西班牙《先鋒報》網站11月17日發表了題為《為什麼脫脂牛奶沒有你想像的那麼好》的報導稱，對近2萬人進行的一項行為研究顯示，在9年時間中，每日攝入全脂牛奶超過1次的人，其肥胖的概率比攝入脫脂牛奶的人低15%左右。全文摘編如下：
20世紀60年代左右興起一種觀點，認為脫脂或半脫脂乳製品對健康的好處要比全脂乳製品大得多。隨著時間推移，這種觀點越來越深入人心。
然而，多國進行的研究逐漸證明，這個觀點並不像人們認為的那樣正確，就算從減肥的角度來看——人們選擇這類乳製品最主要的原因之一——也不例外。
另一個重要原因是，人們一直認為從這類乳製品中攝入的膽固醇是冠狀動脈疾病的罪魁禍首。
就牛奶而言，全脂牛奶和脫脂牛奶最大的區別就是脂肪含量。脂肪含量按照脂肪在液體總量中所佔的比例來計算。全脂牛奶的脂肪含量約為3.5%，半脫脂牛奶約為2%，脫脂牛奶低於0.5%。
脂肪含量的差異表明，這三類牛奶提供的熱量也存在顯著區別，其中全脂牛奶的差異最明顯。
問題在於，脫脂牛奶在去除天然脂肪的過程中，是否會保留其營養物質，如蛋白質、維生素和碳水化合物等。這樣一來，就可以判斷脫脂牛奶在這個過程中的損失是否會抵消其低熱量和低膽固醇攝入。
已經證實脫脂牛奶會損失部分維生素，主要是脂溶性的維生素A和維生素D。因此，這些維生素只存在於牛奶的脂肪中，它們會在脫脂的過程中損耗。
為保證營養物質的完整性，通常會在生產過程中添加這些維生素。除此之外，還會添加其他物質，例如增稠劑，它的作用是讓牛奶變得更加粘稠，避免牛奶喝起來像水。
碳水化合物和蛋白質的含量十分接近，而熱量、脂肪和飽和脂肪、鈣（有趣的是，脫脂牛奶的鈣含量更高）以及維生素D的含量差異巨大。
似乎不含脂肪或脂肪含量較少的牛奶全身都是優點。並非如此，因為這類牛奶的含糖量更高，而糖對於身體健康以及減肥飲食來說都不是一樣太好的物質。
全脂牛奶的優勢在於ω-3脂肪酸含量較高。ω-3脂肪酸對身體健康有諸多好處，例如能改善心臟和大腦的機能，降低患癌的風險。
脂肪含量越高，ω-3脂肪酸的含量也越高。有機全脂牛奶的ω-3脂肪酸含量更是高出一大截，而這類牛奶主要產自以牧草為食、未添加過激素的奶牛。
營養學家指出的另一個方面是（這一點在減肥飲食中需要考慮），全脂牛奶提供更強烈的飽腹感，這會推遲飲食需求，從而抵消較高的熱量攝入。
自上世紀70年代開始，人們認為全脂牛奶對健康的危害主要在於其飽和脂肪（一杯全脂牛奶的飽和脂肪約為4.6克，相當於每日推薦最大攝入量的20%。），飽和脂肪與冠狀動脈問題有關。
飽和脂肪會提高壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇）的水平，增加心臟疾病的患病風險。現在看來，兩者的關係並不明晰。有學者指出，飽和脂肪也會促進高密度脂蛋白膽固醇——被視為「好」膽固醇——的生成，保護人體免受冠狀動脈疾病的威脅。
事實上，並不是所有的低密度脂蛋白膽固醇都會對動脈產生負面影響。
在另一個方面也需要改變思維方式，即脂肪含量較少或不含脂肪的牛奶是否有助於減肥。
在美國這個追求飲食習慣的國家中，大量有關這個問題的調查和研究都質疑部分人提出的這個觀點。
對近2萬人進行的一項行為研究顯示，在9年時間中，每日攝入全脂牛奶超過1次的人，其肥胖的概率比攝入脫脂牛奶的人低15%左右。
另一項研究對1782名每日攝入大量全脂乳製品的男性進行了分析。研究發現，他們出現腹部肥胖的風險低48%。（編譯/廖思維）
來源：參考消息網
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