651911.shtml
浙江在線《隔夜蔬菜有毒？寧波食檢院用450個數據告訴你答案》.
[6]GB 2762-2005, 食品中汙染物的限量.
[7]呂新,陳麗華,李曉琳,劉蘭英,黃薇,李玥仁.鮮切西瓜隔夜冷藏後的食用安全性評價[J].福建農業學報,2018,33(08):865-869.