最近，我驚訝地看到我的朋友們在社交媒體上以日本芝士蛋糕為主題的貼子，他們生活在世界各地，因為我不知道它在日本以外的地方為人所知。從多倫多到臺北，我經常看到一些看起來很美味的照片(現在)到處都是，所以我決定深入挖掘，找出更多關於這片天堂的東西。
奶油色，輕盈而蓬鬆。
雖然日本和奶酪這兩個詞通常不會同時出現，但奶酪蛋糕在日本是非常受歡迎和喜愛的甜點，而且已經存在很長一段時間了。
在來日本之前，我對芝士蛋糕的了解僅限於厚重、濃鬱的紐約風格。這種口味非常美味，但一小片就像一頓飯。日本的芝士蛋糕要輕得多——輕得多，事實上，它被稱為日本棉芝士蛋糕，或者叫松露芝士蛋糕，所以你可以想像它有多輕，多鬆軟，即使你從未嘗試過。
日本芝士蛋糕不同於美國風格的芝士蛋糕。儘管它們都有乳脂味、辛辣味，但日本料理的口味更清淡、不那麼甜(謝天謝地，熱量更低)。蛋白被攪成蛋白酥，使蛋糕具有蓬鬆的質地。此外，日本的芝士蛋糕是用bain-marie方法烘烤的(在熱水中，我將在後面詳細描述)，這使得它更像奶油。日本的芝士蛋糕有一種柔軟的，像雪一樣的稠度，有時還會沾一點杏醬。
您喜歡日本的棉質起司蛋糕嗎?
這些食材都是非常基本的，在世界上大部分地區都很容易找到:奶油奶酪、黃油、雞蛋、糖和牛奶是主要的食材。我遵循了一個叫酸奶油的食譜，但是你可以用濃奶油或希臘酸奶來代替它。我的食譜還建議做全麥餅乾(雖然不是所有的松露芝士蛋糕都有這種皮)。我自己做的，就是把一包全麥餅乾弄碎。大多數食譜也會提到添加一點檸檬汁，我用檸檬皮，因為我手頭有新鮮的水果。
我認為有兩個關鍵的技術，成功的日本棉花芝士蛋糕。第一個是蛋白酥皮，很容易將蛋白和糖攪拌在一起，直到達到頂峰。第二個是巴恩-瑪麗烹飪技術:盛著這種混合物的蛋糕盤在烤箱裡的水浴中烘烤。換句話說，就是把一個盤子裝滿熱水，把鍋放進去，然後放進烤箱。熱水在蛋糕周圍產生一種溫和而均勻的熱量，並在烤箱內部提供水分。這種技術被用於烘烤精緻的甜點，如蛋奶酥和蛋奶凍。
和所有的烘焙食品一樣，仔細測量原料並遵循食譜步驟是很重要的，但這很容易，我能在不到一小時內做出美味的日本棉芝士蛋糕。我給她端來了一杯草莓醬和一杯牛奶。現在，輪到你嘗試了!