缽缽雞從清代流傳至今已經有上百年的歷史。是四川的一種著名小吃，發源於樂山，隸屬川菜系。缽缽雞以陶器盛放搭配以麻辣為主的佐料，加上各種鮮香調味料然後與與去骨的雞片拌合製作而成。皮脆肉嫩、麻辣鮮香、甜鹹適中是缽缽雞的口味特色。
「缽缽」就是四川方言中瓦罐的意思，最早的缽缽雞隻將肌肉放置在陶罐中，現在的缽缽雞迎合大眾的「挑剔」口味，演化為多種食材的究極結合。加入娃娃菜、藕片、香菇、山藥等等多種多樣的食材，食物煮熟之後，用竹籤串成串，晾涼之後浸泡灌滿精心調製好的麻辣調料的瓦罐當中，淋上滾燙明油，麻辣鮮的口味極濃。四川當地的吃法更是多種多樣：一碗剛出鍋香噴噴的米飯澆上缽缽雞瓦罐中的辣湯， 雞湯的鮮美擊中了麻辣味，用美味至極來形容毫不為過。在搭配一瓶冰鎮啤酒，讓吃客忍不住一串接著一串根本停不下來。
到了成都，缽缽雞的店面貫穿大街小巷，是最受當地人及遊客寵愛的美食之一；遊客們來到成都都抱著吃到正宗的美味缽缽雞為目的，那首當其衝推薦樂山當地的唐記缽缽雞，二十年製作缽缽雞的唐記也是同行裡面最受認可的，不得不說是確實好吃；當地經營的缽缽雞店面味道都各有千秋，原因是現在樂山的缽缽雞已經演化出多種口味，有的是使用老雞熬製底湯，然後再依次把各種調料放到底湯裡做成缽缽雞的湯底，最後把褪骨片好的雞肉和其他食材穿串加入其中，等到底湯和調料充分的浸入到每一樣食材的裡面。這種製作方法的缽缽雞因為其底湯的調製不同所以可以呈現各種各樣不同的口味。比如現在常見的白芝麻味、紅油味、藤椒味等。其中屬藤椒味和紅油味最受人們的推崇和喜愛。其次還有一種做法就全是雞肉，不穿竹籤的也是口味多種多樣，這種做法不屬於傳統的缽缽雞，更像是涼拌雞肉，但是論味覺感受也不輸第一種做法。豐富的辣味體驗，辣且不燥，麻而鮮香。更可以搭配各種各樣的小吃，比如四川街上隨處可見的炒涼粉、炸串串、狼牙土豆等等。幾種不同口味的小吃搭配起來無論是口感還是味覺都可以給食用者帶來莫大的快感。
四川的小吃聞名中華大地，四川的串串更是遍地開滿紅山花，冷串、油滷串串、串串香、油炸串串，種類繁多花樣複雜的串串中備受大多數人偏愛的還得說是缽缽雞。
吃完缽缽雞一抹嘴巴接著喊一句「老闆，數哈籤籤」才能說得上是資深擼串人士啊