做飯是一件說容易不容易，說難也不難的事兒。但一口好鍋，絕對能夠讓你事半功倍。經常下廚房的人，應該都懂得。現在一些鍋體材質自身耐腐蝕性較差，烹飪時容易產生糊鍋的現象，這也是導致很多人覺得做飯難的原因之一，所以有些鍋具在生產時會加入塗層，保證鍋具烹飪時不會與食材和調味料發生反應，進而實現不粘。
我們常見的比較好的鍋內部塗層有麥飯石塗層和琺瑯塗層這兩類，麥飯石塗層的鍋具就很多，而琺瑯塗層的鍋相對就少見點，主要體現在奶鍋和燉鍋上。那麼這兩種塗層有什麼區別？使用時需要注意什麼？一起看看吧！
麥飯石塗層
近年來麥飯石這種新型塗料十分流行，它是源自於火山噴發出的巖漿，經過一系列轉化後生成，在進行烹飪時可以釋放出對人體有益的微量元素。同時它還兼具良好的不沾性能，保證了食材不易糊鍋。
不過麥飯石塗層比較脆弱，不建議用金屬鏟炒菜以及鋼絲球清洗，否則極易留下刮痕。在做飯時，儘量避免使用太大的火力，以免塗層壽命減少。
琺瑯塗層
在金屬基底上塗抹高溫燒制的玻璃瓷釉，也就是琺瑯塗層。琺瑯塗層抑制細菌，抵抗酸蝕，處於高溫環境下不會析出對人體有害的物質。它同樣具有不黏性，保證了食材的食用口感。
這種塗層的導熱性表現相對平庸，不過優點在於受熱均勻到位。使用完畢後的清洗也十分簡便，用海綿或抹布配合清潔劑即可輕鬆搞定。
另外新鍋首次使用時需要注意的是，請勿高溫急火、冷水急冷，不然容易使搪瓷層開裂、損壞搪瓷層，從而降低使用年限。另外這種鍋裡面是鑄鐵，但外面是搪瓷，所以也屬於易碎物，不能重摔，以免掉瓷。