北方和南方主餐最大區別，是北方以麵食類為主，比如各式烙餅、饅頭、粉條類，做法多樣有的還十分知名，比如本期聊到的蔥油餅，就是咱們中華民族的一道傳統美食，不僅是北方人從小吃到大的麵食，生活在南方的小鹿，對蔥油餅獨特的酥脆外皮也是讚不絕口。
蔥油餅的特點是保存時間長，輕輕咬下酥掉滿地，早上，一杯牛奶或豆漿，搭配一個蛋一片蔥油餅，簡單早餐，卻讓人吃得舒服還飽腹。
蔥油餅的製作方法簡單，很多人都會做，而想要蔥油餅的蔥香味濃鬱，就少不了熬蔥油這步驟，很多人熬蔥油都只添加小蔥，但味道往往不夠香，還會因純粹的蔥香味而容易吃膩。
做蔥油餅，很多人熬蔥油都做錯了！少了它味不香還易膩，漲知識了，本期小鹿分享的蔥油餅做法，與大部分人製作方式對不同的是熬蔥油用的材料，除了放蔥，還放多了一種香料，一起來看看小鹿這樣做對不對。
【家常版蔥油餅】
【材料清單】
麵餅(普通麵粉500克/開水250~300克/鹽5克)
蔥油餡(花椒/香蔥/油/麵粉/鹽)
【製作步驟】
1.把麵餅材料中的麵粉放進盆內添鹽拌勻，開水以少量多次方式添加，先用筷子拌成絮狀，待能上手接觸的溫度後，再揉成光滑無顆粒麵團，蓋上保鮮膜，靜止醒發30分鐘。
2.香蔥洗淨吸乾水分後切段，鍋中放入適量油，燒熱後，放入蔥段和花椒粒，小火慢炸出蔥香椒味，適當翻炒繼續油炸得香蔥色澤發褐，關火將花椒粒和蔥段撈出，只留底油。
3.炸出的蔥油根據1:1:1比例添加麵粉與蔥花，拌勻成蔥油餡，麵餅醒發好後排氣再分成8~10個面劑子，擀成長舌狀，抹上蔥油餡，捲成面卷醒發10分鐘，再擀成長舌狀重新捲起，重複二遍後，將麵團打豎，按壓成薄片，蔥油餅胚製作完成。
4.平底不粘鍋燒熱，塗刷一層薄油，把擀好的蔥油餅胚放進鍋中，小火慢煎得蔥油餅兩面金黃色澤，並呈酥脆狀，就能夾出放盤，直接上手品嘗。
蔥油餅獨特的外酥裡嫩，添加了適量花椒粒，油炸出的蔥油香味更濃鬱，嘗過一次就停不了口了，做法簡單，小孩子特喜歡吃。
【技術總結】
※蔥油餅和面方式，用的是燙麵方法，開水燙麵要注意別燙手，先用筷子預先操作，再上手更方便，而且一定要開水。
※蔥段要把水分吸乾了才可下鍋，以免濺油，全程保持小火慢炸，才能讓蔥油均衡出香，還不會快速炸糊。
※添加花椒粒，能讓蔥油餅味道增香明顯，而且吃得還不太膩。
※蔥油餅雖然美味，但畢竟耗時長，可提前製作好蔥油餅胚放冰箱保存，嘴饞時下鍋油煎即可品嘗，每製作好一張面胚，就用油紙隔開，冰箱保存即可。
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