大家都知道，食物要趁新鮮吃，放久了的食物，口味和營養價值都會大打折扣。然而有些食物卻不能新鮮吃，否則可能會危害健康！
色澤碧綠、鮮美入味的黴莧菜梗是不少市民餐桌上喜愛的菜，許多人喜歡親手醃製一些，喝粥吃飯時來一點，特別下飯。不過，黴莧菜梗雖然好吃，但一不留神，可能會吃出問題。最近，紹興諸暨市人民醫院急診室就救治了一位吃黴莧菜梗引發中毒的市民。
50歲的王先生平時身體很健康，這天吃完午飯沒多久，王先生頭暈了起來，一開始他以為休息一下會好，於是他就在沙發躺下。可隨後他感覺全身發冷，直冒冷汗，並開始噁心嘔吐，整個人暈暈乎乎，嘴唇和指甲發紫。家人趕緊呼叫120救護車，把他送到了醫院急診科。
經過醫生的詢問和檢查，找出了讓王先生熱天冒冷汗的原因：原來是吃了沒有醃透的黴莧菜梗而導致亞硝酸鹽中毒。前幾天，王先生醃製了些莧菜梗，過了二天，心急的王先生用手捏捏莧菜梗覺得有些軟，認為黴莧菜梗已做好了，就取了一些出來放鍋裡蒸了配午飯吃。他吃了整整一盤，剩下的湯都拿來拌飯吃了下去，家人沒有吃。沒想到一盤黴莧菜梗，竟然讓他「中招」而進了醫院。經對症解毒搶救治療後，王先生轉危為安。
據悉，8月以來，已有4名吃黴莧菜梗中毒的市民到諸暨市人民醫院急診。
諸暨市人民醫院急診科張軍偉醫生說，吃了含過量亞硝酸鹽食物會導致亞硝酸鹽中毒。亞硝酸鹽進入人體後，可與血液內的血紅蛋白結合形成高鐵血紅蛋白，使紅細胞失去攜帶氧氣能力，造成人體缺氧，出現頭暈、胸悶、嘴唇指甲皮膚發紫等症狀，嚴重的甚至可能昏迷和呼吸衰竭。
為什麼吃了沒有醃透的黴莧菜梗會導致亞硝酸鹽中毒呢？張軍偉解釋，蔬菜本身就含有硝酸鹽，在醃製過程中會轉變為亞硝酸鹽。一般來說，醃菜中亞硝酸鹽濃度最高的時間為醃製後的頭二周，醃製期間氣溫高，也會加速亞硝酸鹽形成。如果短時間內吃了大量這樣的醃菜，就可能出現急性亞硝酸鹽中毒。
「除了黴莧菜梗，像鹹菜、酸菜等未醃透的醃菜吃後也有可能引起中毒反應。」 張軍偉提醒，對於自家醃的菜，市民食用時千萬不要「心急」，要在醃製20天後再吃。如果進食醃菜後出現胸悶、心慌、嘴唇發紫等症狀，應立即就醫治療，以免延誤病情。