山楂蜜茶和菊花飲
愜意的暑假，少不了下午茶的美好時光。
進入到七月，每逢下午兩點到五點，位於國貿城四樓的「棠心小敘」明顯熱鬧起來。
「學生老師都放假了，大家都喜歡聚一聚順便『嘆』下午茶。」尹慶棠用地道的粵語說。
作為「棠心小敘」的創始人，早在店鋪進駐國貿城之前，尹慶棠對新興時尚餐飲發展的嗅覺就很靈敏，為了不斷擴大年輕消費群體，滿足個性化、社交化的消費需求，他專門在國貿城打造了一個有空調的室外下午茶場地，還創意將東莞本土的羽毛球文化融入其中，把動感元素和健康美味合二為一，再次把「下午茶市場」活躍了起來。
/ 環境 /
融入東莞羽毛球文化元素
找到國貿城的一號門，沿著扶手電梯上四樓，一家以愛馬仕橙為主打色調、充滿著羽毛球運動元素的休閒粵式廚點餐廳讓人眼前一亮——這就是棠心小敘。
整體是偏橙紅色的設計，大大的落地窗可以讓人一邊欣賞窗外的風景一邊進餐。呆萌的鴿子、逼真的汽車、羽毛球形的燈罩……這些牆面上的插畫與燈光設計顯得童趣十足。
炸魚皮
在餐廳的整體設計中，最讓尹慶棠滿意的，是穿過餐廳走向室外的下午茶區域。這個剛啟用兩個月的室外場地，尹慶棠自豪地告訴記者：「目前這是國貿城唯一一家同時享用涼爽空調和落地大窗的下午茶餐廳。室外的場地從天花板到地板，全鋪上了1:1模擬出來的羽毛球比賽場地，希望食客能感受到這種充滿活力的下午茶氛圍。」踩在翠綠的軟膠墊上，尹慶棠越說越起勁：「搬開這些桌椅，你甚至可以在這兒打羽毛球。」之所以超前地融入運動元素，尹慶棠的回答讓人為之動容。「不同於棠心鮑和順風山莊，棠心小敘作為它們的旗下品牌，是一個全新的休閒概念店。我常常在想，東莞的羽毛球文化或者說東莞的運動文化在全國範圍都赫赫有名，背後的精神和意義值得每一個莞人去傳承和發揚，對我來說，也算是一個新的嘗試吧。」
/ 口味 /
美味中西結合好吃又好看
除了呈現出潮流時尚又充滿運動氛圍的環境，棠心小敘更蘊含了綻放味蕾的掌廚能力。為了打造能讓食客驚喜的下午茶美味，尹慶棠專門成立了甜品部，與紮根東莞本土發展多年的法式甜品工作室PinkHouse聯手合作，以創意的想法、特別的手藝和上乘的食材設計美味甜品。
當粵式風味的棠心小敘遇上了法式風情的PinkHouse，祁曉萍，這位和甜品打交道多年的PinkHouse創始人，在接受記者的採訪時大力點讚棠心小敘的開放性和包容性。
「棠心小敘是一個很有活力的品牌，它不抗拒創新和改變，反而很友好地去擁抱不同的風格和元素，這和PinkHouse的發展理念一拍即合。」
玫瑰花茶飲 圖片均由東莞時報記者 李夢穎 攝
話後，祁曉萍向記者展示了棠心小敘的下午茶代表作「甜品塔」。這個共有三層的甜品塔，由古銅色的歐式甜品架精美呈現，每一層羅列著五顏六色款式不同的甜點，既有經典的西式風味，也有親切的粵式口味。
甜品塔的第一層是三種口味不同的慕斯：雙莓芝士、熱帶香草和榛子。祁曉萍告訴記者，雙莓芝士慕斯是由她改良了2017世界甜品大師冠軍的配方調製而成，「芝士本身是帶酸度的，所以吃起來也不會覺得膩。」而熱帶香草慕斯的餡料則是用了芒果、百香果、椰子等熱帶水果做成的夾心，裹著夾心的餡兒是香草白巧克力，「它的特點在於用了『冷蛋白霜』的做法，所以出來的口感比普通的慕斯更輕盈。」
相比起來，榛子的慕斯甜度就要略低了，選用了濃鬱的榛子醬，夾心由兩種不同風味的芝士和一種黃油調配而成，新穎的做法帶來的自然是新鮮的口感。
炸雲吞
如果不喜歡口感太膩的朋友，甜品塔的第二層會很討你的歡心了。這一層由水果撻、燕麥水果酸奶，泡芙蛋糕和木糠蛋糕杯組成。說到這個大受歡迎的木糠蛋糕杯，祁曉萍跟記者介紹，這種老少鹹宜的口感精華在於她特意將餅乾打碎以後篩兩次提取的木糠粉，然後再和奶油結合。「如果把木糠杯放進冰箱的急凍層，解凍後口感會像雪糕，回溫以後吃起來則像慕斯。」
甜品塔
甜品塔的最後一層，則是由充滿粵式情懷風味的雪山包、雞仔餅、葡撻組成。值得一提的是，不同於市面上大部分皮兒和餡兒融在一起的雞仔餅，棠心小敘的雞仔餅是明顯的皮餡分離，吃起來不油膩，且其濃鬱的餅香味蕩漾在口腔內，久久不會散去。
/ 下午茶推薦 /
棠心蛋
祁曉萍說，棠心小敘的每一款甜品都出師有名。比如這款「中式外形，西式口味」的棠心蛋，便是來自2011年世界甜品大師冠軍的配方之作。這顆棠心蛋的底託是用脆片、巧克力、卜卜米做成的餅底，它披著由白巧克力做成的保護殼，送入嘴裡咬開以後竟是奶黃慕斯，最中間還有芒果夾心，置於頭頂的蛋黃是流心質地，完美共享獨特視覺和豐富層次的味覺。
最佳飲品搭配：招牌手搖冰茶
空中芋見
在戚風蛋糕的基礎上，加入優質的廣西荔蒲芋頭、濃鬱的椰漿和香滑的奶油去調配口感，柔軟的蛋糕體滿是淡淡的芋香味，吃起來不會太甜，清新十足。
最佳飲品搭配：粉紅玫瑰
小小蘋果
造型可愛的青綠蘋果包，先用蔬菜汁打皮，再用蘋果和鮮奶調製餡料，一口咬下去，果香和奶香同時溢出。再喝一口足料衝調的山楂蜜茶，清涼又解膩。
最佳飲品搭配：山楂蜜茶
焦糖水果吐司
柔軟的牛奶吐司，其外脆內軟口感來源於用黃油煎香，淋於表面的秘制焦糖醬甜中帶澀，老少鹹宜又適時解膩。吐司剛出爐時的口感最佳。
最佳飲品搭配：百香果特調