有人說，對於家鄉、親人、故土的思念，常常緣於美食而終於美食。我們會把故鄉某種味道的食物當作故鄉的化身，無論離開多少年，嘗過多少美味，始終想念的是故鄉的味道。
對於雷州吃貨而言，故鄉於他們，也許就是記憶中的那一口鮮美的雜魚湯；那一口咬得「咔咔」作響，感覺上下頜的牙齒在打架的「炒米爽」；那一口柔綿順口、回味無窮的「土丹粥」。
逢年過節時，雷州吃貨對各地的熱門景點不屑一顧，反倒是熱衷於去那些街頭巷尾的小吃店，個別人還俯身蹲著完全不顧形象地大快朵頤。估計，這時候他們只求有一款「家鄉的味道」，以解他們濃濃的鄉愁。
很多人不禁要問，雷州吃貨為什麼對雷州美食如此偏執呢？原來理由都在這裡：
雷州白切狗
雷州狗肉主要有兩種烹飪方法，一是白切，二是涮火鍋。狗肉火鍋其實也只有天氣變冷的時候才會吃，平時多是吃白切的狗肉。
白切狗肉必須要蘸辣醬才好吃。白切狗的美味，除了本身的肉質之外，所蘸的醬汁才是關鍵。同樣的狗肉，不同的辣醬，吃起來會天差地別。其中最正宗的白切狗醬料，是野生小米椒加粗鹽，百吃不厭。
英利燒豬
英利燒豬皮色光滑，又香又脆，肉質細膩，又嫩又滑，香潤可口，是餐桌上一道美味。幾百年來，它以「純天然，無汙染，綠色食品」為賣點，引得不少外地遊客慕名前來品嘗，絲毫不輸於龍潮燒豬和麻章燒豬。
英利燒豬是廣東省雷州市英利鎮的傳統名菜。當地人對燒豬取料和製作十分講究，他們一般選購40-60公斤重量本地放養的生豬，這種生豬在農家吃的是番薯、木薯、玉糠等熟飼料，爬到村邊的山坡上吃的是青草嫩葉，有的甚至用嘴拱挖泥土裡的蚯蚓、蝸牛等細小動物咀嚼，以補充其體內所需要的磷、鉀、鈣等礦物質。所以這種豬肉質結實，纖維精細，脂肪較少，營養豐富，酥香可口，且這種豬餵養6-7個月，個頭較小，易燒烤加工，易出售。
牛骨仔
牛骨仔跟湛江的牛雜不同，熬湯不僅僅使用了牛肉，還加上牛骨，再配上白蘿蔔和大頭菜，最後加上了青蔥和少量胡椒粉提味，每一口湯都讓你回味無窮。
土丹粥
雷州話「土丹」也叫作泥丁，將泥丁清洗乾淨，用一片細長的竹籤在泥丁頭刺個洞，再刺向泥丁尾，將整隻泥丁刺穿，去掉腸肚。
泥丁最常見的做法是熬粥，熬到微微化掉的米粒軟糯可口，喝了胃裡相當舒服。
豬腸餅
這款特色小吃很多人可能都以為是糕餅，其實不然，雖稱「豬腸餅」，然而實質是「粉」。豬腸餅因其狀如豬腸而得名，粉皮白、薄、滑，吃的時候再淋上秘制的香油，撒上花生碎末，口感醇香，回味無窮。
雷州年糕
雷州年糕的製作方法與原料，大致與其他地方的年糕相同。先將糯米磨成粉，然後加入煮溶的紅糖水，稀釋攪勻，盛於特製的大蒸籠裡蒸熟。雷州年糕一般是用特製的巨型餅筐盛裝，既大又重（五十斤以上），猶如一個巨大的汽車輪。
雷州大粽
雷州大粽歷史悠久，曾有「嶺南佳品」之稱。做法是以糯米為皮，蓮子、豬肉、紅棗、香菇等作餡，用海南大粽葉包裹，蒸4～5個小時即熟。雷州人吃大粽常與牛肉湯一起吃，稱之「牛肉大粽」。
來源：湛江日報
責編：曲曉輝