猶記得到河南鄭州出差，突然想起朋友推薦的胡辣湯，自小出生在南方的我，從未見過胡辣湯長得啥樣，甚是好奇，朋友說吃胡辣湯一定得早上去吃，吃上一碗，一天都元氣滿滿，這天起了個大早，嘗到了河南鄭州本土的真正的胡辣湯。胡辣湯有叫煳辣湯，是北方多地早餐中常見的一種，又以河南，河北，陝西一帶最為出名。在路邊攤和街邊小店就能吃到，味道微辣，配上一根油條，2個包子，一頓豐盛的早餐就有了。
胡辣湯是糊狀小吃，據說吃胡辣湯也是有講究的，有一問二看三吃四品等過程。聞是聞有沒有香濃的牛肉羊肉湯的香味；看是看蔬菜和肉的比例是否均衡，湯的稀稠是否適中，湯的顏色是否鮮亮；吃是吃土豆是否煮麵，肉丸是否Q彈，湯香是否十足，蔥香辣油味道比例是否適中；品是喝完後餘香和花椒味道能否保持持久。符合以上四要素，才能算得上是一碗好的胡辣湯。
在河南，胡辣湯也是有很多種的，也形成了各個地方的派系和獨特的口味，較出名的有北舞渡胡辣湯，南陽胡辣湯，逍遙鎮胡辣湯，開封胡辣湯，許昌胡辣湯等幾十種，每種胡辣湯都具有自己的特色味道，也吸引著各地的遊客光顧。
北舞渡的胡辣湯是燉肉的，肉爛湯鮮，香辣可口，味道悠長。南陽的胡辣湯結合南陽人的口味，集各地之特色。逍遙鎮的胡辣湯具有河南美食風味，亦是河南胡辣湯的發源地。開封的胡辣湯味道濃厚，肉較少，兼有海帶，花生風味。許昌的胡辣湯也是肉爛湯鮮，香辣爽口，回味無窮。
我們常吃到的胡辣湯是肉沫胡辣湯，用熟牛肉，熟羊肉，對以鮮牛羊肉湯，麵粉，粉條，海帶，炸豆腐，蔬菜，胡椒粉，五香粉，鹽，姜等為原料，分為原料加工，洗麵筋，制高湯等步驟做成的。原料加工是將熟牛羊肉切成丁，粉條泡軟，海帶泡漲切成細絲，油炸豆腐切絲，蔬菜切斷，姜切沫等。洗麵筋是將麵粉放入盆內用水調成軟面，把麵團揉上勁用水反覆清洗麵團幾次，將麵筋取出。制高湯使用清水加牛羊肉和粉條絲，海帶絲，油炸豆腐絲，大火煮沸，加涼水，將洗面水倒入湯內，攪拌成稀稠狀，加五香粉，胡椒粉，攪勻，燒開即可。
河南等地做胡辣湯是用紅薯粉條和切碎的肥豬肉在鍋裡燉，加上花生，芋頭，山藥，木耳，金針菇，姜，麵筋等，燉熟加粉勾芡攪拌，兌上花椒，胡椒等調料，即成。陝西等地做胡辣湯，原料大致相致，在食材上有了一些改進，牛肉丸，白菜，胡蘿蔔作為必要食材，澆上油潑辣子，即可。
海來阿木 - 點歌的人 (V0)
03:17來自美食大咖阿明
品嘗完一碗胡辣湯，讓人不禁感嘆，中華地大物博，一碗胡辣湯竟能形成如此多的風味，也可以做得如此別致，甚是自豪。