入了烘焙的坑也有好幾年了，就是技藝沒什麼長進，自我感覺這水平還在新手期。烘焙就是要多開烤箱多烤烤，這技藝才會有長進。像我這種三天打漁二天曬網的懶人，也就這水平了。我做出來的戚風要開裂縮腰，做得麵包不夠鬆軟。不過也有值得炫耀的，我做的黃油曲奇還不錯，花紋清晰漂亮，吃起來酥得掉渣，味道很不錯。其實也不是我做曲奇手藝有多好了，關鍵是方子真不錯，每次做都能成功。好了，不囉嗦了，把製作方法奉上。
黃油曲奇
『配 料』牛奶 40克 細砂糖 80克 黃油 160克 低筋麵粉 200克 鹽 2克 杏仁粉 40克 花嘴 1個
『做法』
1、小奶鍋座爐上，加入牛奶和砂糖，加熱至糖完全溶化，然後離火放一邊冷卻待用。
2、把黃油切成小塊，室溫軟化，軟化到可以很輕鬆地用手把黃油捅一個窟窿的程度，然後用打蛋器打發至變白。
3、接著分三次加入冷卻的牛奶糖水液，打發直到麵糊變得有光澤，黃油會漸漸變得蓬鬆、輕盈，體積稍變大，顏色也會稍變淺。不能直接倒入還沒冷卻的牛奶糖液或一次倒入所有的牛奶糖液，這些操作都容易出現水油分離的情況。
4、將過篩的低粉、杏仁粉和鹽放入盆中，然後翻拌至無乾粉，麵糊溼潤。
5、將花嘴放入裱花袋口，將裱花袋如圖放入一個量杯，然後將曲奇麵糊放入裱花袋中。
6、用刮板將麵糊如圖刮擠至花嘴口，將裱花袋中的空氣排出。
7、花嘴垂直於烤盤，與烤盤保持1cm距離擠曲奇，收尾時在中心點順時針轉一二圈，乾脆利落提起花嘴。
8、烤箱預熱170度，中層烤20分鐘左右。時間和溫度要根據自家烤箱的脾氣來調整，這裡提供的溫度和時間僅供參考，最後幾分鐘注意上色。。
9、曲奇烤完放烤架上冷卻，不食用就放入密封盒子存貯。美味又好看的黃油曲奇就完成了，好香好酥！
『小貼士』
麵粉筋度越高，麵團的延展性就會越差，用高筋麵粉做出來的曲奇花紋會更清晰些，不過文中用到的方子用低筋的也可以。不要過度地打發黃油，這樣會讓曲奇花紋消失更快。麵團的含水量越高，延展性就越好，所以太溼的麵團花紋就會消失很快，但是太幹也不行，麵團擠出花紋會很費勁。此外，溫度越高，麵團的延展性越差，所以烘烤的溫度不要太低了。只用糖粉的曲奇，延展性過低，餅乾會不夠酥鬆，但是不用糖粉的曲奇，延展性過高，花紋就會不清晰，最好是糖粉和細砂糖同時存在。文中配方的量可做70多個小曲奇，具體根據自己所需調整。花嘴可以用其它型號，這裡用的是三能SN7142的花嘴。這個方子的杏仁粉一定要加，別用其它粉替代，會影響口感和成品。
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