本報記者 穆靜
實習生 徐超超
記者探訪
喝的不少
知道成分的不多
記者走訪多家奶茶店發現,奶茶店顧客盈門,最便宜的奶茶要5元一杯,貴的要20多元。
在山大北路一家奶茶店,擠滿了買奶茶的學生。最便宜的奶茶5元錢一杯,備受學生青睞。記者隨機採訪了幾位學生,問起是否知道製作奶茶的原料,大部分學生很自然地回答:「除了牛奶就是茶唄。」店員說:「店內只有標註『鮮奶』的奶茶,才是鮮奶調製,價格貴點；其他的奶茶均為奶粉調配的。」
記者隨後又走訪了幾家奶茶店,除有一家爽快地稱奶茶是「奶精」調製外,大多數店員都對奶茶的成分遮遮掩掩,在記者的一再追問下,店員才稱奶茶是「奶粉」調製的。
記者看到,大部門奶茶店加入的「奶粉」都是事先放好的各種色彩的「粉末」,並沒有註明粉末的商標和具體成分。
實驗結果
蛋白質含量
15杯奶茶=1包牛奶
街頭賣的奶茶是奶粉或鮮奶調製而成的嗎?奶茶是否像市民想像的那樣有營養呢?記者從街頭和超市購買了5杯奶茶,分別編號1、2、3、4、5,其中1、2、3號為衝制好的奶茶,4、5號為未衝制的奶茶粉。記者將5杯奶茶拿到齊魯工業大學食品分析實驗室進行蛋白質含量檢測,本次實驗通過測定樣本中的總氮量來換算出樣本中蛋白質的含量。
實驗結果顯示,1號蛋白質含量為0.24%,2號蛋白質含量為0.20%,3號蛋白質含量為0.29%,4號折算為1杯250ml的奶茶後蛋白質含量為1.14%,5號折算為1杯250ml的奶茶後蛋白質含量為1.12%。而一包純牛奶中蛋白質的含量一般為3%左右。若同樣是250ml的奶茶和牛奶,15杯2號奶茶蛋白質的含量才與1包牛奶相當。
實驗人員指出,實驗中測定蛋白質含量是測定總氮量換算而來,奶茶含有少量蛋白質不能確定其含有牛奶,奶茶中添加的其他物質中含有氮元素也可測出含有蛋白質。比如,奶茶中有可能添加奶精(學名植脂末),奶精的一大成分為酪蛋白酸鈉,這種物質中就含有氮元素。
延伸調查
奶精加果粉 衝出香濃奶茶
正宗奶茶是由鮮奶和紅茶調製,街頭賣的奶茶原料是從哪兒來的呢?有奶茶店老闆透露,其奶茶原料多從天成路上的食品添加劑市場購買。「各種口味的奶茶原料都有,連盛奶茶的塑料杯也有批發的。」
為了解街頭奶茶店中奶茶原料,記者來到天成路,路兩側有不少商店專門售賣奶茶原料。走進一家銷售奶茶原料的商店,貨架上擺滿了奶茶粉。據店員介紹,奶茶粉為「三合一」,直接用熱水衝就可以衝出奶茶。這種「三合一」的奶茶粉售價為18元,一袋800克,可以衝約30杯奶茶。「不少奶茶店都是拿這種『三合一』的奶茶粉,衝著省事。」
記者看了一下「三合一」奶茶粉的配料成分表,有葡萄糖、白砂糖、植脂末、速溶茶粉、食用香精、安賽蜜等,並沒有奶粉。
在另一家銷售奶茶原料的商店,除了有「三合一」的奶茶粉,還有單獨賣的果味粉、植脂末、茶包。店員告訴記者,植脂末是奶茶中奶味的主要來源,添加了植脂末的奶茶香滑可口。記者看了一下植脂末的配料表,其成分主要是氫化植物油、乳化劑、抗結劑和酪蛋白酸鈉。
提個醒兒
奶精讓奶茶變香濃
但對人體危害大
據了解,奶茶中危害健康的成分中,排名第一的是奶精(學名植脂末),使奶茶變得香濃的就是它。植脂末的主要成分之一氫化植物油是一種反式脂肪酸,如果奶茶中的植脂末含量少而消費者喝奶茶的量不多,基本不會有什麼危害,但過量的氫化植物油會升高血清總膽固醇、血清總脂和低密度脂蛋白膽固醇,長期攝入氫化植物油易患心血管疾病,還可能增加乳腺癌、糖尿病和老年痴呆症的發病率,甚至有可能影響兒童生長發育和神經系統健康。
奶茶DIY
市民張先生也是一位奶茶愛好者,但他很少在外麵店裡,特別是街頭小攤買奶茶。想喝奶茶了,他的選擇是買了紅茶和牛奶自己做。張先生做奶茶的步驟如下:衝半杯紅茶,泡幾分鐘後將茶包或茶葉濾掉,在杯中倒入純牛奶,加上蜂蜜或白糖調味並攪拌均勻,這樣一杯健康的奶茶就做好了。