新鮮飽滿的玉米、香味撲鼻的花生醬、清澈的食用植物油，這些上海人夏季餐桌上的必備品，卻有可能成為危害健康的「殺手」。復旦大學肝癌研究所昨天向記者證實：在長期的肝癌臨床治療和科研中，研究人員發現，黃麴黴素已經與肝炎病毒、飲用水汙染一起，並列為我國肝癌的三大誘因，而這類「強力」生物毒素正藏匿於我們身邊黴變的農產品中。
黃麴黴素「積少成多」
拿著厚厚一疊病歷，復旦大學肝癌研究所、中山醫院肝腫瘤外科副主任醫師孫惠川告訴記者，黃麴黴素是已知毒性最強的生物毒素之一。在我國，江蘇啟東、海門等地是肝癌重災區，現有研究發現，這與當地居民長期以玉米、花生為主食不無關聯。而絕大多數患者直到就診後才恍然大悟，卻為時已晚。
孫惠川介紹，作為生物毒素中的「頑劣分子」，黃麴黴素既不溶於水、也很耐高溫（其裂解溫度為280℃），因此極易附著於黴變的農作物表面。伴隨人們每一次進食，在肝臟器官內「積少成多」。此後，它會向肝細胞發起攻擊，造成肝臟損傷，引發肝硬化，其中部分最終惡化為肝癌。
在一項試驗中，研究人員持續餵小鼠微量的黃麴黴素，200天後，其肝臟發生了明顯硬化。
百微克毒玉米「殺死」雛雞
令肝癌研究所科研人員擔憂的是，發黴的花生、瓜子不能食用已婦孺皆知。然而，鮮玉米、花生醬等也可能危害健康，卻還未得到大家的重視。
孫惠川博士告訴記者，黃麴黴素的「蹤跡」極為隱蔽。在農作物黴變初期，「黴菌」還未形成青色絨毛時，黃麴黴素隱匿於玉米光鮮的外表下，輕而易舉就能躲過人們的眼睛。而花生醬中也可能攙雜有變質顆粒，普通人根本無法察覺。
「上海人夏天喜歡啃新鮮玉米，更愛用花生醬拌冷麵，很可能在不知不覺中攝入黃麴黴素，尤其是致癌性和毒性最大的黃麴黴素B1。」而根據實驗，一粒含100微克黃麴黴毒素的玉米，足以殺死一隻雛雞。
劣質植物油也上「黑名單」
孫惠川博士還指出另一個不容小覷的問題：如果某些不合格的生產植物食用油廠家，未能對大豆、玉米、葵花籽等原料施行嚴格的存儲措施，那麼這些原料在壓榨之前就可能已發生黴變。也就是說，「借油攝毒」並非無稽之談！
據了解，除玉米、花生、大豆等穀物，其他一些農產品如油料、種子、調味品、發酵品、中藥材、酒類等若保存不當，都可能藏有黃麴黴素。
孫醫生認為，因噎廢食並沒有必要。他建議消費者儘量選購信譽度高的品牌食用油，或改用茶樹油、橄欖油等不易產生黃麴黴素的植物油。此外，也不要食用發皺和發黴的花生、久置的速凍玉米。